話梅的做法大全

　　李時珍在《本草綱目》中寫道：“梅，血分之果，健胃、斂肺、溫脾、止血涌痰、消腫解毒、生津止渴、治久嗽瀉痢”。下面學習啦小編跟你分享一下話梅的做法大全。

　　一、話梅醉雞的做法

　　菜譜簡介

　　“話梅醉雞”味道很清香、獨特，魚露能帶出雞肉的鮮味，話梅和花雕配合的香味能令你食指大動!而且做法非常簡單，是宴客的道選!

　　材料

　　雞1只(約重1斤8兩)，話梅30顆，花雕酒250ML，魚露250ML

　　做法

　　1、水燒開，加兩片姜，放入整只的雞，水要蓋過雞面，待水再沸時，關火焗45分鐘，取出過冷水;

　　2、取3杯浸過雞的水，放入話梅浸泡至少兩小時，隔去話梅渣，話梅汁待用;

　　3、將話梅汁、花雕酒、魚露拌勻，放入雞(可將雞斬開四件)，浸一晚，放入冰箱，取出斬件即可。

　　小訣竅

　　1、由于是涼菜，所以最好不要選用太胖的雞，2斤內(nèi)是比較適宜的。

　　2、話梅選用一般的咸話梅即可。

　　二、話梅圣女果的做法

　　材料

　　主料櫻桃西紅柿250克，脆棗適量。輔料話梅50克。調(diào)料白糖100克，礦泉水一瓶。

　　做法

　　1、將話梅倒入加白糖、礦泉水的盆內(nèi)拌勻待用，將洗凈的西紅柿用沸水汆一下?lián)瞥?，脆棗洗凈待用?/p>

　　2、將西紅柿放入脆棗玻璃煲內(nèi)，加入攪勻的話梅湯即可上桌食用。

　　小訣竅

　　特點

　　色澤艷麗，酸甜可口。

　　三、話梅排骨的做法

　　材料

　　大半磅排骨、話梅七至八粒。

　　做法

　　預備工作：

　　將話梅放小半碗水，放在微波爐里叮5分鐘，取出，冷卻后，如此反復叮多幾次，水干時就加小半碗水，水不要倒掉，越濃越好，最后留小半碗水泡著話梅，此時，水里有咸和酸味，這就是我們所需要的。

　　方法：

　　一、冷水下排骨在鍋里，放幾片姜，等滾后有好多泡沫，用勺撇開，排骨不要用冷水沖，用勺子避開泡沫撈起即可;

　　二、鍋放油，下幾片姜，再加入4--5茶匙砂糖，等鍋熱后糖變成半焦，轉(zhuǎn)成褐色;

　　三、此時要及時放排骨，迅速翻炒，使排骨均勻的沾上糖色，這就是我們常說的炒糖色了;

　　四，再倒入小碗中的話梅與話梅汁了，再加水剛能沒過排骨表面，，燜一下排骨，汁干到差不多時，再就沾少少汁上來，用舌頭試味，不夠咸的放少少生抽，不夠甜的放少少紅糖(砂糖也可以)，撒少少胡椒面，燜至汁剛能就加水淀粉(2茶匙玉米淀粉加2茶匙清水，攪拌均勻)，攪拌均勻，慢火收汁，噴幾滴高度酒更香，也可撒幾滴麻油作包尾油，兜幾下，可上碟了

　　四、話梅鹵汁豆腐干的做法

　　材料

　　白豆腐干3張，話梅1顆，八角2顆，小茴香適量，香葉2片，生抽2湯匙，紅燒汁1湯匙，冰糖1小塊，清水適量，食用油

　　做法

　　1.【豆腐干的炸制過程】：白豆腐干用清水沖干凈控干水分，用刀切成大小均等的正方形塊

　　2.鍋燒熱，倒入適量的食用油，燒到七成熱

　　3.放入切好的豆腐干塊炸制

　　4.炸到豆腐干表皮金黃

　　5.用鏟子撈起看看，豆腐干表面鼓起，就可以了

　　6.用漏勺把豆腐干瀝油撈出

　　7.【豆腐干的鹵制過程】：炸好的豆腐干備用

　　8.原油鍋內(nèi)的油倒出，鍋里倒入1勺紅燒汁

　　9.加入2勺生抽

　　10.放入1小塊冰糖，大火熬煮至湯汁燒開

　　11.放入炸好的豆腐干

　　12.用鏟子翻炒到豆腐干表面被湯汁裹勻

　　13.加入適量的冷清水，沒過豆腐干表面

　　14.八角2顆、小茴香適量、香葉2片裝入香料罐內(nèi)，放入鍋中

　　15.放入1個話梅

　　16.蓋好鍋蓋，大火燒開湯汁，轉(zhuǎn)小火燜煮

　　17.煮到湯汁剩下豆腐干的一半時

　　18.用鏟子朝一個方向攪動，把湯汁收干，裹勻在豆腐干表面即可