黃花魚(yú)又名黃魚(yú)。生于東海中，魚(yú)頭中有兩顆堅(jiān)硬的石頭，叫魚(yú)腦石，故又名石首魚(yú)。魚(yú)腹中的白色魚(yú)鰾可作魚(yú)膠，有止血之效，能防止出血性紫癜。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享烹飪黃花魚(yú)的菜譜。

　　烹飪黃花魚(yú)的菜譜：蔥香黃花魚(yú)

　　材料

　　黃花魚(yú)1條 大蔥的蔥白一段 白胡椒粉 姜 料酒 鹽適量 生抽 魚(yú)露(可有可無(wú))

　　做法

　　1、黃花魚(yú)切段，加入姜片料酒，白胡椒粉，鹽混合，腌30-60分鐘。

　　2、鍋燒熱，倒入少量油，等油燒熱了，把魚(yú)塊倒入。不要翻動(dòng)魚(yú)，等一邊有了硬皮，翻面，煎另一面，直到魚(yú)煎熟。

　　3、把魚(yú)按照原來(lái)的樣子擺盤(pán)。

　　4、大蔥白切絲，用煎魚(yú)的余油，炒蔥絲，加入生抽白糖魚(yú)露，炒好的蔥絲撒到黃花魚(yú)上即可。

　　小訣竅

　　炒蔥絲要快火炒，加入生抽和少量白糖，使蔥入味。如果有魚(yú)露，加入2，3滴即可。魚(yú)露比較咸，只是提香

　　烹飪黃花魚(yú)的菜譜：清蒸黃花魚(yú)

　　材料

　　黃花魚(yú)1條，蒸魚(yú)豉油(或生抽)，生姜，蔥

　　做法

　　1.魚(yú)放盤(pán)子上，將姜片鋪在魚(yú)上。蒸魚(yú)豉油倒在小碗里。

　　2.將魚(yú)和小碗都放在鍋里用大火蒸熟，7-10分鐘(按魚(yú)的重量)。

　　3.魚(yú)蒸好后把姜片揀去，魚(yú)盤(pán)里的腥水倒掉。然后將蔥段鋪在魚(yú)上，小碗里的蒸魚(yú)豉油倒到魚(yú)上。

　　4.將鍋燒熱，倒入1勺油燒到7成熱。把燒熱的油澆到魚(yú)盤(pán)的蔥段上就可以了。

　　這樣蒸出來(lái)的魚(yú)不僅口感嫩滑，而且沒(méi)有腥味。

　　烹飪黃花魚(yú)的菜譜：紅燒黃花魚(yú)

　　材料

　　黃花魚(yú)一條450克，京蔥白，姜，蒜末各1茶匙

　　調(diào)味料：酒料2大匙，生抽3大匙，蠔油1大匙，砂糖1茶匙，水(高湯)半杯

　　做法

　　1.平底鍋內(nèi)熱油，放入姜片炸至金黃色撈出

　　2.將黃魚(yú)放入用小火煎

　　3.煎好一面后再翻面煎至表面金黃色

　　4.煎好的黃魚(yú)盛出備用

　　5.另起油鍋，放入兩大匙油，冷油放入姜 蒜末，京蔥白段爆香

　　6.將調(diào)味料混合均勻備用。

　　7.將魚(yú)放入爆香的油鍋內(nèi)，倒入調(diào)味料

　　8.中火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠即可。

　　烹飪黃花魚(yú)的菜譜：炸黃花魚(yú)

　　材料

　　主料：小黃魚(yú)500克，

　　調(diào)料：鹽5克，雞精3克，料酒10克，大蔥10克，姜5克，花椒3克，花生油50克

　　做法

　　1.將黃花魚(yú)洗凈，盛入大碗中，放入精鹽、雞精、料酒、蔥段、姜片和花椒粒，腌制2小時(shí)。

　　2.揀去蔥段、姜片，盆中撒入干面粉，將魚(yú)身裹勻備用。

　　3.將裹上面粉的黃花魚(yú)逐條下入油鍋中，炸至金黃色撈出。

　　4.調(diào)大火，油溫升高后再將魚(yú)一起倒入鍋中復(fù)炸一遍，待外皮焦脆時(shí)即可撈出裝盤(pán)。

　　烹飪黃花魚(yú)的菜譜：醬燜黃花魚(yú)

　　材料

　　主料黃花魚(yú)配料蔥絲、姜片、蒜片調(diào)料面醬、糖、醬油、花生油、料酒、味精、蠔油

　　做法

　　1.黃花魚(yú)處理干凈。

　　2.蔥姜蒜爆鍋，放面醬炒香，加入魚(yú)煎一下，加湯調(diào)味。

　　3.急火燒開(kāi)，慢火燉至湯剩少許。

　　4.急火收汁，裝盤(pán)即可。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　色澤醬紅，魚(yú)肉軟嫩，汁濃味醇。

　　提示

　　炒醬時(shí)應(yīng)炒出香味，注意火力大小。

　　烹飪黃花魚(yú)的菜譜：醋椒黃花魚(yú)

　　材料

　　主料黃花魚(yú)配料蔥、姜絲、香菜段調(diào)料鹽、味精、糖、醋、胡椒粉、花生油、花椒油、上湯

　　做法

　　1.黃花魚(yú)處理干凈。

　　2.鍋中加油，爆香蔥、姜，將魚(yú)兩面煎一下，加入上湯，調(diào)味。

　　3.中火燉熟，加胡椒粉、香菜段、花椒油即可。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　酸辣適中，湯鮮肉嫩，清淡開(kāi)胃。