粽子應該怎樣吃才健康

　　粽子是漢族人民過“端午節(jié)”的節(jié)日食品，古稱“角黍”“筒粽”，由粽葉包裹糯米蒸制而成。但是不是每個人都適合吃粽子，那么應該怎樣吃才健康?

　　粽子主要分咸甜兩種，都是以糯米為主料，搭配紅豆沙、蜜棗等制成甜粽，或搭配五花肉、蛋黃制成咸棕。包粽子使用的糯米主要分為兩種，圓粒糯米和長粒糯米。圓粒糯米中的淀粉幾乎都是支鏈淀粉，容易與淀粉酶作用，葡萄糖分子釋放的速度較快，血糖指數(shù)為93;而長粒糯米的血糖反應與短粒大米相似，明顯低于圓粒糯米的水平，不過，如果在煮熟放涼之后再加熱食用，它的血糖指數(shù)還是會高達85，因此無論是甜粽還是咸棕，都不適合糖尿病人食用。而很多人喜歡吃的肉粽是用五花肉制作的，它的脂肪含量高達35.3%，即便是肥肉含量較少的純瘦肉部分脂肪含量也在8%左右，所以肉粽并不適合高血脂病人食用。此外，由于粽子不易消化，尤其是吃放涼的粽子或油膩的食物之后再吃粽子很容易引起消化不良，腸胃不適，因此，胃酸過多和胃潰瘍的人都應當少吃，年老體弱的人群也應當少吃。

粽子應該怎樣吃才健康

　　但是這并不意味上述人群就要在美好的端午佳節(jié)對粽子望而興嘆，可以在傳統(tǒng)粽子的基礎上加以改良，制成對健康更加有益的粽子。對于糖尿病人來說，要想既享受美味的粽子，又要控制血糖，可以選擇雜糧和薯類(如高粱、燕麥、紫米、綠豆、紅小豆、紅薯、山藥等)替代部分糯米，這樣不僅顏色漂亮，而且它們的維生素和礦物質(zhì)含量都高于精白糯米，部分口感略沙的食材，還能夠彌補糯米一味粘軟的單一口感，讓粽子的口感豐富，此外，從營養(yǎng)角度來看，粽子的原料越多樣，營養(yǎng)價值就越好，粗細搭配是不錯的選擇。由于雜糧和薯類都含有豐富的膳食纖維，對控制血糖有益。其他人群選擇這樣的做法也是很不錯的。需要注意的是，把雜糧放入粽子里，要提前浸泡令其變軟，這樣才好跟糯米一起煮熟。一般來說，紅小豆需要在冰箱里浸泡12~24小時，糙米及其他豆子浸泡6~8小時。而高血脂病人可以選擇自己在家動手制作不加油不加肉的豆沙粽、紅棗棕和八寶粽等，這樣既能享受傳統(tǒng)食品制作的樂趣，在健康上又能比較安心。對于年老體弱者來說，粽子應當趁熱吃，且每次食量不要超過50g，差不多是超市售賣的小粽子的單個重量。

　　對一般人食用粽子，有三點建議。第一，原味食用，不要蘸白糖或其他醬料，并搭配新鮮蔬菜、水果和豆制品(其中蔬菜以蒸煮制作的為佳)可以使營養(yǎng)更均衡;第二，由于涼糯米粽子不易消化，會引起腹脹、腹痛，所以粽子最好選擇加熱后食用，且吃粽子的時候不要喝冷飲;第三，粽子屬于主食，吃了粽子就要減少米飯、饅頭、面包等主食的量，避免能量過剩，引起肥胖等問題。

　　現(xiàn)在很多人都會選擇在超市購買成品粽子，在挑選粽子時應注意以下四點：

　　(1)看包裝。在購買真空包裝的粽子前，一定要留意真空包裝是否存在脹氣、漏氣問題，如果有，則千萬不要購買;

　　(2)看保質(zhì)期和生產(chǎn)日期。在購買過程中，一定要查看外包裝上的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，切勿疏忽買到過期的粽子，日期標注不規(guī)范的粽子也不要購買;

　　(3)看配料表。選擇里面配料較多的粽子，添加糙米、燕麥、紅棗、花生、蓮子、山藥、豆沙等配料的粽子營養(yǎng)更加豐富;

　　(4)看成分表。營養(yǎng)成分表里包括每份或每100g粽子所含的熱量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉，要根據(jù)個人需求選擇，防止攝入過高的熱量和鈉，影響身體健康。

　　端午節(jié)吃粽子，學會健康地吃才是對自己和家人最大的關愛!