沙參玉竹老鴨湯是廣東傳統(tǒng)的名菜，屬于粵菜系。適用于病后體虛或糖尿病屬陰虛者。滋補(bǔ)效果佳，具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。小編在家里面偶爾也會(huì)做這道菜，味道鮮美，湯味濃郁，而且制作方法也不難，適合作為家庭菜系列，那今天我們學(xué)習(xí)這道湯的制作方法。

　　做法一

　　食材準(zhǔn)備

　　光老鴨1只(約600克)，北沙參60克，玉竹60克，生姜2片。

　　制作步驟

　　1、北沙參、玉竹洗凈，老鴨洗凈，斬件。

　　2、把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時(shí)，調(diào)味供用。

　　做法二

　　食材準(zhǔn)備

　　老鴨一只 玉竹50g 北沙參50g 老姜三片

　　制作步驟

　　1、老鴨洗干凈，斬成塊;鍋里放冷水，放入鴨肉;

　　2、煮開后，轉(zhuǎn)小火，撇去浮末，再稍微煮會(huì)兒，把浮在表面的油也撇去。

　　3、加點(diǎn)料酒，把洗干凈的玉竹和沙參還有姜片一起放入。

　　4、轉(zhuǎn)小火煲兩個(gè)小時(shí)，出鍋時(shí)加鹽調(diào)味即可。

　　做法三

　　食材準(zhǔn)備

　　北沙參、玉竹、老鴨

　　制作步驟

　　1、將北沙參和玉竹用清水清洗干凈。北沙參瀝干備用。玉竹放入用清水浸泡30分鐘。老姜去皮切成片。

　　2、老鴨洗凈，剁成大塊，一只鴨子大約剁成8到10塊。用清水洗凈鴨塊，瀝干水分。

　　3、把鴨塊放入湯鍋中，一次性倒足清水，不要蓋蓋子，大火加熱，水開后撇去浮沫。

　　4、蓋上蓋子，改成小火煲30分鐘。30分鐘后，關(guān)火用勺子撇去湯面上的鴨油。然后放入北沙參，玉竹和姜片，再蓋上蓋子，繼續(xù)煲制1個(gè)半小時(shí)。食用前放鹽調(diào)味即可。

　　注意事項(xiàng)

　　(1)感冒發(fā)熱或痰濕內(nèi)盛者不宜用本湯。

　　(2)選用老鴨時(shí)，以鴨喉(氣管)硬者為佳。

　　(3)野鴨又名水鴨，除有滋陰清補(bǔ)作用外，尚能平胃消食、散水氣、解熱毒、療風(fēng)疾，亦可選用。

　　營養(yǎng)價(jià)值

　　鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

　　鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng);可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫;治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。

　　食用指南

　　宜食人群

　　鴨肉適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用;發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時(shí)適宜營養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用;還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用

　　忌食人群

　　對于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛.腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食;感冒患者不宜食用。

　　制作竅門

　　識(shí)別注水鴨：注過水的鴨，翅膀下一般有紅針點(diǎn)或?yàn)鹾谏?，其皮層有打滑的現(xiàn)象，肉質(zhì)也特別有彈性，用手輕輕拍一下，會(huì)發(fā)出“噗噗”的聲音。最快捷的識(shí)別方法是：用手指在鴨腔內(nèi)膜上輕輕摳幾下，如果是注過水的鴨，就會(huì)從肉里流出水來。