山藥的種類及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及選購(gòu)方法

時(shí)間：2018-01-13 14:49:39 玉鳳51由分享

　　山藥多年生草本植物，是人們喜愛的蔬菜之一，山藥的種類及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些呢?下面是的山藥的種類及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，歡迎閱讀。

　　山藥的種類

　　山藥的主要品種有薯蕷、參薯、褐色薯蕷、山薯、野山藥、日本薯蕷，日本大和長(zhǎng)予等。

　　【薯蕷】系纏繞草質(zhì)藤本植物，莖通常帶紫紅色，右旋，單葉，在莖下部互生，中部以上對(duì)生，少為3片輪生;葉片卵狀三角形至寬卵形或戟形，變異大，長(zhǎng)3～9厘米，寬2～7厘米，頂端漸尖，基部深心形、寬心形或近截形，邊緣常3淺裂至3深裂，中裂片卵狀橢圓形至披針形，側(cè)裂片耳狀，圓形，近方形至長(zhǎng)圓形?；▎涡裕菩郛愔?，成細(xì)長(zhǎng)穗狀花序，雄花序長(zhǎng)2～8厘米，近直立，2～8個(gè)生于葉腋，偶呈圓錐狀排列;花序軸呈明顯“之”字形曲折;苞片和花被片有紫褐色斑點(diǎn);雄花的外輪花被片為寬卵形，內(nèi)輪卵形，較小;雄蕊6;雌花序1～3個(gè)生于葉腋。蒴果三棱狀扁圓形或三棱狀圓形，長(zhǎng)1.2—2厘米，寬1.5～3厘米，外有白粉。種子著生于每室中軸中部，四周有膜質(zhì)翅。花期6～9月，果期7～11月。其塊莖肉質(zhì)肥厚，略呈圓柱形，長(zhǎng)可盈米，直徑2～7厘米，外皮灰褐色，生有須根。

　　【參薯】栽培品的塊莖變異大，有長(zhǎng)圓柱形、圓錐形、球形、扁圓形而重疊，或有各種分枝。圓錐形或球形的塊莖通常外皮為褐色或紫黑色，斷面白色帶紫色。其莖具4條狹翅，葉片綠色或帶紫紅色，卵形至卵圓形，頂端尾尖或凸尖，基部心形、深心形至箭形;葉柄綠色或帶紫紅色;雄花通常2至數(shù)個(gè)簇生或單生于花序軸上排列成圓錐花序。蒴果長(zhǎng)1.5～2.5厘米，寬2.5～4.5厘米?；ㄆ?1月至翌年1月，果期12月至翌年1月。藥材名淮山，又名理毛條、方山藥。主產(chǎn)浙江、福建、湖南、湖北、廣東、貴州、四川、云南。其中福建、廣東有大量栽培。

　　【褐色薯蕷】葉表面網(wǎng)脈明顯，莖具有4～8條棱，莖、葉柄和葉片干時(shí)常呈紅褐色?；ㄆ?月至翌年1月，果期9月至翌年1月。生長(zhǎng)于海拔100～1950米的山坡、路旁、山谷雜木林中或灌木叢中。廣西、湖南、廣東、貴州、云南、福建及浙江等地有分布。

　　【山薯】為塊莖長(zhǎng)圓柱形，干時(shí)外皮不脫落。葉片

　　薯蕷干

　　紙質(zhì)，寬披針形，長(zhǎng)橢圓狀卵形。長(zhǎng)4～14厘米，寬1.5～8厘米，頂端漸尖或尾尖，基部變異大，近截形、圓形、淺心形、寬心形、深心形至箭形，有時(shí)為戟形，兩耳稍開展。有時(shí)重疊。蒴果三棱狀扁圓形，長(zhǎng)1.5～3厘米，寬2～4.5厘米，花期10月至翌年1月，果期12月至翌年1月，生長(zhǎng)于海拔50～1150米的山坡、山凹、溪溝邊或路旁的雜木林中。分布于浙江、福建、廣東、廣西、湖南籌地。

　　【野山藥】又名戟葉薯蕷，葉片短三角狀卵形，葉基深心耳形。葉緣常3淺裂至3深裂，質(zhì)薄，葉腋無(wú)珠芽。主產(chǎn)寶島臺(tái)灣。

　　【日本薯蕷】葉片三角狀披針形，長(zhǎng)橢圓狀狹三角形至長(zhǎng)卵形，基部心形至箭形或戟形，有時(shí)近截形或圓形，葉緣無(wú)明顯3裂，雄穗狀花序通常2至數(shù)個(gè)或單個(gè)著生于葉腋。蒴果長(zhǎng)1.5～2厘米，寬1.5～3厘米。花期5～10月，果期7～11月。分布于安徽、江蘇、浙江、江西、福建、臺(tái)灣、湖北、廣東、廣西、貴州、四川等地，日本、朝鮮也有分布，日本的山藥需求量每年85噸左右。

　　山藥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1、健脾益胃、助消化:

　　山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥;

　　2、滋腎益精:

　　山藥含有多種營(yíng)養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之;

　　3、益肺止咳:

　　山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤(rùn)滑，滋潤(rùn)的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥;

　　4、降低血糖:

　　山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品;

　　5、延年益壽:

　　山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效;

　　6、抗肝昏迷

　　近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來(lái)抗肝昏迷。

　　山藥的選購(gòu)

　　在選購(gòu)的時(shí)候，大小一樣的山藥，較重的較好，同一品種的上要須毛越多的越好，須毛越多的山藥口感更面，含山藥多糖更多。營(yíng)養(yǎng)也更好，最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似鐵銹的切勿購(gòu)買。

　　如果表面有異常斑點(diǎn)的山藥絕對(duì)不能買，因?yàn)檫@可能已經(jīng)感染過病害，還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液，外皮無(wú)損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時(shí)，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了，掰開來(lái)看，凍過的山藥橫斷面黏液會(huì)化成水，有硬心且肉色發(fā)紅、質(zhì)量差。