海水又苦又咸，生活在海洋中的魚(yú)兒一生都在喝著這種又苦又咸的水，就像被腌在一個(gè)“大鹽水缸”里，那海魚(yú)不就都變成天然的“咸魚(yú)”了嗎？但事實(shí)上，海魚(yú)肉本身是不帶咸味的。那么海水這么咸，為什么海魚(yú)肉卻是淡的呢？

原來(lái)，生活在海洋里的魚(yú)兒各自都有特殊的“海水淡化器”，可以將喝進(jìn)去的海水鹽分及時(shí)排出，從而可保持肉淡。而且不同的魚(yú)類(lèi)還有不同的“淡化器”呢。

對(duì)于海洋硬骨魚(yú)類(lèi)而言，承擔(dān)海水淡化功能的器官主要是由一種叫作“泌氯細(xì)胞”的結(jié)構(gòu)組成的，這些器官長(zhǎng)在魚(yú)的鰓絲中?！懊诼燃?xì)胞”就像魚(yú)身上的一個(gè)“海水淡化車(chē)間”，能夠把海水鹽分的主要組成物質(zhì)——氯化物排出體外。我們都知道魚(yú)是用鰓呼吸的，當(dāng)海水流經(jīng)鰓部時(shí)，“泌氯細(xì)胞”就開(kāi)始發(fā)揮作用，通過(guò)分泌氯化物的形式將經(jīng)由血液運(yùn)輸而來(lái)的過(guò)多鹽分排出體外。此外，由于魚(yú)體內(nèi)的鹽濃度低于海水的鹽濃度，即海水的滲透壓高于魚(yú)體液的滲透壓，自然狀態(tài)下就會(huì)使魚(yú)體內(nèi)的水分不斷地流失到海水中。因此，為了保存體內(nèi)的水分，魚(yú)類(lèi)還通過(guò)多喝水、少泌尿的辦法來(lái)維持體內(nèi)的低滲壓。

而海洋中的軟骨魚(yú)類(lèi)，它們保持肉淡的機(jī)制又是另一個(gè)樣子。事實(shí)上，它們并不像硬骨魚(yú)類(lèi)那樣擁有“泌氯細(xì)胞”，而是利用體內(nèi)尿素的作用來(lái)排除鹽分。它們體內(nèi)尿素的含量比其他水生動(dòng)物幾乎高出100倍以上。這些尿素不僅能使軟骨魚(yú)類(lèi)保持體液的高滲壓，也就是讓體內(nèi)體液的鹽度比外界海水的鹽度高，從而減少體內(nèi)水分滲透到海水中，而且還可以加速體內(nèi)鹽分的排泄。