魚(yú)肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 魚(yú)肚怎么吃最營(yíng)養(yǎng)
魚(yú)肚是魚(yú)類身上的一個(gè)器官，雖然它很不起眼，但是卻有很豐富的營(yíng)養(yǎng)元素。你知道魚(yú)肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嗎?你了解魚(yú)肚怎么吃最營(yíng)養(yǎng)嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為你介紹魚(yú)肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和好吃做法。
魚(yú)肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚(yú)肚的主要成分為高級(jí)膠原蛋白、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質(zhì)含量高達(dá)84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。
魚(yú)肚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪、主要營(yíng)養(yǎng)成分是粘性膠體高級(jí)蛋白和多糖物質(zhì)。
據(jù)測(cè)定每百克干魚(yú)肚含蛋白質(zhì)84.4，脂肪0.2克，脂肪0.2克，鈣50毫克，磷29毫克，鐵2.6毫克。
并且可用于治療瘡癤、腫痛、無(wú)名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤;腰酸背痛、風(fēng)濕性腰背痛、胃病、肺結(jié)核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血、陽(yáng)菱、氣管炎及產(chǎn)婦血崩和產(chǎn)后腹痛等癥。
對(duì)腎結(jié)石、胃和十二指腸潰瘍、風(fēng)濕性心臟病、婦科自蒂和月經(jīng)不調(diào)等均有較好療效。
魚(yú)肚怎么吃最營(yíng)養(yǎng)：花膠魚(yú)肚
花膠魚(yú)肚是來(lái)源于大黃魚(yú)的魚(yú)鰾，也稱黃花膠或筒肚，因加工方法不同而名稱各異，如體形較小且薄的稱吊片。
更小更薄的稱黃片;數(shù)片的鮮鰾粘貼成體厚大但不透明的稱搭片或塊膠;加工成帶形的統(tǒng)稱長(zhǎng)膠或帶膠。
在秋季加工的稱秋水肚或冷水肚，質(zhì)量較好;春季加工的則稱大水肚或熱水肚，品質(zhì)稍差。
魚(yú)肚種類很多，頂級(jí)的有正宗黃魚(yú)肚和白魚(yú)肚，市面上很少見(jiàn)到，漁民捕魚(yú)后多數(shù)即自行享用了。
黃花魚(yú)肚有很多名稱，如原只魚(yú)鰾未剖開(kāi)加工成圓筒形的稱筒膠，體形較小而薄的稱為吊片，數(shù)片鮮鰾黏搭而成的體厚片大、但不十分透明者為搭片、塊膠，加工成帶形的，名曰長(zhǎng)膠、帶膠等。
魚(yú)肚的鑒別方法
色澤
魚(yú)肚以色澤透明，無(wú)黑色血印的為好，漲發(fā)性強(qiáng)。一般常用的是黃色魚(yú)肚，體厚片大，色澤淡黃明亮，漲性極好。
大小與厚薄
魚(yú)肚越大越厚，其質(zhì)量越好;漲發(fā)后形體大，價(jià)格也高。而一些小魚(yú)的肚薄則價(jià)低，魚(yú)肚以形體平坦、完整，邊緣齊整為佳，一些搭片雖形體不小，也很厚，但漲發(fā)易夾心、不透、質(zhì)遜。
干潮
魚(yú)肚越干越好，對(duì)光照看，應(yīng)透明感，質(zhì)地潔凈，無(wú)血筋等物，色澤透亮為佳，受潮魚(yú)肚灰暗無(wú)光澤，質(zhì)次。有的魚(yú)肚在干制時(shí)中心部分未能干透，呈四面透明，唯獨(dú)中心呈玉白色，此種魚(yú)肚被稱為“花心魚(yú)肚”質(zhì)差。
魚(yú)膘還能作膠丸外殼和粘合劑，用魚(yú)膘制成高粘度的明膠或黃魚(yú)膠高達(dá)95%。
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