雞蛋怎樣吃才健康

　　雞蛋含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)，是人類(lèi)常食用的食品之一。那么雞蛋應(yīng)該怎樣吃才健康?接下來(lái)請(qǐng)跟著小編一起學(xué)習(xí)。

　　雞蛋蒸和煮是最佳烹飪方式

　　就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講：煮蛋、蒸蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開(kāi)水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%至50%?？梢?jiàn)，蒸和煮是雞蛋的最佳吃法，吃水煮蛋的時(shí)候要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響消化和吸收。

　　煮雞蛋差不多要8至10分鐘，這個(gè)時(shí)候雞蛋煮得恰到好處，沒(méi)有到老的程度，而且細(xì)菌也都被消滅了，影響蛋白質(zhì)吸收的成分也去掉了，蛋白質(zhì)又沒(méi)有變老變性，口感也最好。

　　對(duì)兒童和老人來(lái)說(shuō)，蒸雞蛋羹、喝蛋花湯更為適合，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，易被消化吸收。

雞蛋怎么吃才健康

　　炒雞蛋要注意少放油，避免雞蛋成了油的載體，造成高油和高脂肪。同時(shí)要注意避免雞蛋變焦，焦?fàn)铍u蛋的蛋白質(zhì)已經(jīng)被破壞，而且還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。另外，雞蛋中維生素C含量不高，所以吃雞蛋時(shí)最好輔以適量的蔬菜。

　　毛雞蛋：細(xì)菌多、營(yíng)養(yǎng)少

　　毛雞蛋又叫死胎蛋，是一種沒(méi)有成功完成孵化的雞蛋，由于氣溫、濕度或細(xì)菌感染而造成的死雞胎。人吃后，對(duì)健康極為不利。

　　很多人認(rèn)為毛雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是因?yàn)槔锩婧信咛?。?shí)際上，雞蛋自身所含的營(yíng)養(yǎng)成分在孵化過(guò)程中已發(fā)生改變，絕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)已被胚胎在發(fā)育過(guò)程中消耗掉。

　　資料顯示，毛雞蛋中含有生理活性物質(zhì) (如雌激素、孕激素等)，青少年常吃還會(huì)造成內(nèi)分泌失調(diào)，引起性早熟。

　　另?yè)?jù)檢測(cè)，幾乎100%的毛雞蛋都可測(cè)出大腸桿菌，有的還測(cè)出了葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等，除此之外，還有寄生蟲(chóng)和寄生蟲(chóng)卵等。如果吃了那些加熱不透、有污染的毛雞蛋，還會(huì)引起消化道疾病，如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等，甚至導(dǎo)致腸源性感染等。

　　溏心蛋：細(xì)菌多、吸收少

　　沙門(mén)氏菌主要存在于未烹調(diào)熟的肉、蛋、奶中，誤食含有沙門(mén)氏菌的食物可能會(huì)引起發(fā)熱、持續(xù)高熱、全身疼痛，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)腸局部潰瘍和壞死的情況。而溏心雞蛋里恰恰就很可能含有沒(méi)被殺死的沙門(mén)氏菌，人吃了后果可想而知。同時(shí)，生雞蛋里含有一種叫作類(lèi)生物素的物質(zhì)，這種物質(zhì)會(huì)影響人體對(duì)蛋清里蛋白質(zhì)的吸收，溏心蛋由于中間并未煮熟，因此營(yíng)養(yǎng)自然有一部分不能被吸收。

　　雞蛋營(yíng)養(yǎng)

　　每百克雞蛋含蛋白質(zhì)12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類(lèi)、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對(duì)增進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

　　一個(gè)雞蛋所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋(píng)果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12. 6%的蛋白質(zhì)、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營(yíng)養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過(guò)程等。