米線(xiàn)的10種做法
米線(xiàn)一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬等調(diào)味料吃，味道很贊的哦！那么，大家知道米線(xiàn)具體怎么做好吃嗎？下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你米線(xiàn)的10種做法。
米線(xiàn)的10種做法
1.炒米線(xiàn)的做法
食材：真空米線(xiàn)一包，拌飯醬兩湯匙，生抽半湯匙，白糖一點(diǎn)點(diǎn)，香菜一小把
做法：
1.準(zhǔn)備材料，香菜洗凈切碎。
2.鍋里放水燒開(kāi)，倒入一包米線(xiàn)，加蓋浸泡三分鐘后，用筷子打散，再蓋上蓋子燜兩分鐘，撈出瀝干水份。
3.平底鍋燒熱放油，倒入焯水過(guò)的米線(xiàn)，加兩湯匙拌飯醬和半湯匙生抽和一點(diǎn)點(diǎn)白糖。
4.中大火，用筷子不斷翻炒米線(xiàn)。
5.炒勻后，稍微加點(diǎn)水，繼續(xù)翻炒至水分收干。
6.放入香菜碎，翻勻即可。
2.酸辣米線(xiàn)的做法
食材： 干米粉，酸菜，小紅辣椒，姜，蒜，蔥，香菜，芝麻，鹽，醋，醬油，白糖。
做法：
1.把細(xì)米粉泡軟，撈出瀝干;酸菜切細(xì);蔥、姜、辣椒、香菜切成末備用。
2.倒油入鍋燒熱，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。
3.倒一碗水入鍋，煮沸，放入米粉，煮開(kāi)。
4.加入鹽、醋、白糖、少量醬油(也可不放醬油)攪拌均勻。
5.加入香菜、蔥末，酸酸辣辣的米線(xiàn)就出鍋了!這種做法類(lèi)似于云南小鍋米線(xiàn)，米線(xiàn)可粗可細(xì)，隨個(gè)人喜好。
3.滇味小鍋米線(xiàn)的做法
食材： 米線(xiàn)120克(大半湯碗)，碎豬肉50克，豌豆尖，韭菜，豆芽，水腌菜各10克，精鹽，辣椒油各2克，咸醬油(老抽)3克，姜茸，白胡椒粉各1克，排骨湯100克。
做法：
1.先準(zhǔn)備米線(xiàn)，大鍋冷水煮到水開(kāi)，關(guān)火悶10分鐘，用冷水漂洗后再泡一下.用時(shí)撈出濾干。
2.肉剁碎，加入一點(diǎn)點(diǎn)水使之容易散開(kāi)。所有蔬菜洗凈摘好。韭菜切寸段，酸菜剁碎，姜剁成茸，排骨湯燒開(kāi)。
3.小鍋置大火上，加入滾湯，沸時(shí)放入白胡椒，姜末，剁肉，并把肉攪散，順序放鹽，咸醬油，水腌菜末，再放入米線(xiàn)。待沸后下韭菜段，豌豆尖，豆芽，等湯再開(kāi)。起鍋前淋入辣椒油。倒入普通吃面的湯碗中，點(diǎn)綴上蔥花和香菜就好了
4.香辣酸湯肥牛米線(xiàn)的做法
食材： 米線(xiàn)1包，肥牛100g，金針菇50g，油菜心3棵，雞蛋1個(gè)，生抽15ml，蔥姜蒜米5g，白醋15ml，鹽1g，紅辣椒1根，泡椒6根，泡椒水適量。
做法：
1.米線(xiàn)選新鮮熟米線(xiàn)即可，泡椒水根據(jù)喜好隨意。雞蛋可以根據(jù)喜好，攤成蛋餅，切細(xì)條做配料。
2.鍋燒熱，加少量炒菜油，放入蔥姜蒜米和辣椒圈爆香鍋底。
3.泡椒連同泡椒水一起倒入鍋中。
4.加入熱水燒開(kāi)。
5.放入米線(xiàn)，不要攪動(dòng)。
6.等待米線(xiàn)慢慢煮散，調(diào)入生抽、白醋、鹽。
7.放入金針菇和油菜心，燙軟，和米線(xiàn)一同撈出。
8.余湯中放入肥牛片。
9.燙至變色即可。
10.把肥牛擺在米線(xiàn)上，加入余下的湯即可。
5.過(guò)橋米線(xiàn)的做法
濃湯用料：排骨300g，鮮雞1/2只，鮮鴨1/2只，云南火腿100g，老姜1塊(50g)，鹽2茶匙(10g)。
米線(xiàn)配料(1大碗量)：熟米線(xiàn)200g，鮮草魚(yú)80g，鮮豬里脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30g，鹽1茶匙(5g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)。
濃湯做法：
1.排骨、鮮雞、鮮鴨洗凈，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗干凈。
2.和拍散的姜塊、云南火腿一同放入高壓鍋(或大砂鍋)，加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)為小火，煨制60分鐘以上。
3.調(diào)入鹽，最后成品濃湯應(yīng)該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
米線(xiàn)做法：
1.將鮮草魚(yú)肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用(為防表面變干，可以先碼好，蒙上保鮮膜)。
2.將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚(yú)肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。
3.放置2分鐘后，再放入沸水燙過(guò)的米線(xiàn)，撒上香蔥花即可。
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