食品營養(yǎng)安全知識競賽題(2)
食品營養(yǎng)安全知識競賽題
17、夏季家中的案板、刀具要想達(dá)到徹底消毒的目的，需要怎么處理(a)。
A 用沸水澆燙
B 用流動水沖洗
C 用堿水刷洗
D 用洗潔精刷洗
18、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是(a)。
A 餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用
B 吃腐爛變質(zhì)的咸菜
C 吃腌不透的咸菜
D 食品加工業(yè)沒有按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽
19、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因為比較容易得(a)。
A 旋毛蟲病 B 蛔蟲病 C 絳蟲病 D 肝吸蟲病
20、細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于(d)。
A 夏季食物易受污染
B 進(jìn)食熟肉類食品多
C 人口流動性大
D 氣溫較高，微生物易于生長繁殖
21、在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是(a)。
A 細(xì)菌性食物中毒
B 有毒動、植物食物中毒
C 化學(xué)性食物中毒
D 霉變食物引起的食物中毒
22、食品污染的來源有生物性污染、物理性污染和(d)。
A 細(xì)菌性污染 B 病毒性污染 C 病原性污染 D 化學(xué)性污染
23、購買食品時，應(yīng)選購包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品(d)。
A 生產(chǎn)日期 B 生產(chǎn)廠家 C QS標(biāo)志 D 以上都是
24、正確的餐飲具清洗消毒順序是哪項(d)。
A 刮、洗、消毒、過清、保潔
B 刮、過清、洗、消毒、保潔
C 過清、洗、刮、消毒、保潔
D 刮、洗、過清、消毒、保潔
25、瘦肉精的化學(xué)名稱是(b)。
A 花楸酸 B 鹽酸克倫特羅 C 尼泊金丁酯 D 谷維素
二、判斷題(25題，對a錯b)
1、稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但是營養(yǎng)價值卻會降低。(a)
2、保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。(a)
3、食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。(a)
4、食品安全就是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。(a)
5、任何組織和個人有權(quán)舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。(a)
6、食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書所載明的內(nèi)容不符的，也可上市銷售。(b)
7、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營行為違反《食品安全法》，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。(a)
8、預(yù)包裝食品，指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料、容器中的食品。(a)
9、保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。(a)
10、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假或者夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。(a)
11、任何單位或者個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。(a)
12、食品經(jīng)營者可以銷售無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品。(b)
13、食品經(jīng)營者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。(a)
14、食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，不需要符合食品安全所需要的溫度、空間隔離等特殊要求。(b)
15、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所顯著位置懸掛或者擺放《食品經(jīng)營許可證》。(a)
16、食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品。(a)
17、食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。(a)
18、食品放入冰箱就不會壞了。(b)
19、對造成嚴(yán)重食物中毒事故，構(gòu)成犯罪的，或者是犯罪嫌疑的，應(yīng)當(dāng)移送司法機(jī)關(guān)處理。(a)
20、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，不得存放有毒、有害物品，但可以存放個人生活用品。(b)
21、食品經(jīng)營者不得經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。(a)
22、由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應(yīng)該加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管。(a)
23、回收食品只要能保證微生物合格和各項指標(biāo)合格可以作為食品原料進(jìn)行生產(chǎn)。(b)
24、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。(a)
25、到野外郊游可以隨手采些野菜蘑菇回家食用。(b)
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