黑魚(yú)的家常做法推薦

　　黑魚(yú)性寒、味甘，歸脾、胃經(jīng)，能夠“補(bǔ)心養(yǎng)陰，澄清腎水，行水滲濕，解毒去熱”;具有補(bǔ)脾利水，去瘀生新，清熱等功效。你想知道好吃的黑魚(yú)菜肴是怎么做出來(lái)的嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下怎么做出好吃的家常黑魚(yú)菜肴?

　　一、生炒黑魚(yú)片的做法

　　材料

　　一條黑魚(yú)的凈魚(yú)片，茭白一根，青椒二只，紅蘿卜半根，蔥斷適量。

　　做法

　　1. 茭白一根、青椒二只、紅蘿卜半根全部切片焯水備用。

　　2. 鍋內(nèi)放入適量的底油，開(kāi)大火，油熱加入的姜片、辣椒、蒜頭片煸炒香。

　　3. 倒入魚(yú)片快速翻炒，等魚(yú)片炒到八分熟加入適量鹽，加入焯水過(guò)的茭白、青椒、紅蘿卜、蔥斷、胡椒粉及味精即可。

　　二、黑魚(yú)蛋湯的做法

　　材料

　　黑魚(yú)一條，蔥末5克，姜片5克，鹽10克，胡椒粉5克，蒜粒10克，豬油15克，雞蛋2只打散備用

　　做法

　　1，魚(yú)洗凈，中間用刀平均的分幾刀，但不斷開(kāi)

　　2，鍋中放油，燒熱，下入蔥，姜，魚(yú)煸炒

　　3，加入熱水，沒(méi)入魚(yú)身

　　4，一勺子豬油，湯會(huì)比較白

　　5，下入蒜10克

　　6，魚(yú)湯翻滾后，去掉浮末

　　7，打入雞蛋液，少煮片刻

　　8，加入鹽

　　9，以及胡椒粉起鍋

　　三、酸辣黑魚(yú)的做法

　　材料

　　主料：黑魚(yú) 600克，酸菜250克，干辣椒10克， 泡椒10只。

　　調(diào)料：蔥1根，姜1塊，蛋清1個(gè)鹽

　　做法

　　1.將魚(yú)清理干凈，切去頭部，去除魚(yú)骨，片成魚(yú)片備用;

　　2.魚(yú)片中放入蛋清，少許淀粉，鹽，黃酒,生抽腌制5分鐘;

　　3.鍋中倒入少許油，放入花椒、蔥段和姜片、干辣椒煸香后，倒入酸菜翻炒，炒熟后，加入少許鹽調(diào)味; 加入適量的水燜煮約20分鐘,煮出酸辣味.

　　4.打開(kāi)鍋蓋,放入黑魚(yú)片,輕輕涮一下即可.

　　四、黑魚(yú)卷的做法

　　材料

　　黑魚(yú)1條(約600克)　　火腿50克　　雞脯肉10克　　香菇10克　　玉蘭片10克　　雞蛋1個(gè)　　香蔥2棵　　生姜1小塊　　淀粉適量　　香油3克　　高湯大匙　　白胡椒粉3克　　精鹽3小匙　　味精3克

　　做法

　　1.黑魚(yú)宰殺后取凈魚(yú)肉，切塊，然后片成片，用精鹽抹勻上味，拍上干淀粉;蔥白洗凈切段;

　　2.把雞蛋清、水和適量淀粉調(diào)拌成糊，將火腿、雞脯肉、香菇、玉蘭片、生姜全切成細(xì)絲，整齊地卷在魚(yú)片內(nèi)，再在外面抹上蛋清糊收口，做成魚(yú)卷;

　　3.把蔥葉系在魚(yú)卷中間，裝盤(pán)，蒸5分鐘后取出;

　　4.炒鍋上大火，加入高湯，放入蒸魚(yú)卷的汁水，投入蔥段，加入鹽、味精，用濕淀粉勾薄芡，淋在魚(yú)卷上，撒上白胡椒粉，淋上香油即可。

　　注意

　　質(zhì)嫩潔白，咸鮮爽滑。蒸魚(yú)的時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，否則魚(yú)肉會(huì)變老。用蔥葉系魚(yú)卷時(shí)一定要系緊，否則魚(yú)卷容易散開(kāi)。