鮑魚的烹飪方法

　　鮑魚是一種原始的海洋貝類，軟體動物門，腹足綱，原始腹足目，鮑科，單殼軟體動物，只有半面外殼，殼堅厚，扁而寬。鮑魚是中國傳統(tǒng)的名貴食材，四大海味之首。被人們稱為“海洋的耳朵”。和古代“用鹽腌制的魚”是兩種東西。鮑殼是著名的中藥材--石決明，有明目的功效。那么具體應該怎么做呢?下面是學習啦小編整理的一些鮑魚的烹飪方法，希望對大家有所幫助!

　　鮑魚的烹飪方法具體如下：

　　蛤蟆鮑魚的做法：

　　原料：罐頭鮑魚12個,鱖魚肉100克,豌豆24粒,油菜葉250克,雞蛋清4個,雞鴨湯200克

　　制作：

　　1、鮑魚去殼取肉，切小粒;

　　2、鍋內(nèi)少許油，放入蔥姜煸香;

　　3、加入鹽、蠔油、糖、老抽、魚露、水，放入鮑魚粒燒制入味;

　　4、勾芡將鮑魚盛入陶碗，扣上米飯后拌勻。

　　蔥油小鮑魚的做法：

　　主料：小鮑魚、蒜蓉、蔥花、紅椒末

　　輔料：美極鮮醬油、蠔油、雞精、黃酒

　　1. 買鮑魚時請店家代為宰殺處理，并劃好十字花刀，回來用牙刷仔細清洗。

　　2. 將清洗好的小鮑魚用刀小心切下來。

　　3. 將小鮑魚用刀片下來。

　　4. 蒜3小瓣，切末，蔥切末，紅椒出水后切丁。

　　5. 鍋里放少許水，爆香一半的蒜蓉，撈出備用。

　　6. 將炒好的蒜蓉和另外半份蒜蓉放在一起，調入多一些的黃酒，美極鮮醬油，蠔油，及一點點的雞精拌勻。

　　7. 將攪勻的汁淋在鮑魚上。

　　8. 大火燒開蒸鍋中的水，蒸5-6分鐘(大火)。

　　9. 在蒸好的小鮑魚上撒上蔥花紅椒丁(蒸好的小鮑魚汁不要丟掉，倒在小鮑魚上)淋上滾燙的熱油即可。[9]

　　鮑魚鮑魚撈飯的做法：

　　原料：鮑魚2只、香蔥3根、姜3片、黃糖、老抽、鹽、蠔油、魚露、玉米淀粉少許

　　做法：

　　2.將鮑魚殼放入開水中焯5份鐘消毒。最后裝盤時用。

　　3.將鮑魚正面改斜十字刀，切姜末、蔥末、香菜末。

　　4.在碗中倒入適量的海鮮醬油、米醋、白糖、鹽，根據(jù)口味調配，淀粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味。

　　5.鍋內(nèi)倒入油適量，放入姜蔥末翻炒，再放入鮑魚翻炒后，倒入碗中調好的湯汁(湯汁少可加適量水)，5分鐘左右湯汁收干，鮑魚熟后放入香菜末翻炒兩下，即可出鍋裝盤。

　　干鮑魚保存

　　干鮑是將新鮮鮑魚經(jīng)風干后而制作成的干燥鮑魚，是海鮮里相當名貴的食材，其中又以日本青森縣的網(wǎng)鮑品質最佳。干鮑適合整粒以砂鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味，因此烹制的過程會較其它種類繁雜，也較需技術。在選購干鮑時，可仔細觀察外形，選擇有完整外形、肥美肉質、正常形狀與光鮮色澤者品質較佳。干鮑購買回家后，先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放于冷凍庫中，只要不受潮，約可存放半年到一年。冷凍鮑魚可在本地超級市場購得，購回后需儲存于冷凍庫中，且冷凍后即不能化冰，從冷凍庫取出后即應于當餐食用完畢。

　　罐頭鮑魚

　　罐頭鮑魚是最普遍使用的鮑魚種類，除了品質不差外，省時方便是它最大的優(yōu)點，人們在開罐后，即可送入口中 或烹調。由于罐頭鮑魚會越煮越老，所以烹調時可別久煮。建議將罐頭置入熱水。在購買時應注意它的制造日期，并應在保存期限內(nèi)食用。開罐后不要將湯汁完全倒掉，因為若無法一次食用完畢，可將鮑魚浸在湯汁中，并封緊，置于冷藏中保存，就可避免鮑魚肉質風干、老化，失去原有的滋味。但保存的時間最好不要超過5天。

　　鮑魚清洗方法

　　鮑魚干先用冷水浸泡4小時,然后放入60℃左右的熱水中浸泡4小時，再換清水放入鍋內(nèi)微火煮，待煮開后，立即撈出置入涼水盆中。這樣反復幾次，等到鮑魚膨脹時為止。鮑魚片的泡發(fā)，一般有以下兩種。其一，可用清水發(fā)。即把鮑魚片放入鍋中，加適量清水，置爐中煮上10至24小時，見加熱發(fā)透即可。其二，也可采用雞骨湯來發(fā)。采用此方法需先用溫水將鮑魚片泡半天，并用刷子刷去污垢，洗至變白。然后將鮑魚放在砂鍋內(nèi)，加兩只母雞腿，或用雞骨也可，再加蔥、姜、黃酒和清水，用微火燜上4個小時左右，即可發(fā)好。

　　處理新鮮鮑魚的方法

　　在用刷子刷洗其殼后，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈。鮮鮑魚在清潔處理后，一般不需刻意烹調，就可品嘗到絕佳的風味。其中以“沙西米(即刺身)”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。