淡水魚(yú)的烹飪方法

　　淡水魚(yú)是最常見(jiàn)的淡水生物。廣義的說(shuō)，系指能生活在鹽度為千分之三的淡水中之魚(yú)類(lèi)就可稱(chēng)為淡水魚(yú)。 狹義的說(shuō)，系指在其生活史中部分階段如只有「幼魚(yú)期」或「成魚(yú)期」，或是終其一生都必須在淡水域中渡過(guò)的魚(yú)類(lèi)。那么具體應(yīng)該怎么做呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些淡水魚(yú)的烹飪方法，希望對(duì)大家有所幫助!

　　淡水魚(yú)的烹飪方法具體如下：

　　淡水魚(yú)丸子的烹飪方法：

　　材料：基礎(chǔ)魚(yú)漿600公克，冰凍過(guò)的肉燥150公克，蛋清少許

　　做法

　　1.將冰凍過(guò)的肉燥用刀子切割成約1.5X1.5公分的小方塊狀備用。

　　2.大姆指沾上少許的蛋清后，拿起適量的魚(yú)漿捏出長(zhǎng)條橢圓形狀的丸子后，再用大姆指在中間部分壓出一凹陷狀。

　　3.將作法1的小肉燥塊填入作法2的凹陷處。

　　4.再用姆指慢慢利用周?chē)聂~(yú)漿，將凹陷處封平并整型成橢圓形狀，即為生丸子。

　　5.取一鍋，在鍋中放入約7分滿(mǎn)的水，以中火將水煮開(kāi)后，將作法4的生丸子放入鍋中煮熟后撈出即可。

　　剁椒淡水魚(yú)的烹飪方法：

　　材料：胖頭魚(yú)肉400克，剁椒50克，適量的生姜片、蒜頭片、蔥花。

　　做法

　　1. 胖頭魚(yú)肉洗凈切成1公分厚的斷備用。

　　2. 將胖頭魚(yú)肉裝盤(pán)，放入剁椒適量的生姜片、蒜頭片、鹽、味精、胡椒粉、黃酒、白糖、食油腌制30分鐘。

　　3. 鍋內(nèi)放入適量的水，開(kāi)大火燒煮。

　　4. 水開(kāi)后放入腌制好的胖頭魚(yú)肉隔水蒸12分鐘即可，取出后撒上蔥花。

　　糖醋淡水魚(yú)的烹飪方法：

　　材料胖頭魚(yú)肉300克，適量的蔥花、生姜片做法1. 魚(yú)肉洗凈切成塊備用。

　　2. 鍋內(nèi)放入適量的食油，開(kāi)中火。

　　3. 鍋熱后放入生姜片爆香，放入魚(yú)肉兩面煎到微黃，加入適量的黃酒、醬油、水燜煮。

　　4. 待魚(yú)稍熟加入適量米醋、白糖繼續(xù)燜煮。

　　5. 魚(yú)熟后收干部份湯汁，加入適量的味精、胡椒粉及蔥花即可。

　　淡水魚(yú)丸的烹飪方法：

　　材料：魚(yú)背肉2塊，淀粉20克，蛋清2個(gè)，料酒10毫升，鹽3克

　　做法

　　1.魚(yú)剖殺洗凈，取下背部?jī)蓧K肉，用清水洗凈血水，順纖維刮肉摘出魚(yú)刺

　　2.將魚(yú)肉放進(jìn)料理機(jī)里絞成魚(yú)泥

　　3.往魚(yú)茸內(nèi)加等量的水，順著一個(gè)方向攪勻，打至有粘性上勁為止

　　4.加精鹽、料酒、蛋清、淀粉、攪勻;燒開(kāi)水，把魚(yú)茸捏成丸子下鍋煮，加入精鹽、將魚(yú)丸煮熟撒上香菜即成。

　　淡水魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

　　●鳙、鰱魚(yú)提供健康所需脂肪酸

　　鰱、鳙魚(yú)是淡水養(yǎng)殖的重要品種，其肌肉中含有大量的n-6必需脂肪酸和抗動(dòng)脈硬化的n-3系列脂肪酸。浮游植物是脂肪酸的最初來(lái)源，而魚(yú)類(lèi)的脂肪酸組成受餌料中脂類(lèi)的影響。如果在鰱、鳙魚(yú)中能將餌料中的18碳n-6和n-3多不飽和脂肪酸去飽和并延長(zhǎng)為20碳和22碳去飽和脂肪酸。攝食浮游生物的鰱、鳙魚(yú)富含20碳5烯酸和22碳6烯酸，草魚(yú)、鯉魚(yú)富含n-3多不飽和脂肪酸。試驗(yàn)證明：常食鰱、鳙魚(yú)對(duì)人體健康有益，可預(yù)防動(dòng)脈硬化，尤其對(duì)心血管疾病患者具有良好的效果。

　　●鳙魚(yú)頭豆腐湯能健腦

　　鳙魚(yú)頭豆腐湯，不僅湯濃味鮮，而且食之對(duì)補(bǔ)腦益壽頗有好處。常喝魚(yú)頭豆腐湯之所以能健腦，關(guān)鍵在于鳙魚(yú)頭和嫩豆腐均為高蛋白、低脂肪、富含維生素的食品。二者均含有豐富的健腦物質(zhì)-卵磷脂，該物質(zhì)可增加記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)鳙魚(yú)頭做過(guò)化學(xué)分析，表明鳙魚(yú)頭是眾多魚(yú)頭中的上品，其含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)腦的發(fā)育極為重要，可增進(jìn)大腦細(xì)胞活躍，使判斷力增強(qiáng)。因此，常吃鳙魚(yú)頭豆腐湯不僅可以健腦，而且中老年人常吃還可延緩腦力衰退。

　　●吃魚(yú)吃出健康來(lái)

　　魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，食之有味，對(duì)人體有保健功能。人們愛(ài)吃魚(yú)，但魚(yú)的種類(lèi)多，不同的魚(yú)具有不同的保健功能，并不是人人清楚。這里介紹幾種常見(jiàn)淡水魚(yú)的保健功能。

　　鳙魚(yú)，有暖胃養(yǎng)血、祛頭風(fēng)、益腦髓之功效，對(duì)月經(jīng)不調(diào)痛經(jīng)及風(fēng)邪所致的頭暈眼花和產(chǎn)后頭痛、頭暈有一定的療效。

　　草魚(yú)，有暖胃平肝祛風(fēng)等功能，是溫中補(bǔ)虛養(yǎng)生食品。

　　鯪魚(yú)，具有健筋骨、補(bǔ)中開(kāi)胃、活血引氣、逐水利濕的作用。

　　鰱魚(yú)，有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。