紅燒鯽魚(yú)的2種好吃做法
紅燒鯽魚(yú)的2種好吃做法
許多朋友都十分喜歡吃鯽魚(yú)，大家覺(jué)得鯽魚(yú)怎么做好吃?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下做法簡(jiǎn)單又十分好吃的紅燒鯽魚(yú)做法，希望大家喜歡!
家常紅燒鯽魚(yú)的做法
材料
鯽魚(yú)，胡椒粉 、料酒、鹽，淀粉，干辣椒絲、蒜片、姜片、蔥絲，生抽、老抽、糖。
做法
1 魚(yú)身切段，用胡椒粉 、料酒、鹽腌制入味。
2 魚(yú)身上涂一層薄薄的淀粉，入油鍋煎至兩面微黃。
3 鍋內(nèi)燒熱油，放入大料和花椒炸出香味，再放入干辣椒絲、蒜片、姜片、蔥絲炒出香味，
4.放入魚(yú)，加料酒、生抽、老抽、糖和適量水，水量基本到食材高度一半略多即可。蓋蓋子
燉一會(huì)兒，等湯汁略微收干，淋上濕淀粉，出鍋，撒上香菜即可。
紅燒鯽魚(yú)的做法
材料
鯽魚(yú)、料酒、糖、醋、蔥花、蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬
做法
1、準(zhǔn)備所需材料。將鯽魚(yú)殺洗干凈，在魚(yú)的兩面劃上斜刀，用廚房紙巾擦干鯽魚(yú)表面的水分。
2、鍋里倒油燒熱，放入魚(yú)，煎至兩面金黃色，再放入蔥姜蒜煎至出香味。加入郫縣豆瓣醬燒至出紅油。
3、加入料酒、李錦記天成一味。再加入李錦記秘制紅燒汁，加一點(diǎn)點(diǎn)糖和醋調(diào)味，糖用來(lái)提鮮，醋用來(lái)去腥提味，一點(diǎn)點(diǎn)就好。
4、倒入適量的熱水。大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉20分鐘，中途給魚(yú)翻個(gè)身。燉至鯽魚(yú)酥爛樣子時(shí)，轉(zhuǎn)大火收稠湯汁，撒蔥花即可。
鯽魚(yú)的其他做法——清燉鯽魚(yú)
材料
主料：鯽魚(yú)400克，
輔料：豬里脊肉100克，冬筍20克，鮮香菇15克，
調(diào)料：料酒10克，大蔥10克，姜5克，鹽3克，味精2克，胡椒粉2克，雞精2克，花生油20克
做法
1.將魚(yú)刮洗干凈，改刀。里脊肉切成片，香菇一開(kāi)為二，筍切成薄片，蔥姜切成大段。
2.將魚(yú)入熱水中氽一下，加少許料酒去腥味，待鍋中浮沫變多時(shí)撈出。
3.把魚(yú)投入熱油鍋中，兩面各煎片刻，再下入里脊肉煎至變色，隨后依次加入蔥、姜、筍和香菇，烹入料酒，再加入高湯，煮半小時(shí)。
4.在煮好的魚(yú)湯中加入精鹽、味精、雞精和胡椒粉，調(diào)好口味出鍋即成。
鯽魚(yú)的其他做法——糖醋鯽魚(yú)
材料
主料：小活鯽魚(yú)500克，
調(diào)料：凈蔥姜各50克，植物油1000克(約耗100克)，料酒50克，糖100克，醋100克，醬油10克，鹽5克，麻油15克。
做法
一步：首先將鯽魚(yú)清理干凈，在鯽魚(yú)的身上改刀，一是為了美觀，二是為了能夠更好的入味。
第二步：選用不粘鍋，鍋里倒些色拉油，油熱以后把鯽魚(yú)放進(jìn)鍋里煎就可以了。
注(1)油不要太熱。(2)魚(yú)要少翻動(dòng)，盡最大努力保證魚(yú)的完整。
第三步：制作糖醋調(diào)料(把調(diào)料全部混合在一起攪拌均勻就可以了，最重要的是要突出糖醋的味道)由于我做的時(shí)候沒(méi)有用克重稱(chēng)過(guò)，所以很難和大家詳細(xì)的說(shuō)明，請(qǐng)大家見(jiàn)諒!
第四步：鯽魚(yú)煎上色以后，把調(diào)好的糖醋料澆到鯽魚(yú)的身上時(shí)間大概是1分鐘，然后再把魚(yú)翻過(guò)來(lái)煎1分鐘，目的是為了能夠讓魚(yú)更加的入味。
注：火候要掌握在中小火，避免煎煳。
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