干檸檬片能補(bǔ)VC嗎？

　　在眾多營(yíng)養(yǎng)素中，女性最?lèi)?ài)的肯定非“維生素C”莫屬了!維生素C參與膠原蛋白合成，具有抗氧化作用，還能促進(jìn)膳食鐵吸收。檸檬味道很酸，很多人會(huì)想當(dāng)然地認(rèn)為它含有大量維生素C。但實(shí)際上，檸檬的酸味主要是由檸檬酸造成的，每100克鮮檸檬大約含5-6克檸檬酸，而維生素C只有44毫克。

　　可同樣的重量，冬棗中的維生素C含量為243毫克、甜椒130毫克、獼猴桃90毫克、甘藍(lán)63毫克、草莓47毫克，這樣一比，即使是鮮檸檬，其中的維生素C含量也沒(méi)有什么優(yōu)勢(shì)。

　　如果做成檸檬干，維生素C還剩下多少呢?這得看干燥工藝了。自然風(fēng)干往往需要幾天時(shí)間，切片后檸檬中的維生素C和空氣接觸面積大大增加，最終絕大部分都被氧化了。而超市中袋裝的檸檬片很多是被加熱烘干的，根據(jù)溫度、切片厚度不同，烘干時(shí)間需要2-12個(gè)小時(shí)不等，有些廠家為了縮短加工時(shí)間，烘干溫度會(huì)提高到100°C左右，而維生素C不耐熱，超過(guò)60°C就會(huì)被破壞掉，最終保存下來(lái)的寥寥無(wú)幾。

　　但現(xiàn)在市面上有一種比較高檔的“凍干檸檬片”，一盒價(jià)格在二十幾元。這種檸檬片是采用真空冷凍干燥技術(shù)制成，通過(guò)凍結(jié)、加熱、升華的加工過(guò)程，將檸檬中的水分去除，整個(gè)過(guò)程處于低溫和基本無(wú)氧狀態(tài)，干檸檬片的色、香、味及營(yíng)養(yǎng)素保存率較高。有的產(chǎn)品會(huì)使用充有二氧化碳、氯氣的小包裝，還裝有干燥劑，最大程度避免擰檬片再次氧化、回潮，有的還會(huì)往切片后先做防褐變處理，加入維生素C、半胱氨酸、檸檬酸等物質(zhì)，這樣，檸檬干中的維生素C可能還會(huì)增加。

　　但不管怎么說(shuō)，鮮檸檬的維生素C含量并不高，也別指望干擰檬片能補(bǔ)多少維生素C。要想喝檸檬水，首選鮮檸檬。選表皮完整的檸檬，用溫水沖泡，現(xiàn)切現(xiàn)泡，防止維生素C氧化。用不完的檸檬用保鮮膜襄好，減少與空氣的接觸。圖方便買(mǎi)干檸檬片，顏色很深的說(shuō)明已經(jīng)發(fā)生褐變，肯定是補(bǔ)不了維生素C的，建議買(mǎi)冷凍干燥、真空包裝的干檸檬片。