糖醋鯉魚(yú)的美味做法
糖醋鯉魚(yú)的美味做法
糖醋鯉魚(yú)成品色澤艷麗，外酥里嫩，蓬松酥脆、酸甜可口，讓人戀戀難忘。下面是學(xué)習(xí)啦小編給大家分享的糖醋鯉魚(yú)的做法，希望你喜歡。
糖醋鯉魚(yú)的美味做法
食材準(zhǔn)備
【主料】鯉魚(yú)1條
【調(diào)料】淀粉適量，面粉適量，番茄醬1湯匙，鹽適量，清水適量，醋4湯匙，糖3湯匙，醬油2湯匙，料酒1湯匙，姜、蔥、蒜各適量
方法步驟
1、鯉魚(yú)收拾干凈后，瀝干水，在魚(yú)身兩邊隔2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。
2、用胡椒粉、生抽以及少許鹽將魚(yú)稍微腌一下。
3、用生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調(diào)成糖醋汁待用。
4、面粉和淀粉調(diào)成糊，均勻抹在腌好的魚(yú)上。
5、鍋中放油燒至七成熱，提起魚(yú)尾，先將魚(yú)頭入油鍋炸。
6、在炸魚(yú)頭的同時(shí)，用勺子舀油淋在魚(yú)身上，待面糊凝固時(shí)再把魚(yú)慢慢放入油鍋里。
7、待魚(yú)炸至金黃色時(shí)，撈出控油，放入盤(pán)中待用。
8、鍋中留少許油，放入蔥花、姜末以及蒜末爆香，再倒入調(diào)好的糖醋汁。
9、加少許濕淀粉收濃汁，起鍋澆在魚(yú)身上即可。
小訣竅
1、魚(yú)頭比較難熟，所以炸的時(shí)候要先炸魚(yú)頭，再炸魚(yú)身。
2、炸魚(yú)的時(shí)候要掌握好油的溫度，太涼則不上色，太熱則外焦內(nèi)不熟，要用小火慢炸。
3、調(diào)糖醋汁的時(shí)候，各種調(diào)料的比例可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整。
糖醋鯉魚(yú)的美味做法二
食材準(zhǔn)備
鯉魚(yú)、面粉、蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、淀粉。
方法步驟
1、鯉魚(yú)除去魚(yú)鱗、魚(yú)鰓、破腹去內(nèi)臟，用清水沖洗干凈，瀝干水備用。
2、魚(yú)身兩側(cè)開(kāi)幾刀花刀，用適量胡椒粉、生抽和鹽腌制15分鐘。
3、取一小碗，加適量生抽、糖、醋、料酒、番茄醬和清水調(diào)成糖醋汁待用。
4、淀粉、面粉調(diào)成糊，均勻的涂抹在腌好的鯉魚(yú)上。
5、鍋中加入足量油，燒至7成熟，提起魚(yú)尾，舀油淋在魚(yú)身上定型，再放入鍋中炸制。
6、待鯉魚(yú)炸至表面金黃后撈出瀝干油放入盤(pán)中。
7、鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香，再倒入調(diào)好的汁，加適量濕淀粉收汁起鍋澆在魚(yú)身上即可。
糖醋鯉魚(yú)的美味做法三
食材準(zhǔn)備
鯉魚(yú)750g、醋80g、白糖100g、醬油1勺、鹽4g、白酒1勺、蔥、姜2片、蒜2勺、淀粉、食用油。
方法步驟
1、將魚(yú)刮鱗，去內(nèi)臟，挖腮，用冷水洗凈。
2、將魚(yú)身兩面切成月牙形花刀。
3、將鹽和白酒撤入魚(yú)身內(nèi)腌制10分鐘。
4、蔥姜蒜切成絲備用。
5、并在刀口處及魚(yú)的全身均勻地涂上一層淀粉。
6、鍋中放油燒至七成熱，手提魚(yú)尾放入油鍋內(nèi)，其刀口處立即張開(kāi)。用勺子把熱油澆在魚(yú)身定型后全部下入油鍋。
7、炸至金黃色，撈在魚(yú)盤(pán)里。
8、炒鍋留油少許，燒至六成熱，爆香蔥姜蒜。
9、加入醋、醬油、白糖、清水，燒濃后即用濕淀粉勾熒，淋上熟油少許，迅速出鍋澆在魚(yú)身上即成。
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