蛋炒飯最早的記載見于1972年湖南長沙馬王堆漢墓出土的竹簡上有關(guān)"卵火高"的資料。經(jīng)專家考證，"卵熇"是一種用黏米飯加雞蛋制成的食品。有人推斷，這可能就是蛋炒飯的前身。以下是關(guān)于蛋炒飯的做法，歡迎大家參閱！

　　1、炒的時(shí)候鍋里要多放點(diǎn)食油，不光夠炒蛋還要考慮到飯.白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。開火燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了。

　　2、蛋打不打勻都可以。直接打碎往里倒就可以了，千萬不要讓蛋結(jié)塊，在鍋里快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以加點(diǎn)鹽,但不要太多哦,否則咸死你我可不負(fù)責(zé)的。等完全凝固了加白飯。

　　3、這時(shí)候的白飯因?yàn)槭抢滹?可能是結(jié)成塊的，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點(diǎn)點(diǎn)把飯鏟松了，把它和蛋拌勻。切記不要加水,否則會(huì)變成泡飯的。飯雖然結(jié)塊,但炒了之后會(huì)松成一粒粒的。然后根據(jù)自己的口味加點(diǎn)鹽。還可以在最后裝盆的時(shí)候加點(diǎn)蔥花。

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　　蛋炒飯做得好吃的秘訣

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　　1、飯要用隔夜飯，因?yàn)樗稚?，熱飯炒出來?huì)粘糊糊的。如果沒有隔夜飯，可以把飯放到冰箱里面凍一下。

　　2、雞蛋要少，蛋比飯還多是不會(huì)好吃的，在蛋汁中加入少量鹽會(huì)讓咸味比較均勻。

　　3、用動(dòng)物油炒肯定比用植物油炒好吃，建議用豬油。

　　4、蔥花是必須的。

　　5、實(shí)際上蛋炒飯只有一種配料：鹽。但是根據(jù)口味偏好，可加入火腿腸碎末、尖椒末、胡蘿卜末、黃瓜碎末、青豆、蝦蓉等，但不要太復(fù)雜，加的東西太多會(huì)掩蓋了蛋炒飯的原味——蛋香和米香。

　　6、炒蛋炒飯不要加味精。光蛋和飯的味道已經(jīng)很香了?？谖吨氐睦?。

　　蛋炒飯的做法

　　如果你一定要做出所謂的“金包銀”蛋炒飯，那么這款蛋炒飯就是需要的，真的可以達(dá)到“粒粒分開并且每粒飯上都沾著蛋”哦。

　　1、將雞蛋汁打勻(但是不要打到冒泡)，然后將蛋汁均勻地拌進(jìn)飯中。這樣就可以保證每粒米上都有蛋了。多神奇啊!

　　2、油熱了再下飯，雞蛋和飯下鍋的時(shí)候一定要快速翻炒。讓本來黏糊在一起的蛋汁飯漸漸分開，一般要炒個(gè)10分鐘左右(看飯量的多少自己拿捏)就可以了。什么時(shí)候算炒好了?看米飯從純白色逐漸變成晶瑩透明的，就差不多了。

　　3、最后加鹽、蔥，出鍋。