高考食譜的菜譜做法(2)
高中生補腦的食品
食品一：雞蛋
雞蛋中所含的蛋白質(zhì)是天然食物中最優(yōu)良的蛋白質(zhì)之一。雞蛋富含人體所需要的氨基酸，而蛋黃除富含卵磷脂外，還含有豐富的鈣、磷、鐵以及維生素A、D、B等，適用于腦力工作者食用。高三學(xué)生每天可吃1—2個雞蛋來補充腦營養(yǎng)。
食品二：豆類及其制品
豆類及其制品是自然界最好的植物蛋白來源。大豆中富含人腦所需的優(yōu)質(zhì)蛋白和8種必需的氨基酸，這些物質(zhì)都有助于增強腦血管的機能。另外，大豆脂肪中含有85.5%的不飽和脂肪酸，其中又以亞麻酸和亞油酸含量最多，它們具有降低人體膽固醇的作用。
食品三：動物腦髓
動物的腦髓含有大量的腦磷脂和卵磷脂。其中又以魚腦髓最佳。因為魚腦中魚油含有兩種不飽和脂肪酸：二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(EPA)，這兩種物質(zhì)對人體大腦細胞，尤其是腦神經(jīng)傳導(dǎo)和突角的生長發(fā)育有著極其重要的作用。
補腦食品四：核桃和芝麻
中醫(yī)認為，核桃和芝麻有“補五臟，益氣力，強筋骨，健腦髓”的作用?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，這兩種物質(zhì)營養(yǎng)非常豐富，特別是不飽和脂肪酸含量很高。因此，高三學(xué)生常吃核桃和芝麻可為大腦提供充足亞油酸、亞麻酸等分子較小的不飽和脂肪酸，以排除血管中的雜質(zhì)，提高腦的功能。核桃中含有大量的維生素，在緩解高三學(xué)生因?qū)W習(xí)壓力過大造成的神經(jīng)衰弱、失眠癥方面具有良好效果;同時，還可以松弛腦神經(jīng)的緊張狀態(tài)，消除大腦疲勞。
食品五：滋補食品
高三學(xué)生在過度用腦后，神經(jīng)興奮易致失眠。用桂圓(龍眼)肉煮湯喝，可起到安神和安眠的作用;紅棗在滋補、養(yǎng)胃健脾、益血壯神方面的功效，還能幫助高三學(xué)生安神和排除學(xué)習(xí)憂郁;蜂蜜中有腦細胞所需的能源葡萄糖及果糖;而蜂王漿更是高三學(xué)生的補腦佳品，經(jīng)常飲用可提神補腦，增強腦細胞活力。
食品六：水果
菠蘿中富含維生素C和重要的微量元素錳，對提高高三學(xué)生的記憶力很有幫助;檸檬可提高高三學(xué)生的接受能力，因此，在上課之前不妨喝一杯檸檬汁;香蕉可向大腦提供重要的物質(zhì)酪氨酸，而酪氨酸可使高三學(xué)生精力充沛、注意力集中，并能提高創(chuàng)造能力。另外，香蕉中還含有可使神經(jīng)“堅強”的色氨酸。有了色氨
酸，任何壓力都無法使高三學(xué)生失去平衡。色氨酸還能形成一種叫做“滿足激素”的血清素，這是一種神經(jīng)介質(zhì)，它能使高三學(xué)生樂觀、開朗，預(yù)防郁抑癥的發(fā)生。
食品七：大蒜
大腦活動的能量來源主要依靠葡萄糖，要想使葡萄糖發(fā)揮應(yīng)有的作用，就需要有足夠量的維生素B1。大蒜本身并不含大量的維生素B1，但它具有增強維生素B1的作用。因為大蒜可以和維生素B1產(chǎn)生一種叫“蒜胺”的物質(zhì)，而蒜胺的作用要遠比維生素B1強得多。因此，高三學(xué)生適當(dāng)吃些大蒜，可促進葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)榇竽X能量，提高學(xué)習(xí)效率。
食品八：紅糖
紅糖中所含的鈣是糖類中最高的，同時它還含有少量的B族維生素，這些對大腦的發(fā)育很有利。如果血液中的葡萄糖少了，高三學(xué)生就會感到腦子疲勞，思路不清，記憶力不好。另外，由于高三學(xué)生的肝臟貯存的肝糖原不多，不能及時把肝糖原變成葡萄糖，釋放到血液中去，補充血液里被消耗的葡萄糖，所以更容易發(fā)生疲勞。因此，高三學(xué)生應(yīng)該多吃些富含B族維生素的食物。
中學(xué)生補腦的食譜
用料：核桃(干) 50克、香椿苗100克、食鹽1/2茶匙、米醋1/2湯匙、香油1茶匙
做法：核桃仁用水浸泡30分鐘，撕掉核桃仁外皮，香椿苗去根洗凈，用淡鹽水浸一下備用把香椿苗、核桃仁放入一個大碗中加入鹽、原漿米醋、香油拌勻即可清淡爽口，香味濃郁，香椿苗均在春季上市，超市有售。拌涼菜用的材料用淡鹽水浸泡，可有效去除材料中的有害物質(zhì)，有利于健康。
高三補腦抗疲勞可以吃的食物
豆腐
最新研究發(fā)現(xiàn)，豆腐中的大量卵磷脂是完成大腦情報傳遞的乙酰膽堿的原料。乙酰膽堿缺乏，是導(dǎo)致大腦遲鈍和老年癡呆的誘發(fā)因素。每周應(yīng)吃上1~2頓。特別是冬天活動較少，體內(nèi)廢物容易蓄積，同時大腦活動較夏天緩慢，正是吃豆腐的好時機。大豆中雖然含有大量植物蛋白，但并不是很好消化、吸收，只有制成豆腐，吸收率才可上升到90%以上。
含鉀食物
新鮮蔬菜中，菌類(如口 蘑、鮮蘑等)、豆角、小蘿卜、菜花、黃花菜、苦瓜、南 瓜、絲瓜、油菜、菠菜、莧菜、芹菜等鉀含量比較高。在水果中，香蕉的鉀含量最高。此外，現(xiàn)在時令的水果，如櫻桃、杏、荔枝、草莓等含鉀也很豐富。海產(chǎn)品也 是補鉀的重要來源，比如海帶、紫菜、海魚、蝦皮等。在夏天，還可適量吃些堅果，如花生、核桃、開心果等，來補充流失的鉀。當(dāng)然，也可多喝些綠豆湯，一來防 暑降溫，二來可以補充鉀元素。此外，人體在大量出汗后，也可補充一些含有鉀、鈉離子的飲料，但不要馬上喝過量的白開水或糖水，防止血鉀過分降低。
番茄
拳頭大底部帶點青色的番茄，近來成為明星食品。
番茄含有多種抗氧化物和維生素C，能減緩細胞老化，而且纖維多、糖分低、熱量少，是很熱門的減肥水果。
但番茄烹煮過比生吃效果好。一是茄紅素加熱更易被釋出;二是以中醫(yī)而言，番茄屬于寒性，女性不能多吃，因為生食過多可能會造成腹瀉或影響氣血循環(huán)，尤其是空腹、生理期、胃不適及生病時，更不能大啖生番茄。但番茄經(jīng)過烹煮后性味改變，多吃無妨。
貼心提醒：未熟的番茄含有毒的龍葵堿，不可食用。
大蒜
大腦活動的能量來源主要依靠葡萄糖，要想使葡萄糖發(fā)揮應(yīng)有的作用，就需要有足夠量的維生素B1的存在。大蒜本身并不含大量的維生素B1，但它能增強維生素B1的作用，因為大蒜可以和維生素B1產(chǎn)生一種叫“蒜胺”的物質(zhì)，而蒜胺的作用要遠比維生素B1強得多。因此，適當(dāng)吃些大蒜，可促進葡萄糖轉(zhuǎn)變?yōu)榇竽X能量。
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