客家釀豆腐簡(jiǎn)單好吃的家常做法

　　客家釀豆腐是客家名菜，還是客家美食文化最具代表性的菜肴之一，但凡有宴席必有此道菜。湯汁醇厚，鮮嫩滑潤(rùn)，口味鮮美，廣受歡迎。今天，小編也帶來了這道菜的具體做法。

　　家常做法

　　食材準(zhǔn)備

　　三角油豆腐200克、豬肉末300克、香菜末、蔥花5克、淀粉、白糖、鹽適量、剁椒、蠔油、醬油1茶匙、雞蛋1個(gè)

　　做法

　　1.在豬肉末中加入蔥花、雞蛋液、鹽、醬油攪拌均勻。

　　2.把三角油豆腐對(duì)半切，中間挖空，塞入攪拌好的肉末，然后抹平。

　　3.包好的油豆腐塞肉放入冷水鍋煮。用香菜末、剁椒、海天上等蠔油、白糖和適量清水混合成調(diào)料，并加入一點(diǎn)煮油豆腐的水勾芡，倒入鍋中一起煮即可。

　　客家釀豆腐具體做法

　　北豆腐、香菇、蔥花、姜片、芝麻、生抽、素蠔油、花椒粉、胡椒粉、淀粉、橄欖油

　　制作方法

　　1. 北豆腐洗凈后切成小塊，用勺子挖出一個(gè)凹槽。

　　2. 香菇洗凈后切碎，用油炒熟。

　　3. 香菇里加入素蠔油，生抽，胡椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)花椒粉，加一些淀粉拌勻。

　　4. 把豆腐表面和凹槽里都拍上淀粉，把拌好的餡料填進(jìn)去。

　　5. 平底鍋中倒入橄欖油燒熱，有餡的一面朝下小火煎熟，再用中火把底面和四周煎至焦黃。

　　6. 鍋里的底油煸香姜片，倒入水，生抽，素蠔油和胡椒粉煮開，放入釀豆腐煮一下。不用煮很久，潤(rùn)一下即可，撈出排盤，剩下的湯汁勾芡后淋在豆腐上，撒點(diǎn)蔥花即可。

　　菜品簡(jiǎn)介

　　客家釀豆腐久負(fù)盛名，是客家三大名菜之一。

　　把豆腐斜切成約一寸見方的三角塊，投入油鍋中炸一會(huì)，再橫切開，在里面塞入豬肉、糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料，吃時(shí)再撒上些胡椒面、蔥花，其味鮮美無比。正月期間有客來訪，這個(gè)菜被作為整個(gè)酒席的頭道送酒菜，獻(xiàn)給親友。

　　釀豆腐鮮嫩滑香、營(yíng)養(yǎng)豐富，是客家人過年的保留菜式。

　　菜品做法

　　做法一：

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：客家鹵水豆腐或者是客家石膏豆腐，大小有講究，去市場(chǎng)問要客家豆腐，一般都會(huì)知道，約500克即可。

　　餡料：豬肉/魚肉/雞肉均可，約200克;干香菇5個(gè)。

　　調(diào)料：鹽、胡椒粉、醬油、香菜

　　制作步驟

　　1.把肉、香菇剁餡料，加入適量的鹽、醬油、胡椒粉調(diào)和。

　　2.把豆腐對(duì)半切開。

　　3.用筷子直接在將肉掐進(jìn)豆腐里。

　　4.把餡料塞入豆腐中。這個(gè)地方更容易把豆腐搞爛，抓豆腐的手勢(shì)要注意，很難言傳。

　　5.豆腐一一釀在碟中好后，準(zhǔn)備煎豆腐。油鍋要熱、油要多，直接把整碟豆腐順著倒入鍋中。撒入適量的鹽，用微火煎。

　　6.豆腐小火煎至一面金黃，把豆腐鏟入砂鍋中，加入高湯、適量胡椒粉，如果有紅曲也可以加入少量，微火燉。

　　7.心急吃不了熱豆腐，稍長(zhǎng)時(shí)間微火燉，嘗嘗豆腐里面熱了，即可加入香菜即可起鍋食用。

　　注：如果沒有砂鍋，可以直接用煎豆腐的鍋燉，但是加入湯后必須把豆腐都鏟松動(dòng)，否則容易焦。

　　做法二：

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：豆腐(南)(1000克) 豬肉(肥瘦)(400克)

　　輔料：香菇(鮮)(100克)

　　調(diào)料：味精(5克) 大蔥(20克) 鹽(10克) 豬油(煉制)(40克) 胡椒粉(3克) 醬油(10克) 淀粉(蠶豆)(20克) 香油(15克)

　　制作步驟

　　1. 豆腐用筷子攪成泥，加鹽攪勻，用凈粗眼白布濾去水分;

　　2. 豬肉剁成泥;

　　3. 蔥去根須洗凈，切成碎末;

　　4. 香菇去蒂，洗凈，擠干水分，剁成泥;

　　5. 將豬肉泥加香菇泥、蔥末、淀粉、鹽、醬油、胡椒粉、豬油攪成膠狀餡;

　　6. 取豆腐泥10 克放在手心上，再取餡7.5 克放在豆腐泥中央，包成丸子，如此逐一做好;

　　7. 鍋置中火，加豬油適量，燒至七成熱，將豆腐丸子逐個(gè)放入鍋中煎呈金黃色，再加豬油，翻煎另一面;

　　8. 另鍋放入上湯、味精、精鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的丸子倒入煮5 分鐘，至湯汁略干，出鍋;

　　9. 丸子排于碗內(nèi)，倒入原汁，上屜用猛火蒸5 分鐘，取出合在盤內(nèi);

　　10. 將蒸丸子的湯汁潷入鍋內(nèi)，加水淀粉勾兌，澆在丸子上，再淋上香油，撒上胡椒粉即成。

　　做法三：

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：板豆腐,瘦肉,魚肉,蝦米,咸魚肉,白菜

　　輔料：蔥,姜

　　調(diào)料：麻油,胡椒粉等

　　制作步驟

　　1、瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，咸魚切幼，蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調(diào)味料攪至起膠待用;

　　2、 白菜摘好洗凈，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起;

　　3、 豆腐沖洗滴干，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起;

　　4、燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香姜片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮，滾即可原煲上桌。

　　菜品營(yíng)養(yǎng)

　　豆腐

　　豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用。此外，豆腐對(duì)病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。

　　豬肉

　　豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

　　香菇

　　香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn);香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力。

　　正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng);香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化、肝硬化等疾病。

　　香菇多糖能提高輔助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能。大量實(shí)踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì)，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用;香菇還對(duì)糖尿病、肺結(jié)核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

　　成分

　　熱量 (2759.91千卡)·維生素B6 (0.02毫克)　·蛋白質(zhì) (120.29克)　·脂肪 (228.24克)　·泛酸 (0.08毫克)　·碳水化合物 (58.61克)　·葉酸 (14.20微克)　·膳食纖維 (5.75克)　·膽固醇 (357.20毫克)　·維生素A (85.10微克)　·維生素K (1.40微克)　·胡蘿卜素 (13.80微克)　·硫胺素 (1.11毫克)　·核黃素 (1.16毫克)　·尼克酸 (26.34毫克)　·維生素C (4.40毫克)　·維生素E (2056.34毫克)　·鈣 (1214.21毫克)　·磷 (1640.76毫克)　·鉀 (2446.72毫克)　·鈉 (5189.71毫克)　·鎂 (460.84毫克)　·鐵 (23.92毫克)　·鋅 (15.11毫克)　·硒 (77.42微克)　·銅 (1.83毫克)　·錳 (5.15毫克)。