農產品的質量安全知識問答

時間：2017-11-20 08:47:08 謝君787由分享

農產品的質量安全知識問答

　　農產品質量安全能夠影響對人體健康的影響狀況，我們每天都在吃一些農產品，所以對這些我們應該有所了解。今天小編就與大家分享農產品的質量安全知識，僅供大家參考!

　　農產品質量安全知識問答

　　1、什么是安全的食用農產品?

　　答：安全的食用農產品，是指食用農產品中不應含有可能損害或威脅人體健康的因素，不應導致消費者急性或慢性毒害或感染疾病，或產生危及消費者及其后代健康的隱患。食用農產品來源于動物和植物，受各種污染的機會很多，其污染的方式、來源及途徑是多方面的，在生產、加工、運輸、貯藏、銷售、烹飪等各個環(huán)節(jié)均可能出現(xiàn)污染、化學物質殘留及物理危害，還包括如營養(yǎng)、食品質量、標簽及安全教育等問題。目前我國食用農產品安全存在的主要問題，大致可分為獸藥或農藥殘留超標、動物疫病、環(huán)境因素造成的有毒有害物質超標及人為的摻雜使假問題。

　　2、農產品質量安全的潛在危害因素包括哪些?

　　答：農產品是經過農業(yè)生產活動所獲得的產品，對農產品質量安全可能造成直接和長期的影響的危害因素主要包括：農業(yè)種養(yǎng)殖過程可能產生的危害，包括因投入品不合理使用造成的農藥、獸藥、漁藥、添加劑等有毒有害物質殘留污染，以及因產地環(huán)境造成的本底性污染和汞、砷、鉛、鉻、鎘等重金屬毒物和氟化物等非金屬毒物;農產品包裝儲運過程可能產生的危害，包括貯存過程中使用的保鮮劑、催熟劑和包裝材料中有害化學物等產品的污染，以及流通渠道中導致的二次污染;農產品自身的生長或發(fā)育過程中產生的危害，如農產品本身的天然毒素就是目前農產品所面臨的危害之一;農業(yè)生產中新技術的應用產生的危害，主要是可能由于技術發(fā)展(轉基因技術)或物種變異而帶來新的危害。

　　3、什么是無公害農產品?

　　答：無公害農產品是指產地環(huán)境、生產過程、產品質量符合國家有關標準和規(guī)范的要求，經認證合格獲得認證證書并允許使用無公害農產品標志的未經加工或初加工的食用農產品。

　　4、什么是綠色食品?

　　答：綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認定，許可使用綠色食品標志商標的、無污染的安全、優(yōu)質、營養(yǎng)類食品。

　　5、什么是有機食品?

　　答：有機食品是從英文Organic Food直譯過來的，其他語言中也有叫生態(tài)或生物食品等。有機食品指來自有機農業(yè)生產體系，根據有機農業(yè)生產要求和相應標準生產加工，并且通過合法的、獨立的有機食品認證機構認證的農副產品及其加工品。

　　6、什么是農業(yè)轉基因生物安全?

　　答：農業(yè)轉基因生物安全是指防范農業(yè)轉基因生物對人類、動植物、微生物和生態(tài)環(huán)境構成的危險或者潛在風險。

　　7、種植業(yè)農產品質量安全的潛在危害因素包括哪些?

　　答：包括因投入品不合理使用造成的農藥等有毒有害物質殘留污染，以及因產地環(huán)境造成的本地性污染和汞、砷、鉛、鉻、鎘等重金屬毒物和氟化物等非金屬毒物。

　　8.買到假冒劣質農產品后該怎么辦?

　　答：民眾在市場買到假冒劣質的農產品，可以與經營者協(xié)商解決，或請求消費者協(xié)會調解，也可以向主管部門申訴，或者根據與經營者達成的仲裁協(xié)議提請仲裁機構仲裁。以上都未能解決，可以向人民法院提起訴訟。按照《農產品質量安全法》第五十四條的規(guī)定，如果在批發(fā)市場購買的農產品，可以向批發(fā)市場直接要求索賠。這里要提醒消費者，在消費購物時，一定要索要發(fā)票，并盡可能地保存購買發(fā)票、農產品包裝以及因問題農產品導致就診的各類票據、病歷等相關證據。

　　9、發(fā)現(xiàn)水產品存在安全隱患怎么辦?

　　答：生產企業(yè)向社會公布有關信息，通知停止銷售，告知停止使用，主動召回產品并向有關部門報告，銷售者立即停止銷售。銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售的產品存在安全隱患通知生產企業(yè)或供貨商并向有關監(jiān)督管理部門報告。

　　10、養(yǎng)殖螃蟹和鱔魚加避孕藥是真的嗎?

　　答：螃蟹和鱔魚養(yǎng)殖主要是利用灘涂、湖、庫等大水面網箱養(yǎng)殖和池塘小水面精養(yǎng)。從邏輯上說，大水面養(yǎng)殖由于水面寬闊、水量豐富，如果加避孕藥，要么成本巨大，難以承受，要么迅速被稀釋，濃度達不到要求;池塘養(yǎng)殖由于水面小，產量一般不高，如果加避孕藥，被查出的違法成本太大。從科學上說，鱔魚雌雄同體，100～150克自然發(fā)生性逆轉，由雌性變?yōu)樾坌?，人工養(yǎng)殖一般是希望親鱔延長懷卵期以增加鱔苗，豈有避孕的道理。

　　11、如何預防吃魚感染寄生蟲病?

　　答：已知魚和貝類中有50多種寄生蟲可感染人類,如華枝睪吸蟲、絳蟲等，主要寄生在肝、膽囊、消化道及肺等部位，對人體健康具有潛在的危險。食用水產品，應完全煮熟，避免生食或未經檢疫的產品。

　　12、蟲咬菜未必沒農藥嗎?

　　答：有人認為被蟲子咬過的、有窟窿的菜是安全的。這種說法沒有科學根據。被蟲咬的蔬菜存在幾種情況：農藥的品種繁多，很多害蟲都有一定的抗藥性，能夠抵抗農藥;農藥根本不能對這類害蟲起作用;施農藥前已經發(fā)生蟲咬使葉面出現(xiàn)窟窿。因此，帶蟲眼的菜并非一定是安全的、放心的菜。

　　13、買蔬菜“一看二聞三摸”指什么?

　　答：購買綠色、有機或無公害蔬菜不要僅看標牌，還要仔細查看企業(yè)名稱、產地、出產時間、農藥使用情況以及清洗方法。在菜市場挑選蔬菜時，要做到“一看二聞三摸”。“一看”是指買菜時不買顏色異常的。新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越濃越好，這樣的蔬菜很可能是使用了植物激素、催熟劑等。同時，不要買形狀異常的蔬菜，不新鮮的蔬菜有萎蔫、干枯、損傷、扭曲病變等異常形態(tài);有的蔬菜由于使用了激素會畸形。“二聞”是指短時間噴灑過農藥就急于上市的蔬菜一般有農藥的特殊氣味即大蒜臭味，尤其是噴灑有機磷類農藥受污染的蔬菜這種氣味更濃，買菜時不妨翻開菜嗅一嗅。“三摸”是摸摸蔬菜和水果的表皮，太光滑最好不買。目前有不少農藥為了抵抗雨水的沖刷都添加了膠質或淀粉，這類農藥噴灑后果蔬的表面會異常光滑。

　　14、有沒有什么降低果蔬中農藥殘留的簡易方法?

　　答：清水浸泡洗滌法：一般先用清水沖洗掉表面污物，剔除可見有污漬的部分，然后用清水蓋過果菜部分5厘米左右，流動水浸泡不少于30分鐘。必要時可加入果蔬洗劑之類的清洗劑，增加農藥的溶出。如此清洗浸泡2-3次，基本上可清除絕大部分殘留的農藥成分。

　　堿水浸泡清洗法：大多數(shù)有機磷類殺蟲劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解，所以用堿水浸泡的方法是去除蔬菜水果殘留農藥污染的有效方法之一。一般在500毫升清水中加入食用堿5-10克配制成堿水，將初步沖洗后的果蔬置入堿水中，根據菜量多少配足堿水，浸泡5-15分鐘后用清水沖洗果蔬，重復洗滌3次左右效果更好。

　　加熱烹飪法：由于氨基甲酸酯類殺蟲劑會隨著溫度升高而加快分解，所以對一些其他方法難以處理的果蔬可通過加熱法除去部分殘留農藥。一般將清洗后的果蔬放置于沸水中2-5分鐘后立即撈出，然后用清水洗1-2遍后置于鍋中烹飪成菜肴。

　　清洗去皮法：對于帶皮的果蔬，如蘋果、梨子、獼猴桃、黃瓜、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、蘿卜、西紅柿等等，殘留的農藥的外表可以用銳器削去皮層，食用肉質部分，既可口又安全。

　　儲存保管法：某些農藥在存放過程中會隨著時間緩慢地分解為對人體無害的物質。所以有條件時，將某些適合于儲存保管的果品購回存放一段時間(10-15天左右)。食用前再清洗并去皮，效果會更好。

　　15、直接在農村路邊菜地購買的蔬菜是不是既安全又新鮮?

　　答：不完全是。直接在菜地附近購買的蔬菜一般比較新鮮，這從蔬菜外觀上也比較好分辨，但是是否安全，就不一定了。自然生態(tài)環(huán)境中的一些重金屬元素和有害物質可以通過食物鏈，在不同的生物體內吸收后逐級傳遞，不斷積聚，使其濃度逐步提高，這就是生物富集現(xiàn)象。以重金屬鉛為例，人體中鉛的含量高，會造成人體造血、神經系統(tǒng)和腎臟的損傷。由于環(huán)境中的鉛在土壤中是以凝結狀態(tài)存在的，因此蔬菜通過根系吸收的鉛不多，蔬菜主要是通過葉片從空氣吸收鉛。所以，蔬菜中鉛的富集量以葉菜最高，其次是根、莖和果菜。調查顯示，靠近公路兩側的蔬菜的鉛含量遠遠高于遠離公路的蔬菜，所以，不應購買公路邊菜地生產的蔬菜。

　　農產品質量安全知識

　　一、無公害農產品

　　1、無公害農產品概念

　　是指使用安全的投入品，按照規(guī)定的技術規(guī)范生產，產地環(huán)境、產品質量符合國家強制性標準并使用特有標志的安全農產品。

　　2、無公害農產品標志及含義

　　無公害農產品標志圖案主要由麥穗、對勾和無公害農產品字樣組成，麥穗代表農產品，對勾表示合格，金色寓意成熟和豐收，綠色象征環(huán)保和安全。

　　3、無公害農產品的認證機構

　　無公害農產品認證管理機關為農業(yè)部農產品質量安全中心。農業(yè)部農產品質量安全中心是農業(yè)部直屬正局級單位，負責組織實施全國的無公害農產品認證工作。

　　4、無公害農產品認證的運作模式和市場定位

　　根據《無公害農產品管理辦法》(農業(yè)部、國家質檢總局第12號令)，無公害農產品認證分為產地認定和產品認證，產地認定由省級農業(yè)行政主管部門組織實施，產品認證由農業(yè)部農產品質量安全中心組織實施，獲得無公害農產品產地認定證書的產品方可申請產品認證。無公害農產品定位是保障基本安全、滿足大眾消費。

　　5、無公害農產品認證的性質

　　無公害農產品認證是政府行為，認證不收費。

　　6、無公害農產品認證程序

　　(1)省農業(yè)行政主管部門組織完成無公害農產品產地認定(包括產地環(huán)境監(jiān)測)，并頒發(fā)《無公害農產品產地認定證書》。

　　(2)無公害農產品省級工作機構接收《無公害農產品認證申請書》及附報材料后，審查材料是否齊全，完整，核實材料內容是否真實、準確，生產過程是否有禁用農業(yè)投入品使用和投入品使用不規(guī)范的行為。

　　(3)無公害農產品定點檢測機構進行抽樣、檢測。

　　(4)農業(yè)部農產品質量安全中心所屬專業(yè)認證分中心對省級工作機構提交的初審情況和相關申請資料進行復查，對生產過程控制措施的可行性、生產記錄檔案和產品《檢驗報告》的符合性進行審查。

　　(5)農業(yè)部農產品質量安全中心根據專業(yè)認證分中心審查情況再次進行形式審查，符合要求的組織召開“認證評審專家會”進行最終評審。

　　(6)農業(yè)部農產品質量安全中心頒發(fā)無公害農產品證書、核發(fā)無公害農產品標志，并報農業(yè)部和國家認監(jiān)委聯(lián)合公告。

　　二、綠色食品

　　1、綠色食品概念

　　答：綠色食品是遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認定，許可使用綠色食品標志商標的無污染的安全、優(yōu)質、營養(yǎng)類食品。

　　2、綠色食品標志及含義

　　綠色食品標志是由中國綠色食品發(fā)展中心在國家工商行政管理局商標局正式注冊的質量證明商標。

　　綠色食品標志由三部分構成，即上方的太陽、下方的葉片和中心的蓓蕾。標志為正圓形，意為保護。整個圖形描繪了一幅明媚陽光照耀下的和諧生機，告訴人們綠色食品正是出自純凈、良好生態(tài)環(huán)境的安全無污染食品，能給人們帶來蓬勃的生命力。綠色食品標志還提醒人們要保護環(huán)境，通過改善人與環(huán)境的關系，創(chuàng)造自然界新的和諧。綠色食品標志作為一種特定的產品質量的證明商標，其商標專用權受《中華人民共和國商標法》保護。

　　3、綠色食品申報范圍

　　(1)按照產品分類標準的農林牧初級產品及加工產品、畜禽類產品、水產品、飲品類產品和其他產品。綠色食品是個大概念，涵蓋了全口徑的食用初級產品和加工產品。

　　(2)以“食”或“健”字登記的產品可以申請認證。

　　(3)經衛(wèi)生部公告既是藥品也是食品的產品可以申請認證。

　　(4)不受理油炸方便面、葉菜類醬菜(鹽漬品)、火腿腸及減肥茶等作用機理不清楚的產品。

　　(5)綠色食品拒絕轉基因技術。

　　4、綠色食品生產肥料選用原則

　　以無公害化處理的有機肥、生物有機肥和無機礦質肥料為主，生物菌肥、腐殖酸類、氨基酸類葉面肥作為綠色食品生產過程的必要補充。

　　5、綠色食品申報須具備的基本條件

　　(1)產品或產品原料的產地必須符合綠色食品產地環(huán)境質量標準。

　　(2)農作物種植、畜禽飼養(yǎng)、水產養(yǎng)殖及食品加工必須符合綠色食品生產操作規(guī)程。

　　(3)產品必須符合綠色食品質量和衛(wèi)生標準。

　　(4)產品外包裝必須符合國家食品標簽通用標準，符合綠色食品特定的包裝、裝潢和標簽規(guī)定。

　　6、綠色食品的識別

　　在每一個綠色食品誕生之際，綠色食品的管理部門一一中國綠色食品發(fā)展中心就給了它一張“身份證”。這張身份證由兩個部分組成，一是綠色食品的綠色標簽，只有被批準的綠色食品才可以使用這個標簽另外就是以LB開頭的綠色食品的編號，我們可以將其看作"身份證號碼"，每一個綠色食品的編號是唯一的。目前，市場上的仿冒綠色食品一般都只在其包裝上寫上"綠色食品"而無綠色標簽，或仿冒綠色標而無綠色食品號碼。請廣大消費者注意：只有包裝上綠色標簽和綠色食品編號兩者齊全的食品才稱得上真正的綠色食品，否則便冒的。