正宗湖南紅燒肉的做法圖文詳解
毛氏紅燒肉屬于湘菜，是常見的家常菜之一，它集八角、桂皮、辣椒、蔥、姜、等多種香味為一體，正宗湖南紅燒肉怎么做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。
食材準(zhǔn)備
做法步驟
1.準(zhǔn)備好蔥，姜，八角，香葉，桂皮，香葉，干辣椒。
2.五花肉洗凈，切成3cm*3cm見方的大塊。
3.五花肉冷水下鍋，放適量的姜片，蔥段，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，煮好后用冷水沖洗干凈，控水備用。
4.鍋里倒一點(diǎn)底油燒熱，放入蔥，姜，八角，香葉，桂皮，香葉，干辣椒炒香。
5.放入控水的五花肉煸炒。
6.慢慢煸出一些油，五花肉表面呈微微的淺黃色，盛出備用。
7.接下來就是炒糖色，小火放入適量的水，下入冰糖。
8.用鏟子不停攪拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。
9.逐漸冰糖呈大泡，再加入適量的水(約30克)，繼續(xù)小火攪拌。
10.糖色慢慢呈淺黃色。
11.此時(shí)，糖色變成琥珀色，這個(gè)變色的過程非?？?，一定要注意觀察。
12.立刻放入五花肉，翻炒均勻裹糖色。
13.加入熱水，沒過五花肉，開大火。
14.放入黃酒。
15.蓋上蓋子，大火燒開后轉(zhuǎn)中小火1個(gè)小時(shí)至1個(gè)半小時(shí)左右，中途要翻炒均勻。
16.湯汁剩余少部分的時(shí)候加入鹽，開大火收汁即可。
小貼士
1.用小火煸炒五花肉出部分油，這樣做出的五花肉不會(huì)油膩。
2.炒糖色可以用油炒，我這里用了水炒糖色是為了少油而不油膩。最好使用冰糖，這樣肉的顏色紅亮漂亮。炒糖色的過程到最后溫度達(dá)到一定變色會(huì)非?？?，所以要注意觀察，不要炒黑了。
3.最后一定要有耐心，慢慢中小火煨，這樣出來的肉酥爛不油膩。
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