酸菜魚(yú)的主材魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸收率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D。酸菜中的乳酸能開(kāi)胃提神、醒酒去膩，還能能增進(jìn)食欲、幫助消化。你喜歡吃酸菜魚(yú)嗎?你知道要怎么做酸菜魚(yú)嗎?接下來(lái)學(xué)習(xí)啦小編給你推薦酸菜魚(yú)的做法和步驟。

　　酸菜魚(yú)的做法1

　　材料

　　綠酸菜，草魚(yú)魚(yú)身半條，花椒，干紅椒

　　做法

　　1.洗凈的草魚(yú)魚(yú)身半條(另外半條做了小炒魚(yú)，小炒魚(yú)用肉最厚的地方，其他地方做酸菜魚(yú))切段后剔除魚(yú)排，將兩邊的魚(yú)肉用左手壓緊，右手持刀慢慢片成魚(yú)片。

　　2.用生粉、料酒、少許鹽，然后倒入一個(gè)雞蛋清拌勻腌制十五分鐘。

　　3.綠酸菜切成絲，蒜切片，干紅椒掰成兩半。

　　4.鍋內(nèi)放油燒熱，放入花椒、干紅椒翻炒兩下后放入蒜片繼續(xù)翻炒出香。

　　5.放入切好的酸菜翻炒，加入水(高湯也行，反正我家沒(méi)有)煮開(kāi)。

　　6.放入魚(yú)排骨和尾，鰭煮5分鐘。

　　7.下入魚(yú)片，大火煮3-5分鐘，等鍋內(nèi)滾開(kāi)后放入少許鹽，雞精即可。

　　酸菜魚(yú)的做法2

　　材料

　　魚(yú)片，蔥姜，鹽，料酒，胡椒粉，蛋清，水淀粉，酸菜，高湯，雞精，花椒，辣椒

　　做法

　　1.魚(yú)片用蔥姜、鹽、料酒、胡椒粉、蛋清、水淀粉腌制30分鐘

　　2.鍋內(nèi)少許油，加蔥姜蒜炒香，下酸菜，加入高湯，料酒、鹽、雞精、胡椒粉和煎熟的魚(yú)頭、魚(yú)骨煮10分鐘入味，下魚(yú)片至變色，裝盤(pán)，撒上蔥花、蒜末和干鍋爆香的花椒、辣椒。

　　3.淋熱油

　　酸菜魚(yú)的做法3

　　材料

　　主料：草魚(yú)

　　輔料：酸菜

　　配料：姜，蔥，淀粉，蛋清，胡椒粉，料酒，鹽，花椒，香菜

　　做法

　　1、將片好的草魚(yú)片瀝干水分，撒入鹽、料酒、胡椒粉，用手輕輕抹勻，加入淀粉、蛋清充分拌勻，腌制30分鐘左右。

　　2、炒鍋下豆油，爆香蒜片和姜末。蒜片略微發(fā)黃時(shí)倒入切好的酸菜。

　　3、炒出香味后，加入適量的水或高湯，把魚(yú)骨一起下湯里煮至開(kāi)鍋。

　　4、開(kāi)鍋后把魚(yú)肉一片一片的下鍋劃開(kāi)。關(guān)健步驟就在這：魚(yú)片很快熟，不要煮太久，也易碎，沒(méi)口感。一分鐘后盛入大碗里。

　　5、鍋里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒，把炸好的花椒油淋在魚(yú)肉上，撒上香菜即可。

　　酸菜魚(yú)的做法4

　　材料

　　主料：草魚(yú)

　　配料：酸菜，青紅辣椒，干辣椒，花椒，八角，肉桂，植物油，辣椒油，豆瓣醬，大骨湯，生姜，大蒜，食鹽，白糖，料酒，淀粉，雞蛋清，雞精

　　做法

　　1、提前煮豬骨湯，約煮半小時(shí)，調(diào)料為食鹽、白糖、雞精。

　　2、將草魚(yú)洗凈，魚(yú)頭切半，用刀從魚(yú)脊背把魚(yú)處理成兩片，再片去魚(yú)骨和魚(yú)腩，剩下凈魚(yú)肉，魚(yú)骨剁塊，刀斜40度魚(yú)皮朝上把魚(yú)片好。

　　2、用清水、適量食鹽將魚(yú)頭、魚(yú)骨、魚(yú)肉徹底抓洗，用清水反復(fù)沖洗干凈。

　　3、腌制魚(yú)：適量食鹽、白糖、料酒、淀粉1勺、蛋清半個(gè)，用手反復(fù)抓拌均勻，靜置15分鐘。

　　4、酸菜洗凈，切塊，熱鍋倒油加生姜2片、肉桂1個(gè)、八角1個(gè)、花椒、麻椒各約十粒、豆瓣醬1勺，爆炒酸菜約5分鐘，再把高湯倒入酸菜鍋內(nèi)煮沸。

　　5、另起鍋燒開(kāi)水，加適量鹽，把魚(yú)頭煮約10秒，魚(yú)骨6秒，魚(yú)片3秒，撈起放入酸菜鍋內(nèi)約煮3-5分鐘。把魚(yú)酸菜盛出。

　　6、青紅辣椒切丁，撒在魚(yú)片上。

　　7、置鍋把油大火燒冒青煙，澆在魚(yú)片上即可。