土豆是老百姓家中常備的蔬菜，炒吃、涼拌吃、燉著吃都很營養(yǎng)美味，所以會一買一大堆。這就會有朋友問了“土豆發(fā)芽了還能吃嗎”?

　　發(fā)芽原因

　　土豆是老百姓常吃的菜，很多人家里都會儲存一些，隨吃隨做。時間稍長，土豆表面會長出綠芽。

　　有的人覺得扔了可惜，照常用發(fā)芽的土豆做菜，但這樣是非常危險的。

　　發(fā)芽處有一種毒素 人們所吃的土豆是它的塊莖，上面有許多凹陷，稱為芽眼，在芽眼內(nèi)有一組腋芽，在塊莖的頂端有頂芽。在土豆貯藏期間，如果存放時間長，溫度較高，有陽光直射到土豆表面，都可能促使土豆長芽。

　　發(fā)芽土豆的烹飪方法

　　發(fā)芽時，在出芽的部位產(chǎn)生許多酶，酶是生物催化劑，能使貯藏的物質分解，轉變?yōu)楣┭可L的物質。在這個物質轉化過程中，會產(chǎn)生一種叫做龍葵堿的毒素，它是一種生物堿，有溶血和刺激黏膜的作用。人如果吃了發(fā)芽的土豆，會出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈和腹瀉等中毒癥狀，嚴重時還會造成心臟和呼吸器官的麻痹，使人死亡。

　　由于龍葵堿遇酸易分解，所以烹調時可加些醋。 要預防土豆長芽，應該把它貯存在低溫、沒有陽光直射的地方。如果生芽過多、且土豆皮的表面已經(jīng)變成黑綠色就不要再吃了。