腌菜菜譜大全
腌菜菜譜大全
腌菜，是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發(fā)酵來(lái)保藏蔬菜，并通過(guò)腌制，增進(jìn)蔬菜風(fēng)味發(fā)酵食品， 泡菜、榨菜都屬腌菜系列。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享腌菜菜譜的做法。
腌菜菜譜：白菜泡菜(正宗腌菜法)
材料
A長(zhǎng)種大白菜1棵(重約2400克)，粗鹽120克，清水1杯(重約200克)。B胡蘿卜100克，韭菜50克，洋蔥30克，白糖45克。C丁香魚(yú)干50克，清水400克，糯米粉45克。D蒜泥45克，姜泥30克，蝦油(魚(yú)露)45克，蘋(píng)果泥60克，白糖30克，炒香的白芝麻10克，韓國(guó)辣椒粉90-120克。
做法
1、腌菜：白菜從中剖開(kāi)，然后再一分為二。粗鹽加水化開(kāi)，放入白菜腌漬5-6小時(shí)，腌漬過(guò)程中要經(jīng)常翻動(dòng)，待白菜軟化，取出用清水沖洗并控干水分。胡蘿卜、洋蔥分別洗凈，切長(zhǎng)6厘米的細(xì)條;韭菜洗凈切長(zhǎng)5厘米的段，韭菜段、胡蘿卜條、洋蔥條加白糖拌勻，充分腌漬至原料軟化。
2、制作泡菜醬：C料放入鍋內(nèi)調(diào)勻，小火燒開(kāi)，慢慢攪至其成濃稠狀，離火放涼，加入D料拌勻。
3、腌漬泡菜：將軟化的B料擰干水分，放入泡菜醬中調(diào)勻。取控干水分的大白菜，在層層泡菜葉上抹上調(diào)好的泡菜醬，用最外面的葉子將泡菜包成球狀。將做好的泡菜緊密地堆放在干凈的容器中，即可入冰箱冷藏。若想快速發(fā)酵，可在室溫下放置一天，再入冰箱內(nèi)冷藏。放置時(shí)間越長(zhǎng)，口味越酸，最長(zhǎng)可放置一月。
小訣竅
特點(diǎn)
口味酸、甜、辣、香。
備注
泡菜制作后，放置2-3天食用效果最佳，一般在兩周內(nèi)食用完效果最好。在制作時(shí)最好選擇菜幫較厚實(shí)的。
腌菜菜譜：酸腌菜炒魔芋
材料
一包魔芋，郫縣豆瓣醬，
做法
1， 買(mǎi)來(lái)的一袋魔芋塊切片先用冷水漂過(guò)后再開(kāi)水燙一下.濾干. 郫縣豆瓣剁細(xì).自制的酸腌菜切碎.
2， 先用油爆香一勺郫縣豆瓣，下切碎的酸腌菜炒出香味，最后下?tīng)C過(guò)魔芋片.翻炒幾下放點(diǎn)點(diǎn)水稍煮一下讓魔芋進(jìn)味.大火把水收干后出鍋.簡(jiǎn)單吧，這可是典型的云南菜呢.以前在昆明常吃.
腌菜菜譜：白菜泡菜
材料
山東白菜2棵，白蘿卜1又1/2個(gè)，紅蘿卜1/2個(gè)，蚵仔100公克，蔥4-5支，姜泥1大匙，蒜泥300公克，辣椒粉150公克，魚(yú)露3大匙，糖3大匙，鹽1大匙
做法
1.山東白菜洗凈，對(duì)切成四等份，泡入鹽水中約3分鐘，撈出后稍微瀝干水分，在表面及葉片抹上適量鹽，放入容器中靜置至葉片變?nèi)彳洠郧逅逑?次后瀝干水分。
2.紅蘿卜、白蘿卜均洗凈，去皮切絲;蔥洗凈切段;蚵仔洗凈瀝干備用。
3.山東白菜之外的所有材料與所有調(diào)味料一起放入大盆中拌勻，再均勻填入山東白菜的葉片中并抹勻，放入密封容器中冷藏2天后即可。
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