夏天來了，甘甜多汁的西瓜也來了?？墒?，“西瓜爆裂于瓜棚”、“西瓜注射增甜劑”、“西瓜使用膨大劑”、“嫁接西瓜不能吃”等說法接二連三的亮相讓消費者們不知何去何從。夏天還敢愉快地吃西瓜嗎?

　　西瓜爆裂只因膨大劑?

　　西瓜尚未成熟卻紛紛爆破，別笑，這是真事，發(fā)生在江蘇省丹陽地區(qū)。人們將其原因歸結(jié)為”膨大劑的使用“，從此談”破“色變，選購時盡量挑小的買，生怕購得使用了膨大劑的瓜。膨大劑到底是何方神圣，讓人們避之不及?

　　膨大劑是植物生長調(diào)節(jié)劑中的一類，屬于農(nóng)藥范疇(依照1997年國務(wù)院頒布《農(nóng)藥管理條例》中農(nóng)藥的定義)。常用的膨大劑有氯吡脲、赤霉酸，有加速細(xì)胞分裂，促進細(xì)胞增大、分化以及蛋白質(zhì)的合成等功效。

　　在20世紀(jì)80年代末，我國從日本引入膨大劑，1992年得到了我國農(nóng)藥登記，并在一些省份推行。如今，氯吡脲在我國、美國、歐盟、澳大利亞、韓國、日本等國家都有著廣泛使用。目前為止，正常使用時，還沒發(fā)現(xiàn)膨大劑對人體造成任何危害，但是不當(dāng)?shù)氖褂?過量或是時期不對)會引起果實畸形。

　　而引起瓜開裂的因素很多，首先種植品種的特色就是皮薄、易裂，比如廣受瓜農(nóng)和消費者喜愛的京欣1號，就存在易裂果的特點，后來中國農(nóng)科院、大興縣農(nóng)科所等單位又合作培育了抗裂京欣的品種。其次是長時間的干旱后下雨，西瓜吸收水分后容易脹裂，再加上晝夜溫差，西瓜皮就很容易開裂。上述丹陽西瓜爆裂主要就是這種原因。

　　太甜的西瓜注射了增甜劑?

　　每到吃西瓜季節(jié)，都會有“打針西瓜”的消息。傳言黑心商販為了讓西瓜賣個好價錢，往里面注射甜蜜素和胭脂紅等食品添加劑，這令很多人感到擔(dān)心。對此，專家和瓜農(nóng)均表示，不可能存在打針西瓜，因為給西瓜打針，既不能被吸收，還不利于保存銷售。

　　國家西甜瓜產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、北京市農(nóng)林科學(xué)院蔬菜研究中心主任許勇研究員表示，植物只有通過維管束組織才能吸收水分與營養(yǎng)，給西瓜采用打針方式注射液體物質(zhì)，是不可能被吸收的。強行注入，只會在微小組織內(nèi)積累，破壞西瓜瓤組織特性，在短時間內(nèi)變質(zhì)，不利于保存。記者曾走訪了北京東城區(qū)的幾家水果攤、水果批發(fā)市場和大興區(qū)瓜地，不管是零售商還是瓜農(nóng)都說，西瓜不可能打針，因為西瓜一旦有點傷口，會爛得很快，沒人愿意做這賠本買賣。

　　之所以有此傳言，許勇分析，可能是因為西瓜栽種需使用一些葉面肥，這能提高西瓜的光合作用，從而增加果實糖分，這是西瓜常用的栽培技術(shù)，沒有任何安全問題。一些化肥廠商稱這類葉面肥為“增甜劑”銷售。可能由于部分瓜農(nóng)與公眾缺乏科學(xué)理解，將“增甜劑”傳成了“注射劑”。

　　至于“打針西瓜”有“白筋”，科學(xué)松鼠會成員史軍介紹，這是西瓜的維管束。本來在西瓜成熟過程中，這些維管束會逐漸降解，但由于肥料、品種等因素的影響，有些西瓜的維管束纖維沒有被降解，甚至發(fā)生了木質(zhì)化，從而形成了黃色的條帶。西瓜果實內(nèi)部出現(xiàn)白籽，可能是因為在早春西瓜授粉中出現(xiàn)受精不良。

　　消費者自己要學(xué)會挑西瓜，第一招看顏色，花皮瓜類，要紋路清楚，深淡分明;黑皮瓜類，要皮色烏黑，帶有光澤。第二招觀形狀，正常西瓜的外形應(yīng)是球形或橢圓形的，且表面平整光滑，不會出現(xiàn)凸起或凹陷;第三招彈西瓜，好西瓜托在手中，用手指輕輕彈擊，會發(fā)出“咚咚”的清脆聲，而且托瓜的手感覺有顫動，如果西瓜發(fā)出“噗噗”的悶響，一般是熟過頭了;若是生瓜則是“當(dāng)當(dāng)”的聲音。

　　嫁接西瓜不能吃?

　　有人說了，嫁接出來的西瓜不如原生西瓜好，瓜農(nóng)自己都不吃，所以我們也不能吃。這里需要講一下西瓜這種作物不同之處，它的種植較為特殊，若是在同一塊地上連續(xù)兩年栽種，第二年的收成往往不好。抗病力下降，病害頻生，植株大量死亡甚至絕收。為了解決這一問題，人們采用嫁接轉(zhuǎn)根的方式培育。將西瓜的芽或是枝條接到只留著子葉的葫蘆或是南瓜等砧木植物上。因為南瓜砧、葫蘆砧的嫁接苗有非常多的根系，吸收能力更強一些，制作的養(yǎng)分也更多，有利于西瓜苗的前期生長。就像是找了個____媽媽，南瓜或是葫蘆上結(jié)出了西瓜。

　　嫁接有效地阻止了枯萎病等問題的發(fā)作，杜絕了減產(chǎn)甚至絕收等問題，使得西瓜能夠連作，因此被廣泛采用，不僅我國，日本的西瓜生產(chǎn)中嫁接育苗栽培占95%以上。

　　試想一下，如果嫁接西瓜對人體有害，又怎么會有如此大規(guī)模地應(yīng)用呢?再說，嫁接只是一門技術(shù)，有1000多年的歷史。這種技術(shù)對人體是不會產(chǎn)生什么危害的。它利用的是植物間互補的性質(zhì)以提高產(chǎn)量。

　　當(dāng)然，如果嫁接砧木不合適，嫁接的西瓜口味會差一些，偏硬，但這并不會危害人體健康。不能因為它不好吃了，就說它不能吃了。

　　隔夜西瓜不能吃?

　　夏日溫度太高，常溫西瓜已難以抵御，人們更愛吃冰鎮(zhèn)西瓜，然而據(jù)說過夜的冰鎮(zhèn)西瓜不能吃!有圖有講解：一家三口因為吃了冰鎮(zhèn)西瓜全部進了醫(yī)院。并附有實驗，切開的半個西瓜封上保鮮膜，常溫下保存12小時后送去檢測，發(fā)現(xiàn)樣品的培養(yǎng)基里分布著密密麻麻的菌群，數(shù)量以億計。最終得出隔夜西瓜不能吃的結(jié)論。

　　貌似很有道理，事例加實驗再加科學(xué)解讀。然而，實驗者似乎混淆了兩個概念：細(xì)菌和致病細(xì)菌。有時候，細(xì)菌很多并不意味著致病細(xì)菌的濃度高于安全標(biāo)準(zhǔn)。除此之外，還有別的漏洞：切西瓜的刀、冰箱里面都是有細(xì)菌的，你怎么知道你檢測出來的是西瓜本身的還是外在環(huán)境中的細(xì)菌呢?

　　為了求證，四川合泰食品司法鑒定所的無菌實驗室對記者模擬市民冷凍保存的西瓜進行處理，沿表層下約2厘米取了25g樣品，放入10倍、100倍、1000倍的225ml生理鹽水中進行稀釋，約48小時后取出測試。結(jié)果每克約3800個細(xì)菌，遠(yuǎn)沒那么傳說中的那么夸張，工作人員稱，若其中沒有致病菌，這個數(shù)量級的細(xì)菌對人體健康不會造成不良影響。

　　不過，專家建議，西瓜因為比較甜容易滋生細(xì)菌，再加上冰箱里面各樣的細(xì)菌，其中不乏致病菌，所以西瓜切開后不宜放置太久，最好不要超過四個小時，吃的時候最好削掉最上面的那一層。

　　西瓜作為夏天的應(yīng)季水果，自然有它消暑除濕的特色優(yōu)勢。近年頻發(fā)的食品安全事件放大了公眾對于餐桌食品的關(guān)注，也帶來了一些聳人聽聞的偽科學(xué)說法，作為消費者，我們科學(xué)探尋真相，不偏聽偏信，作為生產(chǎn)者，也應(yīng)珍惜這多年信任建立的市場信譽，不為一己之利破壞規(guī)則。