牛雜的3種做法

　　牛雜是用牛肉和牛的其他內(nèi)臟熬上幾個(gè)小時(shí)做成的一種食品，許多朋友都十分喜歡吃，那么牛雜怎么做好吃呢?學(xué)習(xí)啦小編馬上就告訴大家!

　　原汁牛雜砂鍋

　　材料

　　牛腩、牛舌、牛肚、牛百葉、牛腸、胡蘿卜各約120g，川味火鍋底料、精鹽、味精、白糖、姜、蔥、桂皮、花椒、八角、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香、醬油各適量。

　　做法

　　1、將各種牛雜進(jìn)行刀工處理，制成片、塊狀，焯水，洗凈備用。

　　2、胡蘿卜切成滾刀塊，焯水備用。

　　3、將洗凈的牛雜放入鍋內(nèi)，放清水、醬油、白糖、姜、蔥、桂皮、八角、花椒、香葉、草果、扣仁、丁香、小茴香上大火燒沸，撇去浮沫，移小火鹵制約2小時(shí)。

　　4、沙鍋上火，加入川味火鍋底料、胡蘿卜墊底，將肉好的牛雜放入沙鍋移至小火燉制10分鐘，放入精鹽、味精調(diào)味即可上桌。

　　操作要領(lǐng)

　　牛雜、鹵水要吊制好。

　　干鍋牛雜

　　材料

　　牛雜、白蘿卜、植物油、精鹽、味精、雞精粉、紅油、耗油、豆瓣醬、十三香粉、料酒、香油、干椒、蔥、姜、鮮湯。

　　做法

　　1、干椒切段，姜切片，蔥挽結(jié)。

　　2、鍋置旺火上，放入植物油，下入姜片、干椒煸香。

　　3、加入牛雜煸至起白點(diǎn)時(shí)下入豆瓣醬、十三香粉炒至油呈紅色。

　　4、烹入料酒，倒入鮮湯旺火燒開后撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精粉、蠔油，調(diào)好口味。

　　5、用中火燒至牛雜入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，裝入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi)，撒上蔥段即成。

　　牛雜火鍋

　　材料

　　洋蔥1個(gè)，青椒1個(gè)，紅蘿卜1條，青蔥段少許，鹽1小匙，醬油1小匙，姜片3片，香油1小匙，白胡椒粉1小匙，米酒1杯，高湯6杯，辣椒少許，1大匙，醬油1大匙，糖1/2大匙。

　　做法

　　(1)牛雜切小段先用熱開水川燙，洋蔥、青椒、紅蘿卜亦洗凈切塊備用。

　　(2)高湯倒入鍋中，放入其余調(diào)味料煮開后放入材料A煮爛。

　　(3)再放入其他火鍋料煮熟，沾料材料調(diào)勻，沾醬后即可食用。

　　牛肉的做法

　　紅燒牛肉

　　原料：牛肉

　　調(diào)料：油、桂皮、茴香、蔥段、姜片、料酒、大蒜、豆瓣醬、川花椒、醬油、冰糖

　　1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈

　　2、牛肉入鍋，加開水，沒(méi)過(guò)牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。中火1小時(shí)

　　3、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘

　　4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖

　　5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成

　　胡蘿卜燉牛肉

　　原料：胡蘿卜200克、牛肉200克

　　輔料：紅棗8粒

　　調(diào)料：酒少許、鹽適量、姜2片、水1500毫升

　　做法：

　　1、將牛腱洗凈，切成條塊狀備用

　　2、將胡蘿卜洗凈后切塊備用

　　3、將牛腱氽燙后撈起備用

　　4、把水煮開后，放入牛腱、胡蘿卜、紅棗及姜片，以中為燉煮1.5小時(shí)，然后再加入調(diào)味料調(diào)味即可。

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