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怎么做四喜丸子才好吃_四喜丸子的做法

時(shí)間: 思怡693 分享

  地道北京菜有哪些,該怎么制作?其實(shí)北京的菜系不僅僅只有北京烤鴨哦,其他的菜也是十分的美味的。那么,地道北京菜有哪些,怎么做出正宗的味道?學(xué)習(xí)啦小編給大家?guī)?lái)的怎么做四喜丸子才好吃,希望大家喜歡!

  合家團(tuán)圓四喜丸子

  主料;肥瘦肉餡500克,饅頭1個(gè),馬蹄6個(gè)

  輔料;蔥姜、八角、辣椒、六月鮮醬油、水淀粉

  調(diào)餡料;蔥姜、五香粉、香油、醬油、六月鮮醬油、鹽、雞精

  四喜丸子的做法

  1、準(zhǔn)備好所用食材

  2、姜去皮切碎。

  3、大蔥切碎,加入清水泡至5分鐘。

  4、饅頭用水泡發(fā)。

  5、荸薺去皮碾碎。

  6、將肉餡中加入姜碎,五香粉香油雞精鹽攪拌均勻。

  7、再加入醬油拌均勻后腌制20分鐘,讓肉餡充分入味。

  8、加入少量的清水順一個(gè)方向攪拌上勁。

  9、再加入適量的六月鮮醬油提鮮。

  10、辦好的肉餡再放入碎馬蹄碎一同攪拌均勻。

  11、把饅頭擠出水分后加入肉餡中。

  12、繼續(xù)順一個(gè)方向攪拌均勻。

  13、取適量肉餡揉成團(tuán)。

  14、鍋中注入油,燒熱,下入肉丸,丸子炸制微黃變色即可。

  15、炸好的丸子用漏勺撈出瀝油。

  16、準(zhǔn)備好八角蔥姜和辣椒。

  17、鍋中留底油,爆香蔥姜八角和辣椒。

  18、調(diào)入六月鮮醬油和冰糖。再加入約500ml左右的熱水燒開(kāi)。

  19、將丸子碼放在鍋中。

  20、燒開(kāi)后關(guān)小火,燜制20分鐘,收干湯汁

  老北京炸醬面

  1)五花肉:500克,切成1厘米見(jiàn)方的肉丁。早年豬肉都比較肥,五花肉里肥膘特別厚,所以做出來(lái)的炸醬比較香比較嫩,如今的五花肉就瘦多了,所以如果還堅(jiān)持用舊方法做,口感就會(huì)比較硬比較柴

  2)蔥白:150克,切成碎末。蔥白作用有三重:第一,增添風(fēng)味,第二,減輕醬的咸度,第三,讓炸好的醬更容易拌勻

  3)蒜:10克,切成細(xì)絲

  4)姜:20克,切成細(xì)末

  5)郫縣豆瓣醬:20克,切碎

  6)豆豉:10克,切碎,豆豉和郫縣豆瓣的目的都是為了增加醬香的層次

  7)黃豆醬:125克

  8)菜籽油:45克(用來(lái)炸醬)+20克(用來(lái)炒蔥末、肉丁)

  9)紅糖:30克

  10)高湯:150克,用于調(diào)整炸醬的性狀,讓它更容易拌勻。

  老北京炸醬面的做法

  第一步自然是切肉丁,五花肉比較難切,如果你不是為了特別挑戰(zhàn)自己,個(gè)人建議還是先放在冰箱里凍硬了再切,先切成1厘米厚的薄片,再切成1厘米寬的粗絲,然后切成1厘米見(jiàn)方的小丁。切好的肉丁放在一邊備用,讓它慢慢軟化。

  第二步是準(zhǔn)備其它食材,把蔥白對(duì)剖,然后沿著長(zhǎng)度方向切片,最后切成細(xì)末,盡其所能,越細(xì)越好。如果對(duì)自己刀工沒(méi)有信心,也可以讓食品處理機(jī)代勞。把10克蒜先切成薄片,再切成細(xì)絲。把20克生姜切成細(xì)末,越細(xì)越好,可以讓姜的風(fēng)味更容易散發(fā)出來(lái)。把20克郫縣豆瓣細(xì)細(xì)剁碎。把10克豆豉細(xì)細(xì)剁碎,無(wú)論是豆瓣醬還是豆豉,都必須把它們剁碎,這樣他們的風(fēng)味才能充分釋放出來(lái)。至此,炸醬所需的食材全部準(zhǔn)備完畢。

  第三步,制作炸醬。流行的做法是把黃豆醬用熱水稀釋,然后再跟肉丁一起加熱。要達(dá)到“炸”的效果,就必須把這些水全部蒸發(fā)掉,整個(gè)過(guò)程不太容易控制。另外一個(gè)辦法就是直接放在油鍋里炸,也就是所謂的“干炸”。取一個(gè)厚底小湯鍋,預(yù)熱1分鐘,放入45克菜籽油,把黃豆醬、切碎的豆瓣醬和豆豉放進(jìn)鍋里,用小火慢慢加熱20分鐘,直到醬里的水分大部分蒸發(fā),而且醬的顏色開(kāi)始變深為止。炸好的醬非常粘,也非常香,把它從爐灶上移開(kāi)放在一邊備用。

  第四步,翻炒。取一只稍大的厚平底鍋(厚底鍋受熱均勻,不容易因?yàn)榫植窟^(guò)熱導(dǎo)致粘鍋),中火預(yù)熱1分鐘,加入20克菜籽油,把切成細(xì)末的蔥白、大蒜和姜放進(jìn)鍋里。中火加熱,不斷翻炒,讓蔥姜蒜里的水分慢慢蒸發(fā),注意不要讓它們燒焦,這個(gè)過(guò)程大約需要15分鐘。洋洋的這個(gè)方子用的蔥末比較多,一方面是增加蔥香,另一方面這些蔥末在炸醬里充當(dāng)填充劑的作用,可以降低醬的咸度和粘度,拌面的時(shí)候不會(huì)粘成一團(tuán),很容易附著在面條上面。

  第五步,加入調(diào)味品。等蔥姜蒜末中的水分差不多全部蒸發(fā)的時(shí)候倒入切好的五花肉丁,把爐灶火力調(diào)整到最大,不斷翻炒。加入兩朵八角,讓炸醬的香味層次更加豐富。肉丁翻炒大約10分鐘后,顏色已經(jīng)全部變白,而且開(kāi)始析出一些油脂。此時(shí)加入前面炸好的黃豆醬、豆辨醬和豆豉。翻炒均勻后再加入30克紅糖,攪拌均勻即可。

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怎么做四喜丸子才好吃_四喜丸子的做法

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