紅扒羊肉是廣東省傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜菜譜之一，以羊肉為制作主料，紅扒羊肉的烹飪技巧以扒菜為主，口味屬于咸鮮味。此菜必須選用羊肋條肉，先飛水，再油炸，最后用砂鍋煲至軟爛，勾芡上桌，方為正宗風味。因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。那么這道菜要怎么做呢，我們來學習下。

　　材料

　　羊肋條肉750克 八角1克

　　水發(fā)香菇50克 姜片10克

　　紅棗25克 蔥條10克

　　去皮荸薺200克 精鹽6克

　　陳皮1克 味精2.5克

　　胡椒粉0.1克 濕淀粉15克

　　芝麻油l克 淡二湯1500克

　　深色醬油20克 花生油1000克(約耗75克)

　　姜汁酒25克 紹酒10克

　　步驟

　　1. 將羊肋骨肉皮上的細毛燎凈，放入水盆內邊刮邊洗至凈，取出;

　　2. 再每隔4 厘米砍一刀，砍成骨斷肉不斷狀;

　　3. 再放入沸水鍋中滾(氽)約3 分鐘，撈出，用醬油10克涂在羊皮上著色;

　　4. 炒鍋用中火燒熱，下入花生油，燒至六成熱，將羊肉用笊籬盛載，放入油中，加蓋，浸炸約1 分鐘至大紅色，取出，去油;

　　5. 將炒鍋回放火上，烹姜汁酒，加二湯1500毫升、精鹽、八角、陳皮、紅棗、荸薺和醬油10克，燒制;

　　6. 待燒沸后，一并倒進用竹箅墊底的砂鍋里，加蓋，用中火煲約1.5 小時，至九成軟爛，將湯濃縮至約500克，上香菇;

　　7. 再煲10分鐘，取出，去掉姜、蔥、陳皮，潷出原湯400克，待用;

　　8. 將荸薺切開兩半，與紅棗、香菇一起盛入盤中;

　　9. 把羊肉切成塊狀，每塊長4 厘米、寬2.5 厘米，仰放在面上;

　　10. 炒鍋用中火燒熱，下花生油，烹黃酒，加原湯、胡椒粉，用濕淀粉調稀勾芡，加味精、香油和花生油推勻，淋在羊肉上便成。

　　制作要訣

　　1. 此菜必須選用羊肋條肉，先飛水，再油炸，最后用砂鍋煲至軟爛，勾芡上桌，方為正宗風味。成菜軟嫩可口;

　　2. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。

　　適合人群

　　羊肉(肥瘦)適合人群：

　　一般人群均可食用

　　1. 適宜體虛胃寒者;

　　2. 發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者不

　　宜食用;肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發(fā)熱期間不宜食用;外感病邪，素體有熱者慎用。

　　香菇(干)適合人群：

　　一般人群均可食用。

　　1. 貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌癥患者、腎炎患者食用;

　　2. 脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

　　棗(干)適合人群：

　　一般人群均可食用

　　1. 中老年人、青少年、女性尤宜食用;

　　2. 濕盛或脘腹脹滿者忌食;有宿疾、食積、便秘、脾胃虛寒者不宜多吃;蟲枳齲齒、牙病作痛及痰熱咳嗽患者不宜食用。

　　荸薺適合人群：

　　一般人群均可食用。

　　1. 兒童和發(fā)燒病人最宜食用，咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌癥患者也可多食;對于高血壓、便秘、糖尿病尿多者、小便淋瀝澀通者、尿路感染患者均有一定功效，而且還可預防流腦及流感的傳播。

　　2. 不適宜小兒消化力弱、脾胃虛寒、有血淤者。

　　食療功效

　　羊肉(肥瘦)食療作用：

　　羊肉味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經;

　　溫補脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥;

　　溫補肝腎，用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥;

　　補血溫經，用于產后血虛經寒所致的腹冷痛。

　　中國古代醫(yī)學認為，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是一種優(yōu)良的溫補強壯劑。

　　香菇(干)食療作用：

　　香菇性平、味甘，人肝、胃經;

　　有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。

　　有化痰理氣，益胃和中，托疹解毒的功效;

　　主治食欲不振，身體虛弱，小便失禁，大便秘結，形體肥胖，腫瘤瘡瘍等病癥。

　　棗(干)食療作用：

　　大棗味甘、性平溫，入脾、胃經;

　　有補中益氣、補益脾胃、滋養(yǎng)陰血、養(yǎng)心安神、緩和藥性的功效;

　　用于治療脾氣虛所致的食少、泄瀉，陰血虛所致的婦女臟躁證，病后體虛的人食用大棗也有良好的滋補作用。

　　荸薺食療作用：

　　荸薺味甘、性寒;

　　具有清肺熱，又富含黏液質，有生津潤肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化濕、消食除脹的功效;

　　主治熱病消渴、黃疸、目赤、咽喉腫痛、小便赤熱短少、外感風熱、痞積等病