一般煮粥都需要掌握好哪些方法
一般煮粥都需要掌握好哪些方法
有時(shí)候我們?nèi)绻谏〉臅r(shí)候都會(huì)食用一些美味的營(yíng)養(yǎng)粥，那么對(duì)于粥的做法那么多，該怎么學(xué)習(xí)其中一種做法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的煮粥的方法，希望能幫到你。
煮粥的方法
第一招:浸泡
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開(kāi)。這樣做的好處1：熬起粥來(lái)節(jié)省時(shí)間;2、攪動(dòng)時(shí)會(huì)順著一個(gè)方向轉(zhuǎn);3、熬出的粥酥、口感好。
第二招:開(kāi)水下鍋
大家的普遍共識(shí)都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開(kāi)水煮粥，為什么?你肯定有過(guò)冷水煮粥糊底的經(jīng)驗(yàn)吧?開(kāi)水下鍋就不會(huì)有此現(xiàn)象，而且它比冷水熬粥更省時(shí)間。
第三招:火候
先用大火煮開(kāi)，再轉(zhuǎn)文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換，粥的香味由此而出!
第四招:攪拌
原來(lái)我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現(xiàn)在沒(méi)了冷水煮粥糊底的擔(dān)憂，為什么還要攪呢?為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開(kāi)水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí)，開(kāi)始不停地?cái)噭?dòng)，一直持續(xù)約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。第五招:點(diǎn)油
煮粥還要放油?是的，粥改文火后約10分鐘時(shí)點(diǎn)入少許沙拉油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
最后一招:底、料分煮
大多數(shù)人煮粥時(shí)習(xí)慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過(guò) 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣?xùn)|西的味道都熬出來(lái)了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時(shí)，更應(yīng)粥底和輔料分開(kāi)。
家庭煮粥小常識(shí)
1、米要先泡水：淘凈米后再浸泡30分鐘，米粒吸收水分，才會(huì)熬出又軟又稠的粥。
2、熬一鍋高湯：為什么外面的粥總比自己做的多一點(diǎn)鮮味?最大的秘訣就是先熬一鍋高湯。高湯的做法：豬骨1千克，放入冷水鍋中煮沸，除血水撈出洗凈。另起鍋放入30杯清水煮沸，再放入豬骨，轉(zhuǎn)小火燜煮1小時(shí)關(guān)火。
3、水要加得適量：大米與水的比例分別為：全粥=大米1杯+水8杯 稠粥=大米1杯+水10杯 稀粥=大米1杯+水13杯
4、冷水下米煮粥好：使米充分吸收水分，粥才會(huì)比較香軟
5、煮一碗好吃的粥底：煮粥最重要的是要有一碗晶瑩飽滿稠稀適度的粥底，才能襯托入粥食材的美味。粥底做法：大米2杯洗凈，加入6杯清水浸泡30分鐘，撈出瀝凈水分放入鍋中，加入16杯高湯煮沸，小火熬煮約1小時(shí)至米粒軟料粘稠即可。
6、掌握煮粥的火候：要先用旺火煮沸后，要趕緊轉(zhuǎn)為小火，注意不要讓粥汁溢出，再慢慢蓋上蓋留縫，用小火煮。
7、不斷攪拌才粘稠：旺火煮的時(shí)候要不斷的攪動(dòng)，小火煮的時(shí)候減少翻攪。
8、哪些材料可以熬粥底：豬骨熬出的高湯，很適合搭配肉類入粥。雞湯可以適合作海鮮粥，用柴魚(yú)、海帶及蘿卜等根莖類熬成的高湯適合作栗子粥等日式風(fēng)味的粥。
9、如何加料煮粥：要注意加入材料的順序，慢熟的先放。如米和藥材要先放，蔬菜水果最后放。海鮮類一定要先氽湯，肉類則拌淀粉后再入粥煮，就可以讓粥看起來(lái)清不混濁。
10、白飯煮粥：1碗米加4碗水，不可攪拌過(guò)度。胃寒的人建議用白飯放入沸水中煮粥，對(duì)健康有益。
11、善用沙鍋保溫特性：用沙鍋前要先用小火熱鍋，等沙鍋全熱后再轉(zhuǎn)中火逐漸加溫，烹飪中加水也只能加溫水。
12、電飯鍋煮粥：米：水=1：6
五分鐘教你煮大米粥
先把大米或小米或高粱米等這類比較軟的米放在電飯鍋里，家只有二人，所以一般是米鋪滿鍋底就行了.然后，放水，幾乎是1：4的比例。也就是水會(huì)放好多了，這是秘訣之一。等飯鍋的水開(kāi)。當(dāng)水開(kāi)時(shí)，就關(guān)電源，而且不開(kāi)鍋蓋。這是秘訣之二。
第二天早晨時(shí)，可以一邊洗臉，一邊再按“煮飯”其實(shí)也就是稍溫一小會(huì)。
然后，開(kāi)鍋蓋，最上面有一層有點(diǎn)發(fā)淡黃色的“米油”可別怕哦，這是這鍋大米粥的精華。紅樓夢(mèng)的那個(gè)什么寶玉的，在身體不舒服時(shí)，就吃這個(gè)東東。其實(shí)不難做。
最后，真正粘乎乎、熱騰騰的米粥，搭點(diǎn)面包啥的就可以開(kāi)早餐了。美好的一天也就開(kāi)始咯。
總結(jié)：鍋里水開(kāi)后就關(guān)電源，悶一夜，粥就好了。
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