潮汕牛肉丸怎么煮好吃
潮汕牛肉丸怎么煮好吃
潮汕牛肉丸，其實(shí)發(fā)源于梅州客家地區(qū)?？图疑降鼐用穸囵B(yǎng)牛，他們習(xí)慣將新鮮宰殺的牛肉加鹽搓成肉丸以便儲存。清末及民國初年，客家人頻繁往來潮汕經(jīng)商，也將這一特色吃食帶去了那里?，F(xiàn)在，就來學(xué)習(xí)一下怎么煮潮汕牛肉丸好吃吧!
潮汕牛肉丸怎么做才好吃
牛肉丸湯
把牛肉丸放在水里煮，肉丸變大，加上油，鹽，味精，青菜等配料，即可以成為美味的湯食，青菜可以是生菜，茼蒿，菠菜，小白菜等等，沒青菜也可以不放。
肉丸當(dāng)在溫度偏高的時候吃較好，如果涼了，請?jiān)賹珶嵋幌?，又可吃了。湯食味道宜濃宜淡，隨各人之愛好而為之。
家里有水餃也可以放幾顆水餃搭配，絕對是一個人見人愛，人吃人贊的必備拿手菜。
牛肉丸粥
把肉丸切花或者切成小塊，水燒開，下米，燒滾后改小火，米煮開后，下牛肉丸，黏稠后加鹽調(diào)味即可。有青菜可以加青菜，步驟如下：先用水燒開，把青菜入水汆一下，擰干，切碎，然后在粥黏稠的時候放進(jìn)去
孜然青椒牛肉丸
主料：牛肉丸
輔料：青椒、孜然粉等
佐料：醬油、鹽、味精等
制法：
1.將牛肉丸切片備用，青椒去籽、切成小塊備用;
2.倒入牛肉丸片，翻炒幾下，加入調(diào)料，繼續(xù)翻炒直表面呈金黃色，加入孜然粉
3. 倒入青椒塊，翻炒至青椒斷生即可。
品評：同屬簡單實(shí)用的家用菜，特色孜然香牛肉丸。
香芹牛肉丸
主料：牛肉丸
輔料：西芹、西紅柿等
佐料：香油、味精、鹽等
制法：
1.將油鍋燒熱，放入備用好的牛肉丸下去翻炒，注意丸子要熟透，后撈出裝盤備用;
2.放芹菜和西紅柿下去翻炒;
3. 把炒好的牛肉丸放入翻炒幾下，蓋上蓋子燜一下;
4. 放入鹽和味精調(diào)味即可，口味重的也可視個人喜好調(diào)入特色調(diào)味;
牛肉丸湯粉
牛肉丸是做牛肉丸湯粉的首選材料，牛肉丸湯粉一般按以下材料和制法：
主料：牛肉丸、粿條(面粉、米粉、河粉)
配料：生菜或茼蒿或者小白菜，不限
佐料：花生油、芹菜粒、蔥花、鹽、味精等
制法：
將牛肉丸放入滾湯中先煮將生菜、鹽、味精、油等調(diào)料放入碗中將河粉放入滾湯中，用網(wǎng)勺顛兩三下即可放入碗中(切忌放入湯中滾煮)放進(jìn)牛肉丸，撒上蒜頭油、芹菜粒將滾湯盛進(jìn)碗中即可品評：廣東人正餐或宵夜常見的吃法，一般吃的過程會加上牛腩或牛肉使之更豐富，配以沙茶醬為佐料，吃起來牛肉丸香脆，河粉爽滑，湯汁鮮美，是南方四季老少咸宜的美食。
香菇燴牛肉丸
主料：牛肉丸、香菇
輔料：辣椒、蔥、姜絲等
佐料：沙茶醬、香油、味精、鹽等
制法：
1.將油鍋燒熱，放入備用好的辣椒、蔥、姜絲翻炒，先調(diào)出調(diào)料的香味;
2.放入香菇和牛肉丸進(jìn)行爆炒;
3.蓋上蓋子燜一下;
4.放入鹽和味精調(diào)味即可，口味重的也可視個人喜好調(diào)入特色調(diào)味;
為什么潮汕牛肉丸那么好吃?
潮汕人吃牛肉，相比于喧囂的牛肉火鍋，更佛系的吃法便是，一碗粿條。
一碗牛肉丸粿條
牛骨慢熬的清亮湯頭，鋪上幾片翠綠生菜，撈起一把雪白的粿條，幾片粉嫩的牛肉和五六粒彈牙的牛丸，撒上一撮蒜頭朥或芹菜粒，再配上一淺碟沙茶醬。迎著春風(fēng)臨街而坐，三四分鐘上桌，五六分鐘下肚，不由得直感嘆，這牛啊真該殺......
潮汕手打牛肉丸
潮汕牛肉丸，其實(shí)發(fā)源于梅州客家地區(qū)?？图疑降鼐用穸囵B(yǎng)牛，他們習(xí)慣將新鮮宰殺的牛肉加鹽搓成肉丸以便儲存。清末及民國初年，客家人頻繁往來潮汕經(jīng)商，也將這一特色吃食帶去了那里。山民們挑著小擔(dān)，在潮州府走街串巷得叫賣，華燈初上之，韓江上往來穿梭的小舟，也為停泊的客家貨船提供牛丸湯、牛肉丸等夜宵，這是屬于那個時代的網(wǎng)紅外賣......
擅長制作魚丸的潮汕人，很快就學(xué)會了客家牛丸的那套做法，但潮汕人并非簡單地將客家牛肉丸的做法全盤照搬，而是取其優(yōu)點(diǎn)揚(yáng)其長處，并運(yùn)用 “捶、攪、拍、擠” 等傳統(tǒng)潮汕手法加以改進(jìn)，賦予了潮汕牛肉丸勁、彈、脆、香的獨(dú)特口感。潮汕的牛肉丸很快便盛行潮汕地區(qū)，成為深受人們喜愛的民間小食。
彈牙多汁的牛肉丸
潮汕牛肉丸一般選用整塊的新鮮牛后腿肉，本地黃牛從宰殺到上桌不超過六小時，牛肉丸的含肉量必須達(dá)到90%以上。潮汕牛肉丸最重要的工藝是手工打漿，與客家人用刀背敲打牛肉不同，潮汕人改用兩根特制鐵棒，每根都有六七斤重，一秒多次的輪流捶打，直至將鮮紅牛肉打成肉漿。
牛肉的筋和肉自然分離，挑出筋來，就是口感細(xì)膩純粹的牛肉丸;保留嫩筋，便是口感勁道彈牙的牛筋丸。上萬次的充分錘擊，再配合少許鹽和蘇打的作用，讓肌肉細(xì)胞悉數(shù)破裂，牛肉蛋白完全釋放，凝聚的肌球蛋白相互纏繞糾結(jié)，勁道十足。捶打過程中混入的少許空氣，也使牛肉丸吃起來中空脆彈。
漿打到一定程度后加入適量調(diào)料，正宗潮汕牛肉丸的配料有蒜頭油、魚露、鹽、生粉和冰水。調(diào)味料后還得繼續(xù)槌打十多分鐘，隨后將肉漿用大缽盛裝，用手使勁攪撻上勁，直至肉漿粘手而不掉下為止。最后手捻肉漿擠出肉丸，用勺掏進(jìn)水中定型。
潮汕牛肉丸
講究原汁原味的潮汕人會用牛雜和牛骨熬出的清湯來烹煮牛肉丸，這樣肉味便不會流失。叩開一粒脆彈的牛丸，油汁噴濺，肉香四溢，那一口十足的牛味，仿佛迎著和煦的春風(fēng)，背靠著一頭大嚼青草的黃牛......
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