雞爪烹飪方法精選

　　酸辣雞爪的做法：

　　主料：

　　鳳爪(500克)

　　調(diào)料：

　　調(diào)料洋蔥(半個(gè))、紅辣椒(適量)、薄荷葉(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)、花椒(適量)、干紅辣椒(適量)、姜片(適量)、泰式酸辣醬(適量)、糖(適量)、檸檬汁(適量)、鹽(適量)

　　做法：

　　1、將八角、桂皮、姜片、花椒等大料放入調(diào)味料鋼球中;

　　2、鳳爪冷水下鍋，放入調(diào)味料鋼球和適量的鹽，大火煮開(kāi)，撈出浮沫，再轉(zhuǎn)為小火，煮上三十分鐘; 3、將煮好的鳳爪撈出放入冷開(kāi)水中，放入適量的冰塊一起冰鎮(zhèn)上十分鐘;

　　4、冰鎮(zhèn)后的鳳爪放入干凈的盆中，加入準(zhǔn)備好的洋蔥絲和紅辣椒圈，再加入泰式酸辣醬、糖和檸檬汁;攪拌均勻后覆蓋上保險(xiǎn)膜放入冰箱中冷藏一個(gè)小時(shí);

　　5、吃的時(shí)候盛入盤(pán)中，上面點(diǎn)綴些薄荷葉。

　　小竅門(mén)：

　　1、鳳爪須煎去甲尖，放入冷水中煮，同時(shí)放入調(diào)味料鋼球(將所有的調(diào)味大料先放入調(diào)味料鋼球這樣更保持菜品的干凈)和適量的鹽，大火煮開(kāi)，撇去浮沫，轉(zhuǎn)為小火煮上三十分鐘;

　　2、煮好的鳳爪撈出后放入涼水中，加入冰塊，注意要是涼開(kāi)水，這樣做出的涼拌菜更保證其實(shí)用安全;

　　3、將冰鎮(zhèn)后的鳳爪后放入容器中，再加入洋蔥絲和紅辣椒圈，加入泰式辣椒醬、糖和檸檬汁一起攪拌均勻,覆蓋上保鮮膜放在冰箱中冷藏一個(gè)小時(shí)以上即可。

　　糟雞爪的做法：

　　主料：

　　雞爪(500克)、糟鹵(1袋)

　　調(diào)料：

　　調(diào)料八角(適量)、桂皮(適量)、花椒(適量)、當(dāng)歸(適量)、生姜(適量)、料酒(適量)、鹽(適量)、雞精(適量)

　　做法：

　　1、糟鹵先加一半香料，姜片，鹽，雞精燒開(kāi)后關(guān)火放涼;

　　2、雞爪洗凈，剪去指甲，加水，料酒燒開(kāi)焯燙一遍;

　　3、洗凈重新?lián)Q水再加入香料，料酒，姜片燒開(kāi)改小火燉十幾分鐘;

　　4、撈出放冰水里面泡涼;

　　5、再撈出放糟鹵里面;

　　6、冰箱冷藏一夜就可以了。

　　小竅門(mén)：

　　1、糟鹵可以在雞爪吃完之后加點(diǎn)鹽燒開(kāi)放涼撈出上面的油花進(jìn)冰箱冷凍，下次用之前再次燒開(kāi)就可以;

　　2、煮熟的雞爪進(jìn)冰水泡一下，除了顏色會(huì)漂亮點(diǎn)外，口感也更有韌勁;

　　3、雞爪不要燒得太爛，筷子可以戳進(jìn)去就可以，這樣糟出的口感比較好。

　　蒸雞爪的做法：

　　主料：

　　雞爪(500克)

　　調(diào)料：

　　調(diào)料青紅椒(適量)、泡椒(適量)、豆豉(適量)、生姜(適量)、香蔥(適量)、蒜瓣(適量)、大喜大烤肉醬(3湯勺)、食鹽(1茶勺)、白糖(1茶勺)、生抽(1湯勺)、料酒(1湯勺)、辣椒粉(適量)、糯米粉(3湯勺)

　　做法：

　　1、雞爪洗凈、剪去指甲一分為二，放入較大的碗中，加入拍碎的姜片和蔥白段，調(diào)入食鹽、料酒，拌勻腌制半小時(shí)左右;

　　2、腌制好的雞爪去掉蔥姜，加入約3湯勺大喜大烤肉醬和適量生抽拌勻;(如果喜歡顏色深的可以適量加些老抽)

　　3、加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的蔥姜蒜末、青紅椒末、泡椒末攪拌均勻，再加入3湯勺的糯米粉拌勻;

　　4、擺入盤(pán)中，入冷水鍋，蓋上蓋子蒸15分鐘左右;

　　5、蒸好的雞爪撒上蔥花，澆上適量冒煙的熱油即可。

　　小竅門(mén)：

　　1、如果喜歡成菜顏色較深，可適量加些老抽;

　　2、辣椒的量依據(jù)個(gè)人喜好而添加;

　　3、大喜大烤肉醬味道較齊全，所以我食鹽添加較少，以免過(guò)咸;

　　4、蒸制的時(shí)間依據(jù)個(gè)人喜好而定，如果喜歡很軟爛，可以適量延長(zhǎng)時(shí)間。