新手做飯小竅門(mén)

　　現(xiàn)在不管是南方還是北方都很喜歡吃米飯了，無(wú)論是蒸大米飯，還是煮粥，日常生活中人們的一日三餐中總會(huì)有那么一兩餐是吃米飯的，那么身為做飯新手的我們應(yīng)該如何做才能夠蒸出最好吃的米飯呢?下面和學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看吧

　　新手做飯小竅門(mén)

　　別人做的米飯總是顆顆分明，粒粒玉白，香氣撲鼻，而且沒(méi)有鍋巴，吃起來(lái)香甜可口，

　　大米的選擇：做米飯的時(shí)候要用香米，比如東北大米，香米，這些大米有一個(gè)特點(diǎn)就是它們的樣子比較圓潤(rùn)，

　　如果你吃的米飯是線(xiàn)米，米粒看起來(lái)長(zhǎng)長(zhǎng)的像根線(xiàn)一樣，這種米飯適不適合蒸米飯的，但不是說(shuō)這種線(xiàn)米不好吃，而是不適合做蒸米飯，只適合做炒米飯，

　　就比如說(shuō)全國(guó)有名的揚(yáng)州炒飯，所以如果你不打算做炒飯的話(huà)，只蒸米飯吃還是建意大家選用香米，或者東北大米。

　　東北農(nóng)家新大米￥4.90購(gòu)買(mǎi)

　　東北綠色稻花香大米(5kg)￥68.80購(gòu)買(mǎi)

　　農(nóng)家天然大米(不拋光不打磨5斤裝)￥29.00購(gòu)買(mǎi)

　　加油：煮飯的時(shí)候想要自己做出的米飯粒粒分明，晶瑩剔透的話(huà)就在做的時(shí)候在米飯里邊放入一勺食用油，這樣不僅可以讓米飯變的更加香滑軟糯，同時(shí)還能阻止鍋巴的生成，而且也不會(huì)出現(xiàn)粘鍋底的現(xiàn)象。

　　農(nóng)家自榨純天然食用油(非轉(zhuǎn)基因)￥11.80購(gòu)買(mǎi)

　　農(nóng)家古法小榨食用油￥18.80購(gòu)買(mǎi)

　　加鹽：當(dāng)蒸米飯剩下吃不完的時(shí)候，又不想做炒飯，那么在用電飯鍋加熱米飯的時(shí)候大家可以往米飯上撒一丁點(diǎn)食鹽水，這樣可以去除米飯的異味，因?yàn)槭ｏ堅(jiān)谥匦抡魺岬倪^(guò)程中會(huì)有一種說(shuō)不清道不明的味道，加了鹽水再用電飯鍋重新蒸就不會(huì)有了。

　　多功能迷你電飯鍋￥59.00購(gòu)買(mǎi)

　　夾生：如果你第一次做的飯夾生了，別害怕，你只需要淡定的打開(kāi)電飯鍋，然后用筷子在米飯上多弄幾個(gè)小孔，最后把電飯鍋鍋蓋蓋好重新進(jìn)行第二次蒸米飯即可。

　　小型迷你電飯煲￥69.00購(gòu)買(mǎi)

　　米飯有糊味：如果你的火候沒(méi)掌握好，讓大米飯有了些許的糊味兒，別急，在米飯里插入幾棵大蔥就可以輕松的去掉糊味兒了!

　　米飯粘稠不成型：這個(gè)基本就沒(méi)有可能做成米飯了，建意大家在多添些水煮成粥吧，中途大家可以切點(diǎn)皮蛋瘦肉啥的，做個(gè)皮蛋瘦肉粥，煮的時(shí)候一定要小火慢煮，然后隔一段時(shí)間就用勺子順時(shí)針去攪拌米粥，出鍋前淋點(diǎn)香油，保證米粥香糯可口……

　　新手做飯小技巧

　　如何切肉：記住一句話(huà):橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。豬肉的肉質(zhì)比較嫩，肉中筋少，順著切就可以了。牛肉質(zhì)老(即纖維組織)，筋多(即結(jié)締組織多)，必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切(又稱(chēng)為頂?shù)肚?，才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。

　　做菜要熱鍋涼油：很多人是鍋稍微熱了就加油，然后把油燒到冒煙為止，這樣炒出的菜是好吃，但你不知道這樣的油對(duì)人體危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是，油溫過(guò)高會(huì)產(chǎn)生反式脂肪。

　　蔬菜應(yīng)該怎么清洗：蔬菜買(mǎi)回家都要清洗，因?yàn)榕掠袣埩艮r(nóng)藥，所以一定要在水里反復(fù)清洗，即使用浸泡法，過(guò)十分鐘后最好也要換一次水。這里我還是隆重推薦大家用淘米水，用淘米水洗菜能除去殘留在蔬菜中的部分農(nóng)藥。因我國(guó)目前大多用有機(jī)磷農(nóng)藥殺蟲(chóng)，這些農(nóng)藥一遇酸性物質(zhì)就會(huì)失去毒性。

　　做菜什么時(shí)候加鹽：一般現(xiàn)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)家都提倡大家后放鹽，除了有些菜必須先放鹽的除外，比如做烤，炸類(lèi)食物，后放鹽還有很多好處：當(dāng)你在炒菜初期放入鹽當(dāng)菜炒熟時(shí)會(huì)損失鹽的咸味，如果在咸味相同的情況下，后放菜的鹽量要少于先放的，所以后放能達(dá)到少放鹽的作用。當(dāng)炒葉類(lèi)蔬菜時(shí)如果先放鹽會(huì)讓蔬菜的鮮味和維生素?fù)p失，菜的色澤也不好。

　　哪些菜需要焯水：1).焯水可以使蔬菜顏色更鮮艷，質(zhì)地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜通過(guò)焯水會(huì)變得更加的綠?？喙?、蘿卜等焯水后可減輕苦味。2).焯蔬菜時(shí)候，一般用沸水。在水中加點(diǎn)鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮艷，還能保持蔬菜的營(yíng)養(yǎng)。

　　肉類(lèi)應(yīng)該怎么腌制：腌制肉，如果是為了讓肉嫩一些，就用水淀粉。用于去腥是用料酒，姜。用于入味自然就是鹽了。為了上色可以放少量的糖和醬油，或者老抽。腌制的時(shí)候一般水淀粉，料酒和鹽是不能少的，其他的視情況而定。生粉一般要后放。

　　炒蔬菜的時(shí)候記得要大火：這樣時(shí)間快，蔬菜里的維生素流失地也少，蔬菜中所含的營(yíng)養(yǎng)成分大都不能耐高溫，尤其是蘆筍、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有葉蔬菜，久炒久熬，損失的營(yíng)養(yǎng)較多。

　　煮飯用涼水還是開(kāi)水：蒸飯煮飯都是淘米后放冷水再燒開(kāi)，這已是司空見(jiàn)慣的事了，但事實(shí)上，正確的做法應(yīng)該是先將水燒開(kāi)，用開(kāi)水來(lái)煮飯。那么，這樣做的好處是什么呢?1).開(kāi)水煮飯可以縮短蒸煮時(shí)間，保護(hù)米中的維生素。2).將水燒開(kāi)可使其中的氯氣揮發(fā)，避免破壞維生素B1。3).開(kāi)水燒飯還不容易粘鍋，產(chǎn)生的鍋巴也少。

　　蒸菜是最能保持食物營(yíng)養(yǎng)的辦法：做菜從營(yíng)養(yǎng)角度上講，油炸是最不健康的，要少吃，最健康的做菜方式自然是蒸，它能最大程度上保留食物的營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，熱量也沒(méi)有油炸的或者炒的菜熱量高，所以可以根據(jù)食材的不同特性嘗試多做蒸菜。

　　大蒜怎么剝?cè)趺辞校鹤霾松俨涣耸[姜蒜，但是很多人覺(jué)得剝大蒜切大蒜很麻煩，其實(shí)一旦掌握了方法是能節(jié)省很多時(shí)間的。干大蒜買(mǎi)來(lái)其實(shí)只要在開(kāi)水里一燙就可以很利索的剝?nèi)ゴ笏獾耐庖?，然后把用刀背壓扁大蒜，就可以切成蒜?；蛘咚饽嗔?說(shuō)實(shí)話(huà)，這些技巧你知道幾樣，如果超過(guò)3樣，你一定不是新手!!