溜肉段的家常做法好吃又簡(jiǎn)單
溜肉段的家常做法好吃又簡(jiǎn)單
溜肉段怎么做才好吃呢?溜肉段是來(lái)自東北的一道傳統(tǒng)菜，具有外酥里嫩以及味香可口的特點(diǎn)。下面是學(xué)習(xí)啦小編帶來(lái)關(guān)于溜肉段的家常做法的內(nèi)容，希望能讓大家有所收獲!
溜肉段的做法一
主料：豬瘦肉四兩、黃瓜二錢(qián)、冬筍片二錢(qián)。
調(diào)料：香油一錢(qián)、淀粉二兩、雞蛋一個(gè)、味素五分、醬油五錢(qián)、醋三分、白糖二錢(qián)、紹酒一錢(qián)、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。
溜肉段的制作步驟
1、先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬八分長(zhǎng)的斜段，用紹酒、精鹽以及一個(gè)雞蛋喂一會(huì)兒，再用淀粉加香油調(diào)糊漿就好。
2、用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油以及淀粉對(duì)好汁鹵備用。
3、用勺內(nèi)汁鹵加寬油，然后燒至七成熱時(shí)，再把肉段下勺內(nèi)炸成金黃酥脆時(shí)撈出。
4、大勺少留底油下蔥、姜、蒜、黃瓜片以及冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對(duì)好的汁鹵潑入勺內(nèi)，顛翻幾個(gè)個(gè)，滴香油出勺裝盤(pán)。
溜肉段的做法二
主料：豬肉適量，青椒2~3個(gè)洗凈掰成小塊，淀粉適量以及蔥姜蒜少許。
調(diào)料：鹽、味精、胡椒粉以及醬油少許。
溜肉段的制作步驟
1、豬肉最好選精瘦的脊肉，然后切成長(zhǎng)3~5厘米以及厚2~3厘米的肉塊，然后淀粉加少許水，和鍋包肉的淀粉黏度一樣，掛均勻漿
2、油燒至七成熱炸肉，炸至金黃色時(shí)撈出待用。留少許底油然后放入蔥姜絲，蒜片爆香再倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入調(diào)料勾上芡，然后就可以出盤(pán)。
溜肉段的的注意事項(xiàng)
炸時(shí)不要把肉炸的太熟太硬而且最好不要全部用淀粉抓肉，少許面粉會(huì)讓肉不會(huì)太硬這樣容易入味。
還有入芡汁時(shí)別怕不馬上開(kāi)鍋，如果太多的話(huà)要盡量用炒勺把湯往鍋邊送，旁邊的熱度會(huì)讓芡汁馬上干涸氣泡。
溜肉段的做法三
豬肉250克、青辣椒1個(gè)、雞蛋1個(gè)、胡蘿卜少許、鹽少許、雞精1小勺、嫩肉粉少許、花椒粉少許以及意大利香料少許(選用，用了之后可以將鮮肉提香)、蒜末少許、姜粉少許、生抽2大勺、香醋3大勺、糖1小勺、面糊少許、水淀粉少許。
溜肉段的制作步驟
1、豬肉切成2-3厘米左右的小塊，加入鹽、花椒粉以及嫩肉粉，和(意大利香料，選用)攪拌均勻，加入一個(gè)雞蛋。腌制1個(gè)時(shí)，如果條件可以再冰箱冷藏一夜。配菜洗凈，然后胡蘿卜切成薄片辣椒改刀成菱形三角形(自己喜歡就好了隨意)糖醋，醬油調(diào)好汁備用;
2、鍋中倒入適量的油，然后將腌制好的肉粘面糊，放入油鍋炸熟，炸至外焦里嫩的效果即可;
3、鍋中留少量底油，小火將蒜末以及姜粉爆香。加入已經(jīng)過(guò)油的肉段翻炒，并加入生抽、香醋和少許白糖快速翻炒，最后淋入少許水淀粉即可。
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