金錢(qián)口蘑湯是一道傳統(tǒng)的特色名菜，屬于川菜系。該湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有美容養(yǎng)眼、順氣通便的功效。在川菜系列，金錢(qián)口蘑菇湯口味偏淡，但也是川菜里最不可或缺的一道菜，今天我們來(lái)學(xué)習(xí)這道湯的具體做法。

　　食材準(zhǔn)備

　　做法一：

　　發(fā)好的口蘑片(20片)(每只金錢(qián)大小)、雞脯肉(125克)、雞蛋白(30克)、火腿(80片)、雞湯(1碗)、菱粉(少許)、綠葉菜、精鹽、味精、胡椒粉。

　　做法二：

　　主料：口蘑300克,雞胸脯肉100克;

　　輔料：金華火腿5克,雞扒8克,油菜10克;

　　調(diào)料：味精1克,胡椒粉1克,雞油5克,淀粉(豌豆)13克。

　　制作過(guò)程

　　做法一：

　　1、將口蘑洗凈，片成片;再凈雞脯斬成茸，與菱粉、雞蛋白、胡椒粉一起調(diào)勻。

　　2、將雞茸貼在各個(gè)金錢(qián)口蘑片上，再放上4小片火腿，中間放綠葉菜。上籠約蒸五分鐘。

　　3、將雞湯燒開(kāi)，稍加一些味精和鹽，湯沸后，將蒸好的口蘑倒入湯內(nèi)即好。

　　做法二：

　　1、將雞脯肉洗凈，去掉筋皮，斬成茸，加清湯少許調(diào)稀，放入扒?、干淀?克、胡椒粉、精鹽1克攪上勁，做成雞糊。

　　2、將水發(fā)口蘑洗凈，批去蒂，用刀修成銅錢(qián)大小，在有褶皺的一面抹上雞糊，嵌上火腿片，綠菜葉點(diǎn)綴，放入平盤(pán)中，入籠蒸熟取出。

　　3、炒鍋置火上，倒入清湯、雞湯，加精鹽2克，味精燒沸，用水淀粉5克(淀粉3克加水)勾清芡，倒入口蘑，起鍋盛入大湯碗，淋入熟雞油即成。

　　食用須知

　　金錢(qián)口蘑湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，屬于川菜系列，有美容養(yǎng)顏、順氣通便的功效。

　　金錢(qián)口蘑湯的熱量(以100克可食部分計(jì))是200大卡(836千焦)，單位熱量適中。每100克金錢(qián)口蘑湯的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的8%。