星級(jí)酒店管理知識(shí)
酒店行業(yè)的發(fā)展導(dǎo)致人才的爭(zhēng)奪日趨激烈，優(yōu)秀的酒店管理隊(duì)伍在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中尤為重要。那么你對(duì)星級(jí)酒店管理了解多少呢?以下是由學(xué)習(xí)啦小編整理關(guān)于星級(jí)酒店管理知識(shí)的內(nèi)容，希望大家喜歡!
一、酒店管理人員要還事于民才能做好管理
1、正確理解親力親為
很多酒店管理者大談?dòng)H力親為的管理，認(rèn)為親力親為的管理就是所有的事情都親自去做，力親為就是總經(jīng)理要對(duì)所有的事情負(fù)責(zé)任，交給別人去做不放心，所以要總經(jīng)理事必親躬。
但隨著工作的逐步開(kāi)展，經(jīng)理們會(huì)發(fā)現(xiàn)自己越來(lái)越忙，而手下的一些人工作越來(lái)越慢，甚至越來(lái)越空。沒(méi)有時(shí)間去做一些重要的事情，沒(méi)有時(shí)間思考，沒(méi)有時(shí)間為明天要召開(kāi)的重要會(huì)議做準(zhǔn)備，更沒(méi)有時(shí)間去和顧客和員工說(shuō)話。經(jīng)理們對(duì)酒店的掌握，隨著自己越來(lái)越忙，而越來(lái)越弱。
其實(shí)經(jīng)理們所理解的和酒店管理知識(shí)中提及的親力親為本質(zhì)上是有區(qū)別的。親力親為是為了管理，而經(jīng)理們的經(jīng)親力親為卻放棄了管理。經(jīng)理必須從事務(wù)堆里脫身，而把時(shí)間用在和員工和客戶在一起，而不是處理很多急迫的事。讓員工感受到我對(duì)他們工作的重視，讓顧客感受到我對(duì)他們?cè)V求的認(rèn)真，同時(shí)讓自己也更加了解自己的員工和顧客。
2、逐步還事于民，支持員工成長(zhǎng)
總經(jīng)理要從事務(wù)堆里逐步脫離出來(lái)，取決于你的員工的成長(zhǎng)。還事于民的過(guò)程絕不是一個(gè)輕松的過(guò)程?？偨?jīng)理要教會(huì)你的管理層學(xué)會(huì)如何執(zhí)行酒店管理知識(shí)thldl.org.cn所講的內(nèi)容，還要在一段時(shí)間監(jiān)控他們真正會(huì)做和在按你的要求做事。在千頭萬(wàn)緒的日常事務(wù)堆里，總經(jīng)理往往會(huì)更加關(guān)注事情本身，要把事情做完，要把指標(biāo)完成，但往往忽略了關(guān)注執(zhí)行這些事情的人。
其實(shí)，完成任務(wù)和指標(biāo)只是結(jié)果，結(jié)果導(dǎo)向是以指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)和衡量你的過(guò)程，但執(zhí)行的過(guò)程和執(zhí)行過(guò)程中人的成長(zhǎng)才是保證結(jié)果的關(guān)鍵。
二、酒店管理中知道≠理解，知道≠會(huì)做
酒店管理知識(shí)講的都是做好總經(jīng)理的理論，說(shuō)不好聽(tīng)的可以稱之為紙上談兵，知道不等于會(huì)做。作為總經(jīng)理要不恥下問(wèn)，多向同事、同行、甚至競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手討教。很多的理論要落實(shí)到工作實(shí)際，需要有許多具體的技巧，你也可能會(huì)去發(fā)明一些技巧，但討來(lái)的技巧往往比你自己發(fā)明的實(shí)用得多。
首先，不要以為你已經(jīng)懂了。比如：告訴你五種客源市場(chǎng)的開(kāi)發(fā)方法，是否你以百倍的努力就必然可以取勝?其實(shí)不然，別人主動(dòng)告訴你的往往只是大概，而決定成敗的是細(xì)節(jié)。比如你知道了要去發(fā)單片，可你知道在哪里發(fā)最有效嗎?你知道員工不在你的監(jiān)控之下如何控制嗎?
作為酒店的總經(jīng)理我們所缺往往的不是酒店管理知識(shí)理論，而是如何做的方法;很多事情的成敗，往往就是我們不知道一些很簡(jiǎn)單的細(xì)節(jié);往往是因?yàn)橐詾橹懒似鋵?shí)不知道，所以我們不知道敗在哪里。
總經(jīng)理的要?jiǎng)?wù)不是完成任務(wù)和指標(biāo)，不是背讀酒店管理知識(shí)，而是通過(guò)完成任務(wù)和指標(biāo)的過(guò)程支持下屬成長(zhǎng)。你的下屬是否掌握了他在其崗位上的技能?是否了解了你對(duì)他們的要求?他們是否能自覺(jué)自發(fā)地工作?他的成長(zhǎng)方向是什么?他們是否和你同心協(xié)力?他們都有哪些優(yōu)點(diǎn)和不足需要你來(lái)引導(dǎo)?所有這些問(wèn)題是一名總經(jīng)理真正需要關(guān)心的。星級(jí)酒店各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)成本的管理及有效控制提要：營(yíng)業(yè)費(fèi)用：確保經(jīng)營(yíng)正常進(jìn)行的費(fèi)用主要有：營(yíng)業(yè)部門(mén)人員工資及福利費(fèi)、燃料費(fèi)、水電費(fèi)、郵電費(fèi)、洗滌費(fèi)
三、星級(jí)酒店各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)成本的管理及有效控制
一、各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)成本的組成
1、營(yíng)業(yè)費(fèi)用：確保經(jīng)營(yíng)正常進(jìn)行的費(fèi)用主要有：營(yíng)業(yè)部門(mén)人員工資及福利費(fèi)、燃料費(fèi)、水電費(fèi)、郵電費(fèi)、洗滌費(fèi)、拆舊費(fèi)、修理費(fèi)、物料消耗費(fèi)、低值易耗品攤銷、業(yè)務(wù)招待費(fèi)、工作餐費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)、包裝費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)、廣告宣傳費(fèi)、突發(fā)事件費(fèi)。
2、管理費(fèi)用主要有：管理人員、工程技術(shù)人員、保安人員工資、燃料費(fèi)、拆舊費(fèi)、物料消耗費(fèi)、低值易耗品攤銷、工會(huì)經(jīng)費(fèi)、職工教育費(fèi)、勞動(dòng)保險(xiǎn)費(fèi)、稅金等。
二、作好經(jīng)營(yíng)成本和費(fèi)用的有效控制
1、制訂物資管理 及物資管理的程序;防止私拿，多報(bào)損耗，更嚴(yán)重的是有的偷拿倉(cāng)庫(kù)東西出去變賣，或責(zé)任心不強(qiáng)，使倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存物資變質(zhì)變味，甚至破損、被盜，使成本上升。
2、實(shí)行采購(gòu)控制及嚴(yán)格驗(yàn)收，嚴(yán)把物資入庫(kù)關(guān) 控制驗(yàn)收：防止出現(xiàn)以少報(bào)多、無(wú)物報(bào)單，假單報(bào)帳取款挖酒店墻角。，
3、 嚴(yán)格領(lǐng)料手續(xù)，把好物資出庫(kù)關(guān)并加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)管理，防止物資損壞，領(lǐng)用物品時(shí)，審批嚴(yán)格，防止少用多領(lǐng)、不用冒領(lǐng)、假公濟(jì)私
4、強(qiáng)調(diào)對(duì)能燃及水電費(fèi)用控制， 燃料水電容易出現(xiàn)浪費(fèi)和漏洞
5、嚴(yán)格控制客房一次性消耗品的配備，物料消耗方面的漏洞： 客房一次性用品，常會(huì)被員工或其他人私拿，造成物料消耗的費(fèi)用增大。
6、嚴(yán)格收銀員的收款、交款手續(xù)，加強(qiáng)對(duì)收銀員的管理
7、嚴(yán)格控制免單、打折
8、嚴(yán)格有嘗用品的管理，認(rèn)真填寫(xiě)銷售記錄卡
9、防止招待方面的漏洞，控制招待費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)
三、實(shí)行申購(gòu)、采買、驗(yàn)收、入庫(kù)、出庫(kù)管理制度
客用品的采購(gòu)是客房經(jīng)營(yíng)活動(dòng)首要的物質(zhì)基礎(chǔ)，它直接決定著客房服務(wù)工作的質(zhì)量和酒店的效益。但在采購(gòu)管理這一環(huán)節(jié)中，常常出現(xiàn)不依據(jù)量本利的原則，不能合理、有效地確定最佳采購(gòu)數(shù)量、價(jià)格、時(shí)間等問(wèn)題，無(wú)形中造成了成本核算的流失和浪費(fèi)。如：一次性用品屬用量較大且有儲(chǔ)存時(shí)限性的物品，確定其合理采購(gòu)時(shí)間和數(shù)量就尤為關(guān)鍵。一次購(gòu)量太大，既積壓流動(dòng)資金，又容易造成物品超期使用，屬于花錢(qián)又誤事的不良行為;若購(gòu)量太少，雖加強(qiáng)了資金的流動(dòng)，但這種化整為零的采購(gòu)方式，在運(yùn)輸保管等采購(gòu)時(shí)所消耗的費(fèi)用上，又出現(xiàn)了重復(fù)浪費(fèi)現(xiàn)象，況且這些物品都具有酒店的標(biāo)志，包裝較為獨(dú)特，在生產(chǎn)制作中又存在著制板問(wèn)題，頻繁地采購(gòu)和更換廠家，僅在制板包裝上，本身就是一個(gè)很大的浪費(fèi)。再如：棉織品的采購(gòu)，特別是床上用品，是采購(gòu)成品，還是采料自加工，這就存在著成本計(jì)算問(wèn)題。注意：進(jìn)貨質(zhì)量(包括設(shè)備質(zhì)量)，如燈泡、水閥、充淋頭、軟管、寬帶系統(tǒng)信網(wǎng)管、電話系統(tǒng)及功能、上下水管網(wǎng)、衛(wèi)浴套件、滅蚊蠅蟲(chóng)害用品、消毒設(shè)施、地拖把、工作備件車、吸塵器、電視機(jī)，電腦、空調(diào)器、總臺(tái)接待硬軟設(shè)備、消防系統(tǒng)、監(jiān)控系統(tǒng)、霓虹燈的使用壽命等都決定著成本的高低。由此可見(jiàn)，如何結(jié)合實(shí)際需要，實(shí)行優(yōu)質(zhì)采購(gòu)，批量(可按工程價(jià))進(jìn)貨，以確?？陀闷烦杀居行Э刂疲@得尤為重要。
四、 選聘素質(zhì)高管理人員，實(shí)行績(jī)效工資制度
客房部人工費(fèi)用是客房部經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用中的大項(xiàng)，因此，人力資源管理工作也是不容忽視的，其失控原因主要表現(xiàn)在：一是人員的勞動(dòng)效率不高。由于人員素質(zhì)欠佳，缺乏嚴(yán)格的崗位培訓(xùn)，加之一些布局設(shè)施的不合理，先進(jìn)設(shè)備使用量不夠等，使勞動(dòng)力的潛能不能得到很好的挖掘，造成人力資源的浪費(fèi)，使得經(jīng)營(yíng)成本加大。作為經(jīng)營(yíng)管理者應(yīng)該看到，提高員工的工作效率是控制人工成本的關(guān)鍵。二是管理水平欠佳。由于缺少完善的操作步驟和明確的崗位職責(zé)，使部門(mén)內(nèi)出現(xiàn)了低效率區(qū)域，加之定員定額的不合理，不能根據(jù)需要實(shí)行滿負(fù)荷工作量定員以及勞動(dòng)力調(diào)配靈活性，導(dǎo)致不能根據(jù)勞動(dòng)力市場(chǎng)的變化和淡旺季業(yè)務(wù)的需要，合理進(jìn)行定員，安排班次和實(shí)行彈性工作制，這也是造成人工成本增加的一個(gè)主要原因。三是隨著員工流動(dòng)的頻率加大而產(chǎn)生人工成本提高。由于人員流動(dòng)的頻繁，使客房在招聘、培訓(xùn)、督導(dǎo)等方面增加資金投入，也使得客房成本費(fèi)用上升。人工成本的控制難度較大，必須面對(duì)、嚴(yán)格遵守各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理制度，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，發(fā)揮人的主觀能動(dòng)性，挖掘人的潛能，達(dá)到降低成本的目的。
五、 加強(qiáng)庫(kù)存成品物質(zhì)控制
大多數(shù)酒店對(duì)一次性物品都是按照標(biāo)準(zhǔn)用量進(jìn)行發(fā)放，雖然滿足了客人的需求，但卻存在著隱性成本浪費(fèi)。如住店客人打開(kāi)的香皂是否必須全部換掉，住客用剩的手紙、單人住客的牙刷是否都需一日一換等。另外，潔凈完好的香皂盒，浴液是否回收和利用，這更是一種成本的流失。總之，對(duì)一次性物品必須實(shí)行按實(shí)際用量發(fā)放，否則，就會(huì)造成物控失效，物品流失。
六、 加強(qiáng)設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng)及維護(hù)
客房部在設(shè)備保養(yǎng)中，堅(jiān)持以預(yù)防為主的原則，加強(qiáng)日常的保養(yǎng)和定期檢修，做到小壞小修，隨壞隨修，減少加劇設(shè)備的損壞速度，減少使用周期，不能造成大量的成本浪費(fèi)，不能影響酒店的服務(wù)質(zhì)量?？头坎恳囵B(yǎng)兼職。
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