最先確定酶的化學本質
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一.最先確定酶的化學本質的化學家
詹姆斯4102·巴徹勒·薩姆納美國化學家，1946年獲諾貝爾化學獎。
二.最先確定酶的化學本質
酶的化學本質是蛋白質
三.薩姆納及成就
薩姆納(Sumner，James Batcheller;1887～1955)，1887年11月19日生于馬塞諸薩州坎頓，1955年8月12日卒于紐約州布法羅。1910年獲哈佛大學學士學位;1913、 1914年分別獲該校碩士學位及哲學博士學位;1914年在科內爾大學醫(yī)學院任生物化學助教授，1929年起任教授。自1947年起，他兼任康奈爾大學因他而設立的酶化學研究室主任。
20世紀20年代，薩姆納相信酶是蛋白質 。他從1917年開始用刀豆粉為原料，分離提純其中的脲酶(刀豆中脲酶多，易于測定)。1926年他成功地分離出一種脲酶活性很強的蛋白質。這是生物化學史上首次得到的結晶酶，也是首次直接證明酶是蛋白質，推動了酶學的發(fā)展。1937年他又得到了過氧化氫酶的結晶，還提純了幾種其他的酶。由于脲酶和其他酶的工作，他于1946年獲得諾貝爾化學獎。他的著作有《生物化學教本》、《酶的化學和方法》(與G.F.薩默斯合著)、《酶-化學及其作用機制》(與K.邁爾巴克共同主編)等，后兩種已被譯成俄文等其他文字。
四.酶
酶(enzyme)是由活細胞產生的、對其底物具有高度特異性和高度催化效能的蛋白質或RNA。酶的催化作用有賴于酶分子的一級結構及空間結構的完整。若酶分子變性或亞基解聚均可導致酶活性喪失。 酶屬生物大分子，分子質量至少在1萬以上，大的可達百萬。
酶是一類極為重要的生物催化劑(biocatalyst)。由于酶的作用，生物體內的化學反應在極為溫和的條件下也能高效和特異地進行。
隨著人們對酶分子的結構與功能、酶促反應動力學等研究的深入和發(fā)展，逐步形成酶學(enzymology)這一學科。
酶的化學本質是蛋白質(protein)或RNA(Ribonucleic Acid)，因此它也具有一級、二級、三級，乃至四級結構。按其分子組成的不同，可分為單純酶和結合酶。僅含有蛋白質的稱為單純酶;結合酶則由酶蛋白和輔助因子組成。例如，大多數(shù)水解酶單純由蛋白質組成;黃素單核苷酸酶則由酶蛋白和輔助因子組成。結合酶中的酶蛋白為蛋白質部分，輔助因子為非蛋白質部分，只有兩者結合成全酶才具有催化活性。
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