魚(yú)肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚(yú)肚是魚(yú)的鰾，一般有鱘魚(yú)肚、鯢子魚(yú)肚等，屬四大海味之一，魚(yú)肚也是入菜的經(jīng)典食料。魚(yú)肚有什么樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?吃魚(yú)肚有什么好處嗎?一起來(lái)看看吧!
魚(yú)肚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚(yú)肚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪、主要營(yíng)養(yǎng)成分是粘性膠體高級(jí)蛋白和多糖物質(zhì)。據(jù)測(cè)定每百克干魚(yú)肚含蛋白質(zhì)84.4,脂肪0.2克,脂肪0.2克,鈣50毫克,磷29毫克,鐵2.6克。
吃魚(yú)肚的好處
魚(yú)肚食療功效高,含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)、磷質(zhì)及鈣質(zhì),女士視為養(yǎng)顏珍品。對(duì)身體各部分均有補(bǔ)益能力,是補(bǔ)而不燥之珍貴佳品。并且可用于治療瘡癤、腫痛、無(wú)名腫毒、皮膚破裂、惡性腫瘤;腰酸背痛、風(fēng)濕性腰背痛、胃病、肺結(jié)核、百日咳、嘔血、再生性障礙貧血、陽(yáng)菱、氣管炎及產(chǎn)婦血崩和產(chǎn)后腹痛等癥。對(duì)腎結(jié)石、胃和十二指腸潰瘍、風(fēng)濕性心臟病、婦科自蒂和月經(jīng)不調(diào)等均有較好療效。魚(yú)膘還能作膠丸外殼和粘合劑。用魚(yú)膘制成高粘度的明膠或黃魚(yú)膠高達(dá)95%。
魚(yú)肚的泡發(fā)方法
魚(yú)肚在食用前,必須提前泡發(fā),其方法有油發(fā)和水法兩種,質(zhì)厚的魚(yú)肚兩種發(fā)法皆可,而質(zhì)薄的魚(yú)肚,水發(fā)易爛,還是采用油發(fā)較好。
1. 油發(fā):黃魚(yú)肚、鱉魚(yú)肚等小型魚(yú)肚宜用油發(fā)。先用溫水把魚(yú)肚洗凈瀝干,然后放進(jìn)溫油鍋中炸,油要保持低溫才能保證質(zhì)量,炸時(shí)不要炸焦發(fā)黃、外焦里不透,當(dāng)魚(yú)肚炸到手一折就斷,斷面如海綿狀時(shí),就可撈出,但要注意魚(yú)肚因厚薄不一,不會(huì)同時(shí)炸好,發(fā)好的要先撈出,以免過(guò)火。黃唇肚、毛常肚、鱘魚(yú)肚等個(gè)頭大而厚的,油發(fā)時(shí),先將魚(yú)肚在低溫油鍋中文火燜1-2小時(shí),見(jiàn)魚(yú)肚發(fā)軟后,再用較旺的火提高油溫,并不斷翻動(dòng),直至魚(yú)肚脹大發(fā)足為止。但火不可過(guò)旺,否則,易造成外焦里不透;
2. 水發(fā):先用清水把魚(yú)肚浸泡幾小時(shí),并洗刷干凈,放入燜罐里,加冷水燒開(kāi)后離火,待冷卻后再燒,每天燒兩、三次,兩天后取出,用清水浸泡待用。 泡發(fā)魚(yú)肚時(shí),切忌與煮蝦、蟹的水接觸,以免沾染異味。
魚(yú)肚的副作用
一般沒(méi)有特殊副作用,感冒的朋友慎吃。魚(yú)肚雖好,但并不是人人適合食用。如胃呆痰多、舌苔厚膩者,食欲不振和痰濕盛者則不宜食用。
魚(yú)肚的吃法
爆炒芒魚(yú)肚
簡(jiǎn)介
芒魚(yú)肚營(yíng)養(yǎng)豐富,其蛋白質(zhì)含量達(dá)80%,還含有脂肪、鈣、磷、鐵等物質(zhì),具有強(qiáng)腎、益精、平火、補(bǔ)氣等功能,我喜歡吃清淡口感的,所以,就只是加了些尖椒和蠔油,爆炒一下,口感爽脆,很有嚼頭。如果你喜歡濃厚口感的,可以加些其它的調(diào)味料和蒜蔥都可以的,家常菜,按自已的口味來(lái)就行。
用料:芒魚(yú)肚500克、尖椒2根、蠔油1大匙、料酒1大匙、白糖2小匙、生粉1小匙、水1大匙
做法:將魚(yú)肚先用清水清洗一遍后撈出、倒入小匙食鹽和2大匙醋,用手抓揉魚(yú)肚、再用清水清洗幾遍瀝干水份爆炒芒魚(yú)肚的做法步驟3
倒入1大匙植物油,用手抓揉魚(yú)肚后再用水清洗干凈后瀝干水份、鍋內(nèi)放水,燒開(kāi),將處理干凈的芒魚(yú)肚倒進(jìn)去焯水爆炒芒魚(yú)肚的做法步驟5
焯水后撈出,用清水沖洗后備用、將尖椒洗凈,去籽,切成小塊、熱炒鍋,倒入香油,放入姜片爆香、倒入芒魚(yú)肚,翻炒幾分鐘,沿鍋邊倒入1大匙料酒、加入蠔油和砂糖、繼續(xù)翻炒至糖溶化、加入尖椒,加入生粉茨汁勾茨即可出鍋
小貼士:清洗新鮮魚(yú)肚的時(shí)候,加些鹽和醋用手抓揉,可以去腥,同時(shí)還可以去掉其表皮的黏液。加入植物油抓揉也可以達(dá)到去掉表皮的黏液效果。焯水后用涼水沖洗,可以讓魚(yú)肚爽脆可口。
姜蔥爆魚(yú)肚
用料:魚(yú)肚、雞柳、青瓜、姜片、蔥段
做法:魚(yú)肚泡水5小時(shí),然后煮開(kāi)水下姜片和蔥,下魚(yú)肚煮至軟身,然后將魚(yú)肚切條狀。雞柳用鹽、酒、姜末、胡椒粉腌味。青瓜切條。雞柳下生粉漿和油攪拌,燒熱鑊下油,下雞柳炒熟盛起。爆香姜片,再下蔥段爆香,盛起備用。用寶箱了姜蔥的油下青瓜和魚(yú)肚炒,炒至半熟,下雞柳和炒過(guò)的姜蔥,下耗油、鹽、糖、雞粉調(diào)味,灑上酒,蓋上蓋子焗30秒,最后下生粉水炒勻完成
小貼士:上次說(shuō)的魚(yú)肚一包5個(gè),做了一次粟米魚(yú)肚羹消耗了一個(gè),還有四個(gè),我不想用吃5次魚(yú)肚羹來(lái)消滅。好在魚(yú)肚也可以炒。
紅燒魚(yú)肚
用料:魚(yú)肚(去魚(yú)脊背肉)
做法:料酒、醬油、鹽,淀粉拌勻,靜止10分鐘。熱鍋加油,放魚(yú)塊煎兩面金黃。放蔥段,姜片,蔥稍稍有點(diǎn)焦,口感更好!放入剩余的腌魚(yú)的湯汁,大火燒開(kāi),加老抽上色,收汁、出鍋!出鍋裝盤。
魚(yú)肚海鮮羹
用料:泡發(fā)的魚(yú)肚1碗、什錦海鮮半包(225克)、香菇5個(gè)、雞蛋1個(gè)、料酒1茶匙、鹽1/2茶匙、雞精少許、淀粉水適量
做法:泡發(fā)的魚(yú)肚切小丁、香菇泡發(fā)切小丁、什錦海鮮解凍洗凈,切小丁,用料酒腌10分鐘、雞蛋打散備用魚(yú)肚海鮮羹的做法步驟4
小鍋燒水,把香菇放入煮10分鐘左右、放入魚(yú)肚煮10-15分鐘、放入海鮮煮至水再開(kāi)、倒入淀粉水勾芡、倒入雞蛋液拌勻、放鹽,雞精調(diào)味即可。
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