水煮肉片是一道漢族新創(chuàng)名菜，起源于重慶，發(fā)揚(yáng)于西南，屬于渝菜、川菜中著名的家常菜，下面是的水煮肉片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，歡迎閱讀。

　　水煮肉片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　豬里脊肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血滋陰潤(rùn)燥的功效;豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇含量相對(duì)較少，一般人群都可食用。

　　雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質(zhì)和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染;此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用;我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經(jīng)補(bǔ)氣，潤(rùn)肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

　　白菜：大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì)，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。

　　對(duì)于護(hù)膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤(rùn)腸排毒、促進(jìn)人體對(duì)動(dòng)物蛋白的吸收等有極大功效。我國(guó)中醫(yī)還認(rèn)為大白菜能養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預(yù)防和治療便秘，預(yù)防痔瘡及結(jié)腸癌等。

　　制作方法

　　做法一

　　水煮肉片

　　主料： 豬里脊肉(150克)

　　輔料：白菜(50克)

　　調(diào)料： 雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、干)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

　　1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上;

　　2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段;

　　3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出;

　　4. 然后，將辣椒、花椒切成細(xì)末;

　　5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻;

　　6. 隨即放入肉片，再燉，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上;

　　7. 用剩余的植物油燒開(kāi)，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。[1]

　　做法二

　　用料： 豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜

　　調(diào)料：豆瓣醬、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干淀粉

　　水煮肉片

　　做法：

　　1.里 脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的鹽抓勻2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生姜切片，大蔥切末

　　3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙干，用搟面杖碾碎

　　4.起油鍋，油溫升至7成熱時(shí)，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水 和適量的鹽煮開(kāi)

　　5.將青 菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中

　　6.將里 脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調(diào)味倒入盤中

　　7.將花 椒辣椒末撒在上面[2]

　　做法三

　　水煮肉片

　　輔料：芹菜、萵筍葉、(要有萵筍尖和芹菜桿(不要葉子))，可以加韭菜葉。

　　調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、辣椒面(要粗一點(diǎn)的)、食用油

　　制作：

　　1.豬里脊肉切成片后用少許醬油(生抽)和水淀粉漿一下，加點(diǎn)料酒和鹽入味;

　　2.芹菜洗凈切成段， 萵筍葉洗凈切成段;

　　3.蔥、姜切絲，蒜剁泥;

　　4.熱鍋冷油放入干紅辣椒、花椒，小火慢熱至油紅，放入蔥、姜、蒜翻炒幾下;

　　5.將調(diào)料鏟出來(lái)芳一邊，留一些油將輔菜放入大火炒脆，將輔菜盛到碗底平鋪;

　　6.豆瓣辣醬用炒出來(lái)油炒散，與炒過(guò)的調(diào)料一同的放入少量水，開(kāi)鍋放入少許鹽、生抽、味精、糖，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉熟后連湯一起裝入碗內(nèi);

　　7.將花椒(不怕麻可以用花椒面)、辣椒面均勻?yàn)⒃谕胫?喜歡蒜香的可以放蒜蓉)，將鍋洗凈燒熱，將油燒至高溫后均勻淋在肉片即可。

　　注意：

　　豆瓣醬用郫縣豆瓣，最好單獨(dú)炒而不與調(diào)料同炒。

　　肉一熟就關(guān)火盛起，切忌煮老。

　　灑上的花椒、辣椒面不用炒，炒過(guò)了再淋熱油就光辣不香了。

　　最后淋上去的熱油一定要高溫，溫度不夠光辣不香，高溫香而不會(huì)太辣。

　　烹飪技巧

　　1、水煮肉片用的豬肉最好用里脊肉，沒(méi)有肥肉，而且比較嫩;

　　2、配的青菜可以根據(jù)自家情況或者自己比較愛(ài)吃的，比如生菜、小油菜，但最好是帶葉的菜;

　　3、煮肉的火候，這個(gè)時(shí)間千萬(wàn)不要太長(zhǎng)，顏色變了，再有個(gè)半分鐘就可以關(guān)火，但是關(guān)鍵是一開(kāi)始一定要把肉切的比較薄;

　　4、最后一步放好佐料一定要用滾熱的油澆一下，那些作料的香味才會(huì)爆出來(lái)，味道超香。[4]

猜你喜歡：

1.家常菜譜水煮肉片 牛肉

2.不辣的水煮牛肉怎么做美味

3.肉的炒菜方法

4.熬羊湯的做法

5.麻辣海鮮菜譜大全