食品安全知識(shí)教育

　　食品作為人類(lèi)生存和發(fā)展的必備物品之一，對(duì)人們的日常生活和活動(dòng)有著重要的影響，那么你對(duì)食品安全了解多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于食品安全知識(shí)教育的內(nèi)容，希望大家喜歡!

　　( 一)什么是食品安全

　　食品安全概念

　　食品數(shù)量：充足供應(yīng)

　　食品質(zhì)量：對(duì)人體健康,對(duì)生命安全

　　對(duì)食品的更高要求：沒(méi)有受到環(huán)境污染

　　(二)食源性疾病

　　食源性疾病的致病物質(zhì)有哪些

　　1、生物性致病物

　　細(xì)菌及其毒素、真菌及其毒素、病毒、寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵、細(xì)菌及其毒素。

　　細(xì)菌 是一類(lèi)能獨(dú)立生活的單細(xì)胞生物,它們的個(gè)體很小,寬度一般只有1微米.細(xì)菌的形態(tài)有三類(lèi):球星、桿形和螺旋形。

　　在食品中常見(jiàn)的致病細(xì)菌

　　⑴能引起食物中毒的致病菌

　　如：沙門(mén)菌、大腸桿菌、副溶血弧菌、葡萄球菌

　?、颇芤鹉c道傳染病的致病菌

　　如：霍亂弧菌

　?、悄芤鹑诵蠊不技膊〉闹虏【?/p>

　　如：炭疽桿菌

　　真菌及其毒素

　　真菌 大多是多細(xì)胞個(gè)體，結(jié)構(gòu)比細(xì)菌復(fù)雜。

　　真菌毒素 是指真菌在其所污染的食品中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，是食物中常見(jiàn)的污染物。

　　與食品關(guān)系密切的真菌主要有：

　　黃曲霉毒素：一類(lèi)由黃曲霉和寄生曲霉等霉菌代謝產(chǎn)生的生物毒素，其毒性非常強(qiáng)，是砒霜的68倍、敵敵畏的100倍，被證明對(duì)人和動(dòng)物肝、腎臟有很大危害。人類(lèi)攝入被該毒素污染食品可誘發(fā)原發(fā)性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需時(shí)間最短僅為24周

　　赭曲霉毒素A(Ochratoxin A, OA)：一種對(duì)腎臟和肝臟有強(qiáng)毒性的真菌毒素，并有致畸、致突變和致癌作用。

　　雜色曲霉素：在自然界廣泛存在，毒性強(qiáng)，可經(jīng)過(guò)多種途徑吸收，誘發(fā)人和動(dòng)物產(chǎn)生腫瘤，從而造成極大危害.

　　要警惕發(fā)霉變質(zhì)的食物!

　　病毒 是一種可以在生物體間傳播并感染其他生物體的微小生物，我國(guó)食品的病毒污染以肝炎病毒污染最為嚴(yán)重。

　　寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵

　　人誤食了被寄生蟲(chóng)及其卵污染的食物以后，會(huì)引起人感染相應(yīng)的寄生蟲(chóng)病。

　　常見(jiàn)在畜肉中的寄生蟲(chóng)有：囊 尾 蚴、旋毛蟲(chóng);

　　常見(jiàn)在魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)中的寄生蟲(chóng)有：華支睪吸蟲(chóng)、闊節(jié)裂頭絳蟲(chóng);

　　其他的常見(jiàn)寄生蟲(chóng)有：蛔蟲(chóng);

　　如何預(yù)防被這些寄生蟲(chóng)感染;

　　避免進(jìn)食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的魚(yú)、蝦、蟹和水生植物;

　　不喝生水、不吃生的蔬菜;

　　不用盛過(guò)生水產(chǎn)品的器皿盛放其他直接入口的食品;

　　加工過(guò)生鮮水產(chǎn)品的刀具和砧板必須清洗消毒后方可使用;

　　不用生的水產(chǎn)品喂貓、狗等寵物;