水煮魚是一道重慶很出名的一道江湖菜，屬于重慶渝北風(fēng)味，麻辣水煮魚怎么做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。

　　食材準(zhǔn)備

　　做法步驟

　　1.準(zhǔn)備好食材

　　2.先處理草魚，草魚處理干凈

　　3.先順著脊背切下一半

　　4.再切下另一半，剩下中間的魚骨

　　5.取一片魚身

　　6.切下脊骨

　　7.剩下的魚身肉

　　8.從尾部開始斜刀切片，

　　9.切好的魚片放入一個大碗中

　　10.加入淀粉與料酒

　　11.抓勻備用

　　12.干辣椒切段

　　13.姜、蒜切末

　　14.豆芽放入清水中浸泡十分鐘

　　15.炒鍋燒熱后倒入熱油，放入姜蒜爆香

　　16.加入郫縣豆瓣

　　17.一半的干辣椒干花椒一起翻炒，這里炒調(diào)料的油可以不用放很多，能炒勻調(diào)料就夠了

　　18.炒好調(diào)料后加入清水或是高湯

　　19.大火燒開后轉(zhuǎn)小火熬制五分鐘左右

　　20.用漏勺把調(diào)料渣撈出不用

　　21.剩下沒有調(diào)料渣的湯汁

　　22.把豆芽放入鍋里煮至斷生

　　23.撈出放在盛水煮魚的碗里

　　24.把腌后的魚片放入調(diào)料湯汁里，大火煮兩分鐘

　　25.連魚帶湯盛在豆芽上，炒鍋再次燒熱油，燒到6成熱的時候，放入剩下的干辣椒干花椒，爆香后淋在魚片上，撒上香蔥完成?！　?/p>

　　小貼士

　　水煮魚里面的配菜可以根據(jù)自已的喜歡來搭配。

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