醬燜魚的做法有哪些
醬燜魚的做法有哪些
醬燜魚，是一款美味菜譜，主要材料有鯽魚500克，姜30克 大蒜(白皮)30克 豆瓣醬30克 大蔥20克 江米酒30克 黃酒50克 醬油10克 醋5克 白砂糖。下面小編給大家提供幾種關(guān)于醬燜魚的做法，歡迎大家參閱!
做法一
主料
黃顙魚500克、香菜少許、色拉油1湯勺、醬油少許、雞精少許、蔥少許、蒜少許、老抽少許、香油少許、豆瓣醬少許、白糖1勺、辣椒油2湯勺、香其醬少許、橄欖油適量、蒜蓉辣醬少許。
做法
1、將鮮活嘎魚洗凈，開膛去除雜物。洗凈魚頭朝上擺成扇形備用。開膛的過程是：將嘎魚中間用剪刀剪開，蔥腮到內(nèi)臟全部去除。
2、將豆瓣醬、香其醬和蒜蓉醬擠入碗中，攪拌均勻成醬料備用。
3、熱鍋中倒入少許橄欖油，油溫6成熱時倒入攪拌好的醬料，翻炒1分鐘放入少許蔥絲炒香，將處理好的鮮嘎魚倒入鍋中(不要改變拜訪好的魚的形狀，否則就不好看了)加水稀釋沒過魚身，倒入少許老抽和醬油，1湯勺糖、和少許雞精改大火燉10分鐘后改小火在燉10分鐘。
4、魚在鍋中燉，這時候把蒜切末，蔥切成末，香菜切成段備用。29分鐘后魚已經(jīng)熟了，改小火在燉5分鐘收湯，倒入蔥、蒜、香菜末，在燉2分鐘。收魚湯用勺子不停的把鍋中的湯澆在蒜、香菜、蔥末上，讓魚更加入味。湯收的差不多放入2湯勺紅辣椒油，一湯勺色拉油。少許香油收鍋即可。
烹飪技巧
1、做這道菜主要是燜，燉。切忌不要蓋鍋蓋子，用小火慢慢熬燉，時不時的用勺子撈鍋中的魚湯澆在魚身，讓處于上面的魚也更加入味。
2、最后放紅油的目的是為了提色。不放辣椒。
3、出鍋前在淋乳色拉油的目的是為了菜更加的有光澤。
4、魚下鍋盡量保持入過前的造型，一旦魚入鍋就不要再翻動魚了，魚很嫩，容易把造型弄壞，更主要的是會弄碎魚身。口感不影響只是影響造型而已。瞧!為味美、鮮嫩的醬燜嘎魚就出鍋了，是家中宴客的上品。
5、做魚的醬料一定要三種醬摻雜在一起，只是一種醬料做出來的味道單一，不好吃。
做法二
主料
鯽魚1條、色拉油適量、姜少許、蒜適量、淀粉少許、豆瓣醬1袋、香菜適量。
做法
1、鯽魚清理干凈后外表均勻撒上一層薄鹽，腌制十到十五分鐘。
2、鍋燒干后用生姜擦一遍，然后放油，燒熱后手拎魚尾將鯽魚身子沒入油中炸制，隔一段時間轉(zhuǎn)動魚體，可以帶上橡膠手套，建議在廚房準備一條毛巾，這時候就用上了，可以把毛巾蓋住手和一段手臂，就不會被濺出的油燙到了。
3、用廚房用紙擦干魚身，拍上少許干生粉。
4、魚皮炸至泛黃，出鍋放在盤子里備用。
5、將鍋內(nèi)的油盛出留下少許，然后放入蒜末炒香，放入豆瓣醬繼續(xù)翻炒，將醬滑散出香后放入清水，能夠沒過魚體為佳。
6、燒開后將炸好的魚放進鍋內(nèi)，燜兩分鐘，翻面，繼續(xù)燜，到醬汁變得濃稠，將魚盛出放在擺滿香菜的盤子里，然后將鍋內(nèi)剩下的醬汁澆上即可。
做法三
主料
辮子魚500g、豆瓣醬20g、醋5ml、蔥10g、姜5g、蒜10g、五香粉3g、美極鮮5ml、白酒5ml、水50ml、料酒20ml、香菜3g、花生油30ml。
步驟
1、辮子魚去鱗，內(nèi)臟，洗凈。
2、在魚的兩邊切斜刀放入盤中加 少許料酒腌制20分鐘。
3、豆瓣醬放入碗中加適量的水調(diào)勻。
4、熱鍋下油，先放入魚煎一下。
5、再放入調(diào)好的豆瓣醬，醋，蔥姜蒜，五香粉，白酒，水大火燒開。
6、轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜10分鐘，出鍋前大火收汁加美極鮮調(diào)味。
7、盛盤，再撒上一些香菜末。
做法四
主料
鯽魚(適量)、撅嘴魚(適量)、黃魚(適量)、五花肉(適量)、姜(適量)、蔥(適量)、蒜(適量)、干辣椒(適量)、八角(適量)、黃豆醬(適量)。
做法
1、雜魚宰殺洗凈。
2、五花肉切小塊，蔥切段、姜切片備用。
3、鍋置火上少許油燒熱，下入五花肉、蔥、姜、蒜、八角、干辣椒，煸香。
4、倒入黃豆醬炒香。
5、倒入適量開水，大火煮沸。
6、碼入雜魚，水量可沒過魚即可。 加入適量醬油、醋、白糖，大火燒開，轉(zhuǎn)小火蓋蓋燜至1小時。
7、大火將湯汁收至濃稠，撒入蔥段即可。
做法五
主料
青魚500g、油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、干辣椒2個、白糖2勺、老抽1勺、料酒3勺、醋4勺、生抽5勺、豆瓣醬1勺、木耳適量。
步驟
1、準備好配料。
2、魚洗凈，用吸水紙吸干水分。
3、熱鍋涼油，油熱開始煎魚。
4、待魚煎至兩面金黃，放蒜、姜、辣椒放一邊煸香。
5、這會調(diào)醬汁。醬汁比例：1勺老抽、2勺白糖、3勺料酒、4勺醋、5勺生抽、10勺水。
6、放魚籽和魚白一起煎一下。
7、倒入料汁。
8、放入泡好的木耳。
9、再放一勺郫縣豆瓣醬，小火燜制10分鐘或更長時間。
10、美味完成咯。
小貼士
1、青魚適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用。
2、適宜脾胃虛弱，氣血不足，營養(yǎng)不良之人食用。
3、適宜高脂血癥，高膽固醇血癥，動脈硬化者食用。