人們?cè)谟么竺渍麸?、煮飯、燜飯之前，都要仔細(xì)將大米用水淘洗，以便清除落入米中的灰塵、雜物和泥沙。

研究表明，米粒中含有的一些易溶于水的無(wú)機(jī)鹽和維生素，有很大一部分在米粒的外層，大米泡入水中后，這些無(wú)機(jī)鹽和維生素就會(huì)損失掉一部分。淘洗的次數(shù)越多，損失就越大。特別是有些人使勁將大米反復(fù)搓洗、攪拌，然后再用流動(dòng)的水沖洗大米，這樣營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失更大了，所以，淘米也要講究科學(xué)方法，淘洗的次數(shù)不宜過(guò)多。

淘米一般淘兩三次即可，淘米時(shí)不要用溫?zé)崴蛄鲃?dòng)水，應(yīng)該用涼水。水量也不宜太多，不要過(guò)分用力搓和過(guò)多攪拌，能清除掉米中的雜物、灰塵、泥沙就可以了，盡量減少大米中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損失。