飯店紅燒茄子怎么做_紅燒茄子的4種做法
飯店紅燒茄子怎么做_紅燒茄子的4種做法
紅燒茄子是一道歷史久遠的漢族傳統(tǒng)佳肴，此菜是素菜中的精細者，紅燒茄子是飯店常見的一道菜肴，鮮香適口，外酥里嫩，味美多汁，大眾食品，深受人們喜愛。你想知道怎么做出像飯店一樣的紅燒茄子嗎？現(xiàn)在就由學(xué)習(xí)啦小編來跟大家分享一下4種飯店的紅燒茄子的做法。
飯店的紅燒茄子做法一
紅燒茄子的材料
主料：長茄子2條約500克，牛肉末50克(用豬肉也一樣)
調(diào)料：蒜20克，姜10克，蔥10克，花椒粒約20粒，豆瓣醬30克，醬油適量，醋少許，料酒少許，生粉少許
紅燒茄子的做法
1、把茄子洗凈從中間對剖開來，在表面切十字花底不切斷。蒜切小粒，姜切小粒備用。
2、炒鍋放少許油，把肉末炒香變微黃撈起備用。
3、鍋內(nèi)再放豬油(植物油也可以)，把茄子底貼在鍋上，用小火慢慢煎至底變黃、茄身變軟。
4、在鍋中間用油炸香花椒粒、蒜粒、姜粒，放豆瓣醬炒香。
5、再加入肉末，倒入料酒、醬油、醋、半碗清水把茄子燜爛。
6、用生粉汁收芡起鍋即可。
飯店的紅燒茄子做法二
紅燒茄子的材料
材料：長茄子500g、西紅柿2個
調(diào)味：蔥花、姜末、蒜末、料酒、醬油、白砂糖、醋、水淀粉、干淀粉、食用油
紅燒茄子的做法
1、茄子洗凈切厚片，單面劃花刀，切塊。
2、西紅柿洗凈微燙去皮，切塊。焯后撈出。
3、茄子表面先蘸水淀粉，再蘸干淀粉，下入油鍋炸至金黃色撈出。
4、取一碗，放入蔥花、姜末、蒜末、料酒、醬油、白砂糖、醋拌勻，成味汁。
5、原鍋留底油燒熱，倒入味汁燒開。放入西紅柿、茄子燒至入味。 用水淀粉勾芡即可。
飯店的紅燒茄子做法三
紅燒茄子的材料
茄子，生抽，醬油，白醋，白糖，淀粉，油，香蔥，姜，蒜，鹽
紅燒茄子的做法
1.茄子洗凈，去皮，切小塊。放入少許鹽去掉多余水份。
2.生抽、醬油、白醋、白糖調(diào)成汁備用。
3.淀粉少許加入清水調(diào)汁。
4.鍋內(nèi)入油，比平常炒菜要多些。油熱后，爆香蔥姜。倒入茄子，不停翻炒，讓茄子均勻結(jié)痂。
5.茄子煸軟后，倒入調(diào)好的汁，不停翻炒。
6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均勻。
7.加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋。
飯店的紅燒茄子做法四
紅燒茄子的材料
茄子、水發(fā)香菇、水發(fā)木耳、玉米芯、紅蘿卜、青豆、蔥。
調(diào)料：
蔥姜蒜末、醋、料酒、醬油、味精、糖、淀粉。
紅燒茄子的做法
切蔥花：先用小刀順著蔥紋周圍劃上幾刀，再頂?shù)肚小?/p>
處理茄子：
一、茄子先切厚圓片，切花刀，象劃魷魚似的紋理。
二、翻轉(zhuǎn)另一面，轉(zhuǎn)30-45度，再切花刀。
三、然后斜刀切成塊。
四、鍋可多放些油，稍高溫，炸成金黃色，
五、然后在水里過一過水。(偶沒做這一步)
兌汁：碗里入料酒、醬油、糖、胡椒面、醋(可放可不放)、Mandarin Sauce (如沒此醬，可選用蠔油、海鮮醬等代替)、水淀粉兌成碗汁。
上鍋操作：
一、鍋放少許油和鹽，將青豆、玉米芯和紅蘿卜焯水;
二、再將水燒開，將木耳和冬菇粒稍作焯水;
三、起鍋，鍋熱加油，倒入姜片蔥白粒蒜片，爆香;
四、倒入木耳和冬菇，翻幾翻;
五、再倒入青豆、玉米芯和紅蘿卜，點放精鹽和少許糖，兜幾下;
六、倒入碗汁和茄子，噴少許料酒，兜勻，撒上蔥粒即可。
紅燒茄子的相關(guān)做法：
1.紅燒茄子的做法