比目魚(yú)怎么做好吃
比目魚(yú)怎么做好吃
比目魚(yú)又叫鰈魚(yú)，硬骨魚(yú)綱鰈形目魚(yú)類(lèi)的統(tǒng)稱(chēng)。體甚側(cè)扁，呈長(zhǎng)橢圓形、卵圓形或長(zhǎng)舌形，最大體長(zhǎng)可達(dá)5M。成魚(yú)身體左右不對(duì)稱(chēng)。下面就跟小編一起來(lái)學(xué)習(xí)一下比目魚(yú)的做法吧!
做法1、清蒸比目魚(yú)
主料
比目魚(yú)1條。
調(diào)料
花生油1勺，食鹽2小勺，味精1/2小勺，蔥1根，姜1塊，蒜3瓣，八角1個(gè)，花椒15粒，生抽2小勺，香油1小勺。
做法
1.魚(yú)清洗干凈、去掉內(nèi)臟和魚(yú)鱗，分別在魚(yú)身兩面打上井字花刀，并分別撒上鹽和味精腌制半小時(shí)。
2.姜切絲、蔥切末、八角掰成小塊，取一半佐料鋪在魚(yú)身下，一半撒在魚(yú)身正面，倒入生抽和香油。
3.將魚(yú)放入大鍋中旺火蒸20分鐘，拿出，將蒜切碎鋪在魚(yú)身上。
4.鍋中燒熱一大勺油，淋在蒜粒上。
烹飪技巧
1、魚(yú)身兩面都要打上花刀，魚(yú)兩面和魚(yú)肚里都要撒鹽，這樣入味才充分。
2、魚(yú)身兩面都要撒蔥姜等佐料，可以充分去腥提鮮。
3、最后的一勺油才是關(guān)鍵，大蒜無(wú)論和魚(yú)、和肉都是絕配。
做法2、比目魚(yú)卷配新鮮番茄汁
材料
比目魚(yú)柳、各式蔬菜、百里香、洋蔥末、新鮮番茄汁、白酒、黃油、鹽、胡椒。
做法
(1)比目魚(yú)柳用鹽、胡椒、白酒、百里香腌漬。
(2)各式蔬菜部分切成絲，部分切成片或塊，分別用黃油、洋蔥末翻炒，加鹽、胡椒調(diào)味。
(3)用比目魚(yú)柳把蔬菜絲卷起，用牙簽封口。
(4)將魚(yú)卷入煎盤(pán)煎上色，再放入烤箱內(nèi)烤熟。
(5)魚(yú)卷取出，拔去牙簽，裝盆，將各式蔬菜(片或塊)圍在一旁，淋上新鮮番茄汁即可。
特別關(guān)照
烹飪過(guò)程中魚(yú)卷不能松散開(kāi)。
做法3、涼拌比目魚(yú)
材料
比目魚(yú)肉300克，鮮雞腿菇50克，鮮金針菇50克，鮮草菇50克，鮮口蘑50克，西芹25克。
調(diào)料
鹽、雞粉、蔥油各20克，胡椒粉5克。
做法
1、將大比目魚(yú)肉片成片，去皮后入清水中洗凈切成2厘米見(jiàn)方的丁，放入開(kāi)水中(微火)燙2-3分鐘至剛熟后取出再放入冰水中涼透待用。
2、將原料中的各類(lèi)菌菇入開(kāi)水中煮約3分鐘后撈出，也用冰水冷透，然后切成和比目魚(yú)大小相仿的丁，西芹切丁洗凈待用。
3、將各種原料加入鹽、雞粉、胡椒粉、蔥油拌勻后即可上席。
做法4、醬燒比目魚(yú)
材料
適量的干辣椒，比目魚(yú)一條，姜8g，蒜粒5個(gè)，蔥25g，黃醬45g左右，生抽3ml，黃酒10ml，花椒5粒，清水400ml左右，食用油少許。
做法
1、將準(zhǔn)備好的比目魚(yú)不需要的東西都清理干凈，然后再用清水洗干凈。
2、在魚(yú)身表面，用刀劃幾個(gè)口，不用切斷。
3、鍋燒熱后放油，下蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒煸香。
4、倒入清水煮開(kāi)，加入熟黃醬。
5、放入比目魚(yú)、黃酒、生抽，開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)中火燒。
6、待湯汁濃稠魚(yú)充分入味后即可關(guān)火裝盤(pán).最后將蔥絲撒在魚(yú)上，將湯汁澆在蔥絲上即可。
做法5、紅燒比目魚(yú)
主料
比目魚(yú)1條。
輔料
紅椒半個(gè)，蘆筍6根。
調(diào)料
適量的大蒜，豆豉1小勺，蜂蜜1小勺，植物油適量，蒸魚(yú)豉油1小勺，檸檬汁數(shù)滴，蒜蓉辣醬1小勺。
做法
1.準(zhǔn)備原料，熱鍋加油，炒出蒜香，煎魚(yú)至兩面金黃。
2.加入蒸魚(yú)豉油、蒜蓉辣醬，加入紅椒丁，加水煮。
3.中間加入蜂蜜，檸檬汁(口感更清新)調(diào)味，汁兒收得差不多就放入蘆筍翻炒幾下就好了，很容易熟的。
做法6、比目魚(yú)頭豆腐湯
材料
比目魚(yú)頭1個(gè)，姜適量，豆腐1塊，金針菇1把，鹽0.5小匙，胡椒小匙，蔥花適量。
做法
1.鍋熱下油，爆些姜片。
2.3?；ń啡バ?，下魚(yú)骨魚(yú)頭大火炸一下。
3.加點(diǎn)料酒，魚(yú)頭變色加上冷水，蓋上鍋蓋。
4.大火煮開(kāi)后，放入豆腐、金針菇。
5.小火敦30分鐘揭開(kāi)蓋子，放鹽、胡椒、蔥花即可食用。