炸醬面的四種做法

　　一：雞爪韭菜炸醬面

　　食材：面條、青瓜、韭菜花、豬肉、豆瓣醬、蠔油、醬油、鹽

　　做法：

　　1、青瓜洗凈切絲。豆瓣醬備用。韭菜花洗凈切細。豬肉剁成肉末，剁的時候加入適量鹽。

　　2、鍋里燒開水，加入適量面條煮熟。同時炒鍋熱油，加入肉末炒散。加入韭菜花翻炒。翻炒至軟加入一勺豆瓣醬。再加入適量醬油、鹽、蠔油和水。 翻炒均勻入味即可。

　　3、面條撈入碗中，加入適量青瓜絲和炒好的韭菜花肉末。攪拌均勻即可。

　　二：老北京炸醬面

　　食材：前臀尖200克、 干黃醬、手搟面、五花肉200克、大蔥一根、姜、八角一個、老抽

　　做法：

　　1、將前臀尖、五花肉切成肉丁，肥瘦可按個人口味調(diào)整。分別切出蔥白、蔥葉、姜末備用，干黃醬加水調(diào)勻備用。

　　2、在熱鍋中倒入花生油，油熱后加入大料，大料起沫后翻個兒，片刻后倒入肉丁翻炒，肉變色后加入蔥葉和姜末。 加入適量老抽，加入調(diào)好的干黃醬，大火，攪拌。最后倒入切好的蔥白，攪拌均勻，關火。

　　3、將炸好的醬盛入容器，根據(jù)個人喜好加入黃瓜絲、胡蘿卜絲、蔥絲等。

　　三：五花肉丁炸醬面

　　食材：干黃醬(250克)、上好五花肉丁(300克)、清水(1000克)、烹調(diào)油(50克)、姜末(適量)、蔥花(適量)

　　做法：

　　1、炸醬原料。干黃醬用四倍的清水瀉開備用。炒勺上火燒熱注入油。下入五花兒肉煸炒。肉丁兒煸炒出油后放入姜末蔥花繼續(xù)煸炒。出香味兒后烹入黃酒。

　　2、倒入瀉好的黃醬湯。大火燒開改成小火兒慢熬。慢火熬制的同時應不斷的攪拌。大約用時30分鐘把汁收濃。醬汁收濃后撒上蔥花兒出鍋即成。

　　3、手搟面配以煮黃豆、黃瓜絲、心里美蘿卜絲、苤藍絲、青蒜末、芹菜末等，用炸醬拌好，喜歡的還可以加以香醋再來幾瓣大蒜。

　　四：私房炸醬面

　　食材：面、肉糜(300克)、黃瓜(一根)、胡蘿卜(半根)、綠豆芽(一百克)、蒜碎(一湯匙)、姜末(一湯匙)、豆瓣醬(兩湯匙)、甜面醬(兩湯匙)、雞精(半茶匙)、香油(少許)

　　做法：

　　1、把蔥伴侶豆瓣醬，甜面醬各兩湯匙，兌一湯匙水，充分攪拌均勻。黃瓜，胡蘿卜切絲，和綠豆芽分開焯水備用，黃瓜在開水中燙一下即可，不要久。先把肉糜和一半姜蒜末炒散，發(fā)白盛出備用。

　　2、清洗干凈鍋，放食用油，量大概和醬差不多，把醬放進油里。盛醬的碗兌水沖一下，用鏟子攪拌，油和醬混合均勻。小火燒并攪拌到冒小泡。繼續(xù)攪拌到醬和油融在一起，倒入肉糜翻均勻。醬碗里沾的醬用半碗水沖一下到進鍋里去，和剩下的蒜姜末，攪拌均勻大火燒開。

　　3、小火熬煮，十分鐘。再大火收汁，收汁的時候要不停得攪拌，不能糊鍋，收到鍋里完全沒有水，只有醬和油即可，出鍋放點雞精和香油即可。面煮好，碼上蔬菜。澆上肉醬攪拌均勻即可食用。

　　4、炸醬面最重要的是醬，炸的時候要小火，別糊鍋底了。炸久點會香，但是要記住一直保持最小火。放入肉糜后，熬煮久點會更好吃，但是小心別糊了。

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