很多家庭都喜歡用雞蛋來炒菜、煲湯等等，因為雞蛋做食譜實在是太美味了，具體雞蛋的做法有哪些呢？下面學(xué)習(xí)啦小編為你介紹。

　　1.甜酒雞蛋的做法

　　原料：雞蛋2個、甜酒1碗生姜適量糖一茶匙

　　制作方法：

　　1、將雞蛋煎好，鏟出

　　2、將甜酒放入鍋內(nèi)煮沸，放入生姜

　　3、將雞蛋一起放入鍋內(nèi)煮3分鐘，放糖，出鍋

　　2.酸辣蛋花湯的做法

　　制作方法：

　　1、把雞蛋打在碗里，攪勻;把木耳摘洗干凈撕成小片或切成絲;豆腐切成小片或細(xì)條待用。

　　2、炒鍋置旺火，下油1湯匙，用少量蔥花熗鍋，倒入水700克左右，把豆腐、木耳、鹽、胡椒粉、醋、味精和醬油下鍋燒開，勾入水淀粉拌勻，把雞蛋液均勻地淋入鍋里，待蛋花剛剛浮起時，點香油，撒蔥花，出鍋即成。

　　酸辣湯的要點在于大量的胡椒粉和醋，其它的主料除雞蛋、豆腐、木耳外，還可按各人口味加魷魚片、肉絲等。此菜也可不先熗鍋，直接加水，有清湯更好;可用雞粉代替味精;使用炒鍋便于翻炒，避免勾入水淀粉后凝結(jié)不勻，粘鍋底;下雞蛋液時要均勻，煮太久蛋花不嫩。

　　3.蛋炒飯的做法的做法

　　原料：米飯半斤、雞蛋兩個、香蔥三根、豬肉一兩、火腿一兩、胡蘿卜半兩、水發(fā)香菇半兩、海米半兩、包菜一兩、鹽、雞湯、豬油、味精、胡椒粉、醬油

　　制作方法：

　　1、將豬肉、火腿、胡羅卜、香菇切成小方丁，肉丁撒少許鹽攪拌，包菜切成2cm的短絲，香蔥切成小段，雞蛋磕人碗內(nèi)，加精鹽、蔥末攪打均勻。

　　2、將鍋置火上，舀入少量熟豬油燒熱，倒入雞蛋液炒成雞蛋丁，將炒好雞蛋丁倒入碗中。

　　3鍋中放適量的豬油燒熱，入蔥花炒片刻，加入肉丁、火腿、胡羅卜、香菇、海米、包菜煸炒片刻，加入少量醬油嗆鍋再倒入炒好的雞蛋和米飯炒勻，倒入少量雞湯，加鹽、胡椒粉繼續(xù)炒勻，起鍋前加少許味精翻炒一下即可。

　　4.美味蛋稀飯的做法

　　用砂鍋煮稀飯,水快干時放入雞蛋黃(加入色拉油和少許水絞拌均勻),蓋上蓋子放入微波爐高火加熱1-2分鐘,根據(jù)喜好加入調(diào)味料,美味可口又有營養(yǎng).

　　5.澆汁蛋的做法

　　用寬油，猛火炸蛋，外焦里嫩，喜歡吃什么味道澆什么汁，感覺西紅柿汁最好吃。

　　6.泰式蛋包什錦的做法

　　原料：絞肉(豬,?；螂u肉)3兩、蒜末1/2小匙

　　(1)洋蔥末,紅蘿卜丁各1大匙、芹菜丁2大匙、青豆仁1大匙、小西紅柿(切半)3粒、草菇(罐頭)6個、

　　(2)魚露3/4大匙、鮮味露,糖各1小匙、西紅柿調(diào)味汁1大匙、蛋(打散)2個

　　制作方法：

　　1、油2大匙燒熱,炒香蒜末,隨入肉炒熟,依序入(1),(2)料拌炒后即鏟出.

　　2、在干凈鍋面涂少許油,用中火將蛋液煎成蛋皮.

　　3、將炒好材料置蛋皮上,對折成半圓形即。

　　7.蘇格蘭煎蛋的做法

　　制作方法：

　　將雞蛋煮熟,去皮,裹上一層面包渣,在淋一層蜂蜜,然后裹上一層肉松,在裹上一層面包渣,在油鍋里炸一下,炸至金黃色,撈出--這就是美味的蘇格蘭煎蛋。

　　8.平菇蛋湯的做法

　　原料：

　　雞蛋3個、鮮平菇250克、青菜心50克、紹酒1茶匙、鹽、醬油、雞粉適量

　　制作方法：

　　1、將鮮平菇洗凈，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用;將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻;青菜心洗凈切成段。

　　2、炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇，倒入適量水、雞粉燒開，加鹽、醬油、倒入雞蛋，再燒開即成。

　　9.成都蛋湯的做法

　　特點：汁色奶白，味濃鮮香，蛋質(zhì)酥軟，木耳脆嫩,可作四季湯菜，酒飯均宜。

　　原料：

　　雞蛋4個、水發(fā)木耳50克、菜心100克、精鹽4克、豬油75克、味精2克、濃白湯1000克

　　制作方法：

　　1、將雞蛋去殼，放入碗內(nèi)用力調(diào)勻。木耳洗凈。

　　2、湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當(dāng)?shù)百|(zhì)松軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味后淋上豬油即成。

　　10.竹蓀鴿蛋湯的做法

　　特點：竹蓀鮮脆，命蛋軟嫩，湯清淡味美。

　　原料：鴿蛋20個、竹蓀50克、鹽10克、味精6克、胡椒粉1克、清湯適量

　　制作方法：

　　1、將竹蓀先用涼水清洗，再用溫水泡脹去泥沙，剖成兩半，把頭尾兩端的尖切去，改切3厘米長節(jié)。再用開水氽一下。然后將雞蛋打入盛有涼水的大碗中。

　　2、炒勺上旺火將水燒開后，離火，隨將鴿蛋倒入，用文火煮熱撈出。

　　3、另用鍋將清湯燒開，放入鹽、胡椒粉、味精、竹蓀調(diào)好味。再把鴿蛋放入湯子中，將湯倒進(jìn)去即成。