吃冬筍的禁忌事項(xiàng)和食用好處
冬筍含有多種維生素、礦物質(zhì)以及膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以排腸通便、開(kāi)胃健脾，但是任何事物都是有兩面性的，冬筍也有相應(yīng)的禁忌事項(xiàng)。今天學(xué)習(xí)啦小編給大家整理了吃冬筍的禁忌事項(xiàng)知識(shí)，希望對(duì)大家有所幫助。
冬筍的搭配禁忌
豆腐
竹筍不能與茭白、栗子、豆腐等同吃。這些蔬菜有的里面含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質(zhì)，而有的含有草酸，兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣。這兩種白色的沉淀物不僅影響人體吸收鈣質(zhì)，而且易導(dǎo)致結(jié)石癥。
豬小排
豬小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。豬小排富含優(yōu)質(zhì)蛋白、人體必需的脂肪酸、易吸收的鈣質(zhì)和膠原蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。但筍不能和豬小排一起吃，同食會(huì)影響鈣的吸收。
羊肉
竹筍中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，與羊肉同時(shí)食用會(huì)發(fā)生復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致腹痛，可以用地漿水治療。
羊肝
竹筍與羊肝同食相克。據(jù)香港《中國(guó)民歷》附《食物相克中毒圖解》稱(chēng)：“竹筍與羊肝相克。”《日用本草》介紹：“筍同羊肝食，令人目盲。”由于竹筍內(nèi)存在一些生物活性物質(zhì)如酶類(lèi)，與羊肝同炒(烹調(diào))同食，產(chǎn)生某些有害于人體的物質(zhì)或破壞了其中的營(yíng)養(yǎng)素如維生素A等，影響眼睛健康，故云令人盲目。
紅糖
筍不能和紅糖一起吃，否則會(huì)形成賴(lài)氨酸糖基，對(duì)人體不利。紅糖甘溫，竹筍甘寒，食物藥性稍有抵觸。但所說(shuō)的相克主要在于二者的生化成分復(fù)雜。竹筍蛋白中含有18種氨基酸，其中的賴(lài)氨酸在與糖共同加熱的過(guò)程中，易形成賴(lài)氨酸糖基，這種物質(zhì)對(duì)人體不利。
糖漿
制造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖漿含糖量非常高，若是竹筍與糖漿一起食用，會(huì)引起中毒反應(yīng)。原理與紅糖的相似。
鷓鴣肉
明代醫(yī)圣李時(shí)珍在《本草綱目》中有“鷓鴣補(bǔ)五臟、益心力”、“一鴣?lái)斁烹u”之說(shuō)，足見(jiàn)其營(yíng)養(yǎng)、滋補(bǔ)、保健功效的神奇。雖然鷓鴣肉營(yíng)養(yǎng)功效高，但竹筍與鷓鴣肉不可同食，同食令人腹脹。
龜肉
龜肉含蛋白質(zhì)、碘、維生素很豐富，含有少量脂肪，尤其是龜背的裙邊部分，富含膠質(zhì)蛋白，有很好的滋陰效果。因龜肉有含蛋白質(zhì)高、含脂肪低的特點(diǎn)，所以，非常適合老年人滋補(bǔ)之用。但冬筍與龜肉食則中毒。甘草二兩煎水服可解救。
吃冬筍的好處
1、冬筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,素有“金衣白玉,蔬中一絕”的美譽(yù)。和春筍、夏筍相比,冬筍品質(zhì)最佳,營(yíng)養(yǎng)最高。它含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1和 B2、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分。其所含的蛋白質(zhì)中,至少有16—18種不同的氨基酸。食用冬筍能幫助消化和排泄,起到減肥、預(yù)防大腸癌的作用。它還對(duì)冠心病、高血壓、糖尿病等,有一定的食療作用。
2、冬筍含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素,能促進(jìn)腸道蠕動(dòng),既有助于消化,有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。
3、冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品,對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì),還具有一定的抗癌作用。
4、冬筍含有一種白色的含氮物質(zhì),構(gòu)成了冬筍獨(dú)有的清香,具有開(kāi)胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用,可用于治療消化不良,脘痞納呆之病癥。
5、冬筍甘寒通利,其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量,促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),降低腸內(nèi)壓力,減少糞便粘度,使糞便變軟利排出,用于治療便秘,預(yù)防腸癌。
冬筍的制作方法
一、油燜冬筍
材料：冬筍兩只、生姜2片、冰糖三四粒、老抽1/2小匙、生抽1大匙
步驟：
1、冬筍去掉老根和筍衣，切成寸段，放入開(kāi)水鍋中，加鹽焯燙七八分鐘，這樣可以去除澀味和過(guò)多的草酸鈣(就是筍里面白色的東東)撈出瀝干水分待用;
2、另起鍋燒熱，下寬油，下姜片煸香，下筍段翻炒至表面微焦，接著下入冰糖、老抽、生抽炒勻;
3、加半碗水到鍋中，蓋上鍋蓋小火燜5分鐘，繼續(xù)大火翻炒把汁收干即可出鍋。
二、臘肉冬筍：
食材用料：
臘肉、冬筍、紅辣椒、大蒜葉子
菜譜做法：
1、冬筍切片，開(kāi)水里過(guò)下。
2.臘肉切片，鍋里小火熬出點(diǎn)油。
3、臘肉熬好油，放入過(guò)水過(guò)的冬筍片，煸炒。
4.放少許的鹽，白糖，入味，加少許料酒，放入紅辣椒。
5、放入蒜葉，炒熟，入味就可以了。
健康功效：
臘肉：保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)、補(bǔ)血、護(hù)齒。
冬筍：消痰、清熱、富含胡蘿卜素。
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