常見飲食知識都有哪些

　　常見飲食知識都有哪些呢?不急，下面有準(zhǔn)備精心為你準(zhǔn)備的常見飲食知識，就讓小編帶你一一講解吧!

　　常見飲食知識

　　酸堿性食品：

　　酸性食品是指食品中氯、硫、磷等非金屬元素的含量較高的食物，堿性食品是指食品中鈣、鐵、鉀、鎂、鋅等金屬元素含量較高的食物。食物酸堿食物攝入不平衡將會使血液pH值偏離正常值范圍，就容易引起人體生理上酸堿失調(diào)，這就是酸堿失衡。

　　有的食品在體內(nèi)分解代謝后，最終產(chǎn)生酸性物質(zhì)，這類食品就稱為酸性食品(或酸性食物，或成酸食品)。有的食品在體內(nèi)經(jīng)過分解代謝后最終產(chǎn)生堿性物質(zhì)，這類食品就叫堿性食品(或稱堿性食物、或稱堿食品)。酸性食物和堿性食物之間，根本不存在誰優(yōu)誰劣的問題，如何組成一個營養(yǎng)豐富的平衡食譜才是大問題。

　　堿性食物

　　(按強(qiáng)到弱的順序)：

　　蔬菜類為：海帶→紅蘿卜→生菜→芹菜→青椒→胡蘿卜→豆腐→元蔥等;

　　主食為：紅小豆→黃豆→黑大豆→綠豆→各種飯豆→芝麻→黑香米等

　　黃豆及其制品：紅豆、大豆、豆腐、土豆、綠豆、豌豆、蛋白

　　綠葉及有根莖之蔬菜：波菜、生菜、萵苣、紅蘿卜、高麗菜、小白菜、菇類、甘藍(lán)菜、洋蔥、卷心菜、油菜、芹菜、馬鈴薯、芋頭、竹筍、香菇、黃瓜、西紅柿、茄子、南瓜、蔥頭、藕、豆芽、百合。

　　水果：香蕉、草莓、蘋果、橘子、西瓜、葡萄、木瓜、梨、番瓜、檸檬、柑橘、櫻桃、桃子、柿子、柚等。

　　其他：牛奶、茶、咖啡、葡萄酒 、米酒

　　堅果：無花果、板栗、硬殼果、椰子、杏、水果干、葡萄干、黑芝麻

　　其他：發(fā)過芽的谷類、豆類、海帶、海藻類。

　　酸性食物

　　(按強(qiáng)到弱的順序)：糖類→大米(糙米)→玉米→肉類→魚→花生米→白面(發(fā)酵)→啤酒等

　　1 肉類、魚類、蛋類。

　　2 所有淀粉類和谷類，尤其是經(jīng)過精制加工后的淀粉類(如白米、白面包、白面條、餅干、沖泡式的精磨餐包等)。

　　3 所有甜食，尤其是白糖、精糖、精鹽所制成的果醬、果凍、糖漿、糖果、冰淇淋、飲料、巧克力、罐頭水果等。

　　(飲料極度酸性，且很快侵蝕牙齒„„另外，為什么精致加工食品，屬于酸性食物?因?yàn)樵诩庸?、精制過程中附屬在其上的堿性礦物質(zhì)、營養(yǎng)素都消失掉了。僅剩下單一糖分，進(jìn)入消化系統(tǒng)造成反應(yīng)快速燃燒，并形成酸性物質(zhì)。)

　　4 調(diào)味料，泡菜。

　　5 蔥、蒜、葷類。

　　6 部分豆類及堅果類，尤其是花生、豌豆、扁豆。

　　7 所有油類及奶油，油膩及油炸、油煎食物。

　　8 谷類可借適當(dāng)?shù)呐胝{(diào)及處理，減少它的酸性程度。譬如面包，倘若經(jīng)過烤箱，稍微烘烤，其中的淀粉會轉(zhuǎn)變成果糖。當(dāng)它們轉(zhuǎn)成這種型態(tài)時，就好像水果中的糖分，成為極易消化的碳水化合物。許多全谷類(糙米、糙米粉、黑面包、小麥胚芽等)，與加工精制的谷類比較，酸度明顯降低，因此大家應(yīng)盡可能改用全谷類。

　　食品相互作用： 單純并且大量食用兩種性狀相反的食物，可能引發(fā)以下3種情況：

　?、艩I養(yǎng)物質(zhì)在吸收代謝過程中發(fā)生拮抗作用互相排斥，使一方阻礙另一方的吸收或存留。如鈣與磷、鈣與鋅、草酸與鐵等。又如豆腐不宜與菠菜同吃，這是因?yàn)椴げ酥泻胁菟彷^多，易與豆腐中鈣結(jié)合生成不溶性鈣鹽，不能被人體吸收，但并無臨床癥狀出現(xiàn)。當(dāng)然，如將菠菜在開水氽泡以破壞掉大量的草酸，也就可以用菠菜燒豆腐了，并成為是一道家常名菜。

　　⑵在消化吸收或代謝過程中，進(jìn)行不利于機(jī)體的分解、化合，產(chǎn)生有害物質(zhì)或毒物者，如維生素C或富含維生素C的食物與河蝦同食過量，可能使河蝦體中本來無毒的五價砷，還原為有毒的三價砷，而引起一定的砷中毒現(xiàn)象。

　　⑶在機(jī)體內(nèi)共同產(chǎn)生寒涼之性或?qū)贉責(zé)嶂?，同屬滋膩之性或同屬于火燥之性的食物?關(guān)鍵是是否發(fā)生不良化學(xué)反應(yīng)!