香辣干鍋雞怎么做好吃做法圖文教程
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香辣干鍋雞是一款漢族傳統(tǒng)美食,主要原料有嫩子雞以及其它輔料,這道菜非常美味。下面我們一起來看看香辣干鍋雞的具體做法。
制作香辣干鍋雞需要準(zhǔn)備的食材
香辣干鍋雞的做法步驟
1.主料:三黃雞輔料:植物油、鹽、辣椒醬、辣皮子、花椒粒、青辣椒、洋蔥、姜、生抽、白糖
2.三黃雞洗凈切塊
3.用涼水煮開焯煮2分鐘撈起
4.青辣椒洗凈切塊,姜切片
5.辣皮子泡泡切末,洋蔥切塊
6.熱鍋涼油,油熱7成下花椒粒爆出香味
7.下雞塊翻炒出水分出香味,雞皮微微發(fā)卷
8.加辣皮子、姜再次翻炒分鐘出香味
9.生抽翻炒均勻,加辣椒醬翻炒均勻上色
10.加少許水燜燒10分鐘左右
11.加洋蔥、青辣椒、少許鹽
12.翻炒均勻出洋蔥的香味,加白糖翻炒均勻即可,可以用電熱鍋和酒精爐煮著吃
香辣干鍋雞烹飪小貼士
1.干紅椒在曬制過程中會沾上很多灰塵,有的在保存期也容易發(fā)霉,在外表是看不出來的,只有剪開成段才能看出來。所以最好是剪成段再用水洗一下,另一方面在炒的時(shí)侯才不容易炒糊了。
2.雖然這道菜做的是沒有油炸,但油也不能放的太少,不然底下的黃豆芽吸不到油也不好吃的。
3.煸出油的雞塊和炒香的香料,要加入醬料一起燒一會,這樣才能將兩種味道綜合起來。單用醬料會太干,很容易燒干鍋,雞塊還沒入味,因此要加少許水在醬汁里面,另外用開水的話可以幫助砂糖溶化。
4.最后淋點(diǎn)醋不要淋多了,只是少許為了增香而已。糖也是少許,有很多同學(xué)不理解為什么要放糖,放糖是讓菜吃起來不會死咸的,可以增加風(fēng)味。
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