為什么魚(yú)香肉絲里面沒(méi)有魚(yú)

　　魚(yú)香肉絲是一道常見(jiàn)川菜。成菜色紅潤(rùn)、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚(yú)香味，此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚(yú)調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。但是，為什么魚(yú)香肉絲里面沒(méi)有魚(yú)?

　　多亮那首《憤怒的老鳥(niǎo)》有了現(xiàn)實(shí)版——“老板，你這個(gè)魚(yú)香肉絲里面沒(méi)有魚(yú)呢?”前日，魚(yú)香肉絲這道川菜，讓來(lái)重慶旅游的山西余小姐想也想不明白，為何沒(méi)有魚(yú)，還以為碰見(jiàn)黑商家拒絕付款。前天，這一幕發(fā)生在九龍坡區(qū)謝家灣祥瑞新城。

　　昨晚(7月17日)，記者聯(lián)系到九龍坡區(qū)公安分局謝家灣派出所，出警民警汪警官回憶了事情經(jīng)過(guò)。幾天前，余小姐獨(dú)自到重慶旅游，16日晚6時(shí)左右，她路經(jīng)謝家灣祥瑞新城門(mén)外的無(wú)名飯館，看著菜單，在廚師推薦一頁(yè)中，點(diǎn)了魚(yú)香肉絲。

　　上菜時(shí)，余小姐懵了，廚師做的魚(yú)香肉絲不僅沒(méi)有“魚(yú)”，連丁點(diǎn)魚(yú)味也沒(méi)有，里面是肉絲和木耳絲，還有一股怪怪的味道，咸味酸味甜味混合，她覺(jué)得被騙，立馬把老板叫來(lái)質(zhì)問(wèn)：“你這是魚(yú)香肉絲?”

　　民警說(shuō)，老板被叫來(lái)后一聽(tīng)就笑了，忙給余小姐解釋?zhuān)臅缘糜嘈〗悴灰啦火?，以為這是商家欺騙消費(fèi)者，還越說(shuō)越激動(dòng)，當(dāng)時(shí)是吃飯高峰期，店里很是熱鬧，喧嘩聲讓老板很是尷尬，“老板說(shuō)做餐飲生意十幾年，從來(lái)沒(méi)遇到過(guò)這種情況。”“估計(jì)桌上的菜有好幾十吧，她不埋單。”民警回憶,老板無(wú)奈，最后只得撥打110。

　　余小姐說(shuō)，她在這里吃到的魚(yú)香肉絲與自己在山西老家吃的魚(yú)香肉絲完全不一樣，她說(shuō)，老家的魚(yú)香肉絲有一股“魚(yú)”味，還有魚(yú)，她不付款還要老板賠償損失。

　　民警進(jìn)行了協(xié)調(diào)，并給余小姐解釋了魚(yú)香肉絲的來(lái)歷，經(jīng)過(guò)勸解，余小姐才付款離開(kāi)。

　　魚(yú)香肉絲事件大家談網(wǎng)友：表示理解

　　@在山西讀過(guò)書(shū)的材料員肖山西的魚(yú)香肉絲和重慶的做法有點(diǎn)區(qū)別，但是區(qū)別不大，主要是重酸而甜香味不夠。

　　其他地方的魚(yú)香肉絲基本上都是源自成都做法，是由筍絲、木耳、肉絲，甚至還有以胡蘿卜和青椒絲入菜的，然后以豆瓣醬輔以糖醋汁做成的。@在北方生活十余年的蘭@湖南鐘女士湖南餐館很少有這道川菜，是以肉絲、木耳絲、胡蘿卜絲為主料，加上鹽、醬油等佐料的菜。

　　吐槽：怎么可能叫啥有啥

　　下次點(diǎn)個(gè)螞蟻上樹(shù)，要求老板必須菜里有螞蟻!

　　把蘇東坡給我洗干凈了抬到案板上來(lái)!我要吃東坡肉!

　　你怎么不點(diǎn)虎皮海椒和夫妻肺片呢?賣(mài)老婆餅的還能不能好好的賣(mài)了!

　　魚(yú)香肉絲做法小技巧：

　　1.干木耳泡發(fā)時(shí)加些干淀粉同泡，可以幫助清洗木耳上的臟物質(zhì)。烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒 素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃;

　　2.做這個(gè)菜盡量選用泡椒或者剁椒來(lái)做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會(huì)使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚(yú)香;

　　3.肉絲腌制時(shí)最后加入一 勺色拉油拌勻，可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時(shí)更容易散開(kāi)。

　　做法1

　　1.將豬肉切成 約7厘米長(zhǎng)、0.3厘米粗的絲。冬筍、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內(nèi)。

　　2.白糖、醋、醬油、蔥花、濕淀粉和肉湯放同一碗內(nèi)(不與肉絲混合)，調(diào)成芡汁。

　　3.炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入冬筍、木耳炒幾下， 然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。

　　做法2

　　1.將豬肉切成約7厘米 長(zhǎng)、0.5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內(nèi)，加魚(yú)香肉絲調(diào)料。

　　2.炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。

　　魚(yú)香肉絲圖片這種方法很 適合當(dāng)今社會(huì)快速的節(jié)奏。

　　做法3

　　材料：

　　瘦肉250克、水發(fā) 木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量;

　　調(diào)料：

　　食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精;

　　做法：

　　1.將瘦肉洗 凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻。

　　2.蔥姜蒜洗凈切絲備用。

　　3.木耳和胡蘿 卜切絲備用。

　　4.把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、魚(yú)骨粉、水、淀粉調(diào)成魚(yú)香汁。

　　5.鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時(shí)倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時(shí)，再將木耳、胡蘿卜絲和魚(yú)香汁倒入， 急炒幾下即可。

　　特點(diǎn)：

　　色澤紅亮，入口爽滑，肉質(zhì)細(xì)嫩，酸辣咸甜。

　　廚師一點(diǎn)通：

　　切肉絲時(shí)刀功要嚴(yán) 謹(jǐn)，粗細(xì)、長(zhǎng)短要適宜，不可連刀。